Pardikoibade konfiteerimine
Hääled: 4
Aeg: 24 tundi.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6
Konfit on prantsusepärane lihaküpsetamismeetod suures rasvas, mis võimaldab seda pikka aega säilitada. Seda meetodit on liha säilitamiseks kasutatud juba iidsetest aegadest, enne külmutamist, ja see on tänapäevalgi üsna populaarne. Parti küpsetatakse kõige sagedamini konfitis. Hõõru pardikoivad ürdimarinaadi ja jämeda soola sisse ning marineeri 24 tundi. See võimaldab soolal liigsest veest vabaneda, parandades säilivusaega. Seejärel hauta neid pardirasvas madalal temperatuuril mitu tundi. Valmis konfiti saab külmkapis säilitada mitu kuud ja vajadusel saab koivad rasvast eemaldada ja pannil krõbedaks praadida.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 1 suur küüslaugupea, koorimata + 4 suurt küüslauguküünt, eraldatud
- 1/4 tassi jämedat soola
- 1 spl peeneks hakitud tüümiani
- 1 tl Prantsuse nelja vürtsi segu
- 2 suurt šalottsibulat, peeneks hakitud (1/4 tassi)
- 2 purustatud Türgi loorberilehte
- 6 värsket pardikoiba (mulard, muskuspart või Pekingi part) (kokku 2,3 kg)
- 2 tervet nelki
- 5 pakki (200 g igaüks) pardirasva
- Varustus: sügav rasvatermomeeter
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: küüslauk, tüümian, šalottsibul, loorberileht, pardi jalad, nelk, pardirasv
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Jahvata 4 küüslauguküünt näpuotsatäie jämeda soolaga pastaks. Suures kausis sega pasta, jäme sool (1/4 tassi), tüümian, prantsuse vürtsisegu, šalottsibul ja loorberileht. Lisa pardikoivad ja sega, et need oleksid maitsestatud, seejärel kata kinni ja pane marineerima külmkappi vähemalt 1 või kuni 2 päeva.
- Pühkige marinaad pardijalgadelt paberrätikutega maha.
- Lõika küüslaugupea ülemine 6 mm ära ja pista küüslaugu sisse 2 tervet küünt. Sulata pardirasv suures, laias ja paksupõhjalises kastrulis madalal kuumusel, seejärel lisa küüslaugupea ja pardikoivad ning kuumuta kaaneta madalal kuumusel, kuni rasv saavutab temperatuuri 87 °C, umbes 1 tund. Jätka pardi küpsetamist, hoides temperatuuri 87–98 °C juures, kuni puidust hambatikk torkab kergesti liha sisse, veel 2–3 tundi.
- Tõsta part vahukulbiga suurde kaussi (soovi korral jäta küüslauk mõneks teiseks kasutuskorraks kõrvale). Vala pardirasv aeglaselt läbi peene sõela suurde potti või sügavasse kaussi, hoides poti põhjas alles häguse vedeliku või lihamahla. Seejärel vala kurnatud rasv pardikoibadele, kattes need umbes 2,5 cm ulatuses. (Vajadusel lõika koibakonte suure noaga umbes 2,5 cm ulatuses, et koivad kaussi tihedalt mahuksid.) Jahuta toatemperatuurini, umbes 2 tundi, seejärel kata kinni ja pane vähemalt 8 tunniks külmkappi.
- Vahetult enne serveerimist eemalda part rasvast (hoidke rasv muuks otstarbeks, näiteks praadimiseks), kraapides koivad maha. Seejärel küpseta nahk allpool suurel ja raskel mittenakkuval pannil kaane all madalal kuumusel, kuni nahk on krõbe ja part läbi kuumenenud, 15–20 minutit.
Märkus:
Pardikoibu saab külmkapis hoida kuni 3 kuud ilma rasvast eemaldamata.
Kategooriad:
retsept / Pearoad / Lind / Eelroad / Liha eelroad / Euroopa köök / Prantsuse köök
Sarnased retseptid
