Türgi apelsiniglasuuriga ahjus

Hääled: 1

Kuidas süüa teha - ahjus küpsetatud apelsiniglasuuriga kalkun

Aeg: 8 tundi 45 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 10

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 775, rasva koguhulk 40 G., küllastunud rasvad 13 G., valgud 85 G., süsivesikud 16 G., kiudaine 4 G., kolesterool 303 mg naatrium 1456 mg suhkur 10 G.

Leota kalkunit apelsinisoolalahuses koos tüümiani ja salveiga ning lase sel üleöö või mitu päeva seista. Enne küpsetamist hõõru seda apelsinikoort sisaldava vürtsiseguga, et saada imeline tsitruseline maitse, mis on tunda nii mahlases lihas kui ka krõbedas nahas. Ühtlase kooriku tagamiseks libista kalkun liblikõieliseks ja küpseta see lahti pakituna.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Soolvesi

1/4 tassi jämedat soola
0,5 tl musta pipart
1 hunnik värsket tüümiani
1 hunnik värsket salvei
1 apelsin, pooleks lõigatud

Türgi

1 kalkun kaaluga 4,5–5,5 kg.
110 g jahutatud võid, lõigatud väikesteks kuubikuteks
Oliiviõli tilgutamiseks

Vürtsisegu

3 spl jahvatatud köömneid
2 supilusikatäit kuuma Ungari paprikat
1 spl tšillipulbrit
1 apelsini koor

Glasuur

3 supilusikatäit mett
1 apelsini mahl

Serveerimiseks

Apelsiniviilud
Värsked salvei oksad
Värsked tüümianioksad

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kalkun, mustad pipraterad, tüümian, salvei, Apelsinid, köömned, paprika, mesi

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Soolvesi:

Sega suures kastrulis sool, pipraterad, tüümian, salvei, apelsin ja 1,5 liitrit vett ning kuumuta keskmisel-kõrgel kuumusel. Lase keema tõusta, seejärel alanda kuumust ja hauta tasasel tulel, kuni sool on lahustunud ja vesi muutub aromaatseks. Lülita kuumus välja ja lase soolveel täielikult jahtuda.
Türgi:

Kalkuni soolvees hoidmiseks aseta see ahjukotti, suurde kilekotti või kaussi, mis on piisavalt suur soolvee mahutamiseks. Vala soolvesi sisse ja kata kinni. Kui kausis pole kogu soolvee jaoks piisavalt ruumi, lisa kindlasti vähemalt ürdid, apelsin ja pipraterad. Pane üleöö külmkappi.

Kui kalkun on küpsetamiseks valmis, võta see soolveest välja ja patsuta paberrätikutega kuivaks.
Köögikääride või noaga eemalda kalkuni selgroog. Murra rinnafilee lahti ja lapenda lind, vajutades õrnalt nahapoolsele küljele. Pööra ümber ja patsuta kuivaks. Eralda sõrmega õrnalt nahk rinnalt ja koibalt ning suru sisse võitükke, jaotades need ühtlaselt kogu linnu kehasse.
Vürtsisegu:

Keskmise suurusega kausis sega kokku köömned, paprika, tšillipipar, apelsinikoor, näpuotsatäis soola ja paar jahvatatud musta pipart. Tõsta 1 supilusikatäis vürtse väikesesse kaussi ja pane kõrvale.
Nirista kalkunile oliiviõli ja maitsesta vürtsidega. Hõõru õrnalt nahka. Aseta kalkuniliha õõnsusega allapoole ahjupannile restile ja lase umbes 2 tundi toatemperatuurini soojeneda.
Glasuur:

Lisa ülejäänud 1 supilusikatäiele vürtsisegule mesi ja apelsinimahl ning sega läbi. Pane kõrvale.
Kuumuta ahi 200°C-ni.
Täida ahjuplaadi põhi 3-5 cm veega. Pane kalkun ahju, alanda kuumust 175 °C-ni ja küpseta 30 minutit. Võta kalkun ahjust välja ja pintselda nahk glasuuriga. Pane tagasi ahju ja jätka küpsetamist, pintseldades nahka glasuuriga iga 30 minuti järel, kuni reie sisse torgatud termomeeter näitab 71 °C, 1-2 tundi.
Lase kalkunil toatemperatuuril fooliumiga kaetult puhata, kuni sisetemperatuur jõuab 74 °C-ni, umbes 30 minutit. Tõsta kalkun vaagnale ja kaunista apelsiniviilude, salvei ja tüümianiokstega.