Grillitud sealihakotlett ja peekonivõileib

Hääled: 1

Aeg: 8 tundi 25 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 4

Selles võileivas pole kindlasti maitsvast sealihast puudust, kuna see on täidetud vürtsika sealihakotleti, täiesti loodusliku vürtsika vorsti ja praetud omatehtud peekoniga. Vahtrasiirupist peekon on oluline koostisosa ja kõige parem on see ette valmistada, kuid ärge asendage seda poest ostetud peekoniga – maitseerinevus on dramaatiline!

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Võileib

900 g sealiha õlga
2 spl pruuni suhkru maitseainesegu, retsept allpool
220 g õhukesi viile suitsutatud cheddarit
2 vürtsikat vorsti
4 hamburgerisaia
4 supilusikatäit Lõuna-Carolina majoneesi, retsept allpool
0,5 tassi marineeritud tšillipipraid
220 g vahtrasiirupist peekonit, retsept allpool
Serveerimiseks friikartulid, kartulisalat või krõpsud
Spetsiaalvarustus: hakklihamasin

Vürtsisegu pruuni suhkruga

1 spl fariinsuhkrut
2 tl tšillipulbrit
2 teelusikatäit soola
1 teelusikatäis granuleeritud küüslauku
1 tl granuleeritud sibulat
1 tl musta pipart
1 teelusikatäis cayenne'i pipart

Lõuna-Carolina majonees

0,5 tassi kollast sinepit
60 ml õunasiidriäädikat
2 spl 1 fariinsuhkrut
1/4 tl paprikat
1/4 tl musta pipart
1/4 tl cayenne'i pipart
1/4 tl Worcestershire'i kastet
1,5 tassi majoneesi

Vahtra peekon

2 supilusikatäit jämedat soola
2 spl 1 fariinsuhkrut
1 tl roosat soola
900 g nahata sealiha kõhtu
2 supilusikatäit naturaalset vahtrasiirupit

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: suitsutatud sealiha rinnatükk, hakkliha, kupaty (praetud vorstid), tšillipipar, majonees, õunasiidriäädikas, paprika, sinep, jahvatatud cayenne'i pipar, pruun suhkur, kuivatatud sibulad, vahtrasiirup, peekon

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Jahvata sealiha õlg kaks korda läbi suure otsikuga hakklihamasina ja vormi sellest neli 220 g (8½ untsi) kotletti. Puista kotlettidele ohtralt maitseainesegu ja grilli soovitud küpsusastmeni. Kata suitsutatud cheddariga ja kata grilliga, et see sulaks.

Vürtsisegu pruuni suhkruga:

Sega kausis pruun suhkur, tšillipulber, sool, küüslauk, sibul, must pipar ja cayenne'i pipar. Kata tihedalt ja lase toatemperatuuril seista.
Lõika kuumad vorstid risti pooleks ja lõika igaüks keskelt pikuti allapoole, et need raamatu kombel avaneksid. Grilli mõlemalt poolt krõbedaks.

Võileiva kokkupanekuksMääri kukli põhjale Lõuna-Carolina majoneesi, puista peale marineeritud tšillipipraid ja vahtrasiirupist peekonit. Seejärel lisa kotlet ja kata grillvorstiga. Serveeri friikartulite, kartulisalati või krõpsudega.

Lõuna-Carolina majonees:

Sega sinep, äädikas, pruun suhkur, paprika, must pipar, Cayenne'i pipar ja Worcestershire'i kaste. Lase üleöö seista, et maitsed areneksid. Sega kaste majoneesiga ja pane serveerimiseni külmkappi. Kasuta ülejäänud kastet võileibadel ja friikartulite ja krõpsude dipikastmena.
Vahtra peekon

Väljund: 750 g.

Sega kokku jäme sool, fariinsuhkur ja, kui kasutad suitsutatud peekonit, siis roosa sool. Sega hoolikalt läbi. Seejärel sega hulka vahtrasiirup. Hõõru segu üle kogu seakõhu ja aseta kile kilekotti (eemalda enne sulgemist õhk). Pane 7 päeva külmkappi, pöörates rinnatükki iga päev, et tagada ühtlane soolamine. Kaheksandal päeval loputa rinnatükk hoolikalt. Pane katmata kujul külmkappi, eelistatavalt restile parema õhuringluse tagamiseks. Lase üleöö seista, et rinnatükk saaks kuivada ja pinnale tekiks kiht. Kui sul on suitsuahi, suitsuta rinnatükki 3 tundi temperatuuril 95 °C, kuni peekoni sisetemperatuur jõuab 65 °C-ni. Võta suitsuahjust välja, lase jahtuda ja viiluta umbes 0,5 cm paksusteks viiludeks. Kui sul suitsuahju pole, aseta rinnatükk ahjus restile ja küpseta 95 °C juures 3 tundi, kuni peekoni sisetemperatuur on 65 °C. Seejärel lase jahtuda ja viiluta umbes 0,5 cm paksusteks viiludeks. Aseta peekoniviilud küpsetusplaadile ja küpseta 190 °C juures krõbedaks. Sulatatud rasva saab kasutada ka teistes roogades.