Sea sisefilee rulaad grillitud lehtkapsaga röstitud virsiku ja viski-beurre blanc kastmes

Hääled: 1

Kuidas valmistada - sealiha sisefileerull grillitud lehtkapsaga röstitud virsiku ja viski-beerre blanc kastmes

Aeg: 1 tund ja 25 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6

Mahlakas sealiha sisefilee rulaad seente, maisileiva, küüslaugu ja suitsuvorstiga serveeritakse krõbedal grillitud lehtkapsa peal ning niristatakse magushapuka beurre blanc'i võikastmega, mis on valmistatud grillitud virsikutest ja viskist.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Täidis

1 šalottsibul, jämedalt hakitud
1 küüslauguküüs, jämedalt hakitud
2 tassi jämedalt hakitud seeni
110 g värsket andouille'i vorsti või vürtsikat sealihavorsti, peeneks hakitud
1 spl oliiviõli
Natuke viskit
Umbes 1/2 tassi murendatud seisnud maisileiba
2 supilusikatäit hakitud lokkis petersellilehti

Sealiha

2 sealiha sisefileed
1 spl Dijoni sinepit
Taimeõli grillimiseks
Soola ja värskelt jahvatatud musta pipart

Grillitud lehtkapsas

2 kimpu lehtkapsast, ribid eemaldatud
1 tl suitsutatud paprikat
Pool sidrunit

Grillitud virsikud Beerre Blanc viskiga

3 virsikut, pooleks lõigatud (kivid eemaldatud)
1 spl võid + 8 spl jahutatud võid, kuubikuteks lõigatud
1 šalottsibul, hakitud
1 habanero pipar, tükeldatud, valikuline
0,5 tl riivitud või peeneks hakitud värsket ingverijuurt
1/4 tassi viskit
0,5 tassi koort
1 teelusikatäis mett
Taimeõli virsikute pintseldamiseks

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: sealiha sisefilee, andouille'i vorsti, seened, lehtkapsas, virsikud, Habañero pipar, ingveri juur, kreem, mesi, paprika, sidrun, viski

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Pane šalottsibul, küüslauk ja seened köögikombaini. Haki peeneks. Lisa vorst ja püreesta uuesti, et koostisosad ühtlaselt jaotuksid. Maitsesta soola ja pipraga. Püreesta uuesti.
Kuumuta oliiviõli suurel pannil keskmisel kuumusel. Lisa seenesegu ja kuumuta, kuni vedelik on aurustunud, umbes 8-10 minutit.
Lisa veidi viskit ja kraabi puulusikaga panni põhjast pruunistunud tükid kokku.

Tõsta pann tulelt ja lisa murendatud maisileib ja petersell. Sega läbi ja pane kõrvale.
Lõika iga sisefilee pikuti pooleks, aga mitte täielikult läbi, et see avaneks nagu raamat. Tambi sisefileed kergelt, et tekiks ühtlane lihakiht. Pintselda sisefileed sinepiga, seejärel lisa täidis ja laota see laiali. Rulli sisefilee pikuti rulliks ja seo kööginööriga iga 3-5 cm järel mitmes kohas kinni. Nirista igale rullile õli, maitsesta soola ja pipraga ning aseta grillile.
Tõsta rullid otsesest kuumusest kaudsele kuumusele ja kata fooliumiga. Küpseta, kuni liha sisetemperatuur jõuab digitaalse termomeetri järgi 60–63 °C-ni (140–145 °F), umbes 15 minutit. Tõsta rullid lõikelauale ja lase neil enne medaljoniteks viilutamist veidi puhata.
Aseta iga serveerimistaldriku keskele väike kogus praetud lehtkapsast ja kata kolme viilu rullega. Nirista medaljonidele valge vahukastet.
Kuumuta grill keskmise kuumusega.
Grillitud lehtkapsas:

Aseta kapsas tasasele pinnale (mitte üle kõige kuumema koha, umbes 190 °C) ja grilli, kuni lehed hakkavad närbuma ja servad on kergelt krõbedad ja pruunistunud. Tõsta kapsas kaussi. Lisa suitsupaprikat, värskelt pressitud sidrunimahla, soola ja musta pipart maitse järgi. Sega läbi.

Grillitud virsikud Beerre Blanc viskiga:

Pintselda virsikupooli kergelt õliga ja grilli 3-5 minutit, kuni need on kergelt pehmenenud ja kõrbenud. Sulata suures kastrulis 1 supilusikatäis võid ja lisa šalottsibul, habanero ja ingver. Küpseta 1-2 minutit. Viiluta virsikud, lisa need kastrulisse ja küpseta 1 minut. Tõsta kastrul tulelt, lisa viski, seejärel pane uuesti tulele ja kuumuta, kuni maht on poole võrra vähenenud. Lisa koor ja mesi ning kuumuta, kuni kaste pakseneb. Kurna kaste ja sega järk-järgult sisse võikuubikud.