Ahjus küpsetatud kana sumakiga

Hääled: 1

Aeg: 5 tundi 55 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 508, rasva koguhulk 35 G., küllastunud rasvad 10 G., valgud 43 G., süsivesikud 2 G., kiudaine 1 G., kolesterool 173 mg naatrium 800 mg suhkur 0 G.

Sumakil on sidrunine ja vürtsikas maitse ning see sobib ideaalselt röstitud kana juurde. See retsept kasutab kuivatatud sumakki, mida leiab vürtside letist. Peakokk Berglund jagab ka suurepärast nippi võimalikult krõbeda koore saamiseks.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

1 terve kana kaaluga 1,3–1,8 kg.
2 spl kuivatatud sumaki

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kana, sumak

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Ettevalmistus:

Aseta kana rinnaga ülespoole. Olles ettevaatlik, et nahka mitte rebida, libista sõrm selle alla ja eralda see lihast. Libista sõrmed õrnalt mööda rinnaliha nii kaugele üles kui võimalik ja seejärel mööda koibi nii kaugele alla kui võimalik. See aitab nahal krõbedaks muutuda. Seejärel patsuta kana paberrätikutega hoolikalt kuivaks.
Maitsestamine:

Maitsesta kana igast küljest, kergelt tiibadelt ja tugevamalt rindadelt, koibadelt ja reitelt. Puista umbes 0,5 teelusikatäit soola kanaõõnsusse. Seejärel puista kana igast küljest ohtralt sumakiga, lisades veidi ka õõnsuse sisse. Maitsesta kana ohtralt pipraga. Pane katmata kujul 3 tunniks külmkappi. 3 tunni pärast võta kana külmkapist välja ja lase sel 1 tund toatemperatuurini jahtuda. Samal ajal kuumuta ahi 230 °C-ni.

Küpsetamine:

Patsutage kana veel kord seest ja väljast paberrätikutega kuivaks. Pista tiivaotsad kana alla, et need kõrbemise vältimiseks ära ei kõrbeks. Kuumutage kõrgel kuumusel piisavalt suur malmpann, kuhu kana mahub (kui teil pole malmpanni, kasutage paksu põhjaga roostevabast terasest panni, lisades vahetult enne kana lisamist veidi taimeõli).
Kui pann on väga kuum, alanda kuumust keskmisele ja lisa kana rinnaga allpool. Suurenda kuumust uuesti kõrgele ja küpseta umbes 30 sekundit, seejärel aseta pann ahju. Küpseta 30 minutit. Kogu küpsetusaeg on umbes 1 tund.
Puhkus:

30 minuti pärast võta pann ahjust välja. Keera kana tangide ja lihakahvli abil nii, et rinnafilee oleks ülespoole. Pane tagasi ahju ja küpseta veel 25–30 minutit või kuni rinnafilee keskele torgatud termomeeter näitab 68 °C.

Märkus

Peakokk Berglund eelistab kana küpsetada temperatuuril, mis on veidi alla soovitusliku ohutu temperatuuri (74 °C): kui kana pärast küpsetamist puhkab, tõuseb temperatuur veidi ja kana küpseb lõpuni.
Võta kana pannilt ja lase sel fooliumiga lõdvalt kaetult rinnaga ülespoole jahtuda 30–35 minutit.
Lõikamine:

Lõika koibade ja rinnafilee vaheline nahk lahti, et koivad eraldada, aga jäta need tihedalt kokku. Pööra õõnsus endast eemale; seejärel lõika mööda rinnafilee mõlemat külge kuni tiiva ja rümba vahelise ühenduskohani.
Eemalda rinnafilee ja tiib ühelt poolt, seejärel teiselt. Pööra kana ümber, lõika koib ära ja eralda koib. Korda sama teise koiva ja reiega. Aseta serveerimisvaagnale ja serveeri kohe.