Pizzoccheri pasta pardiraguuga
Hääled: 2
Aeg: 3 tundi 10 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8
Pizzoccheri pasta pardiraguuga - üksikasjalik retsept.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 1 1/3 tassi kuivatatud puravikke
- 120 g pancettat või peekonit, tükkideks lõigatud
- 1 keskmine sibul, lõigatud neljaks osaks
- 1 porgand, lõigatud neljaks osaks
- 1 vars sellerit, lõigatud neljaks osaks
- 1 spl värskeid tüümianilehti
- 8 värsket salvei lehte
- 6 pardikoiba (umbes 1300 g), liigne nahk ja rasv eemaldatud (pane rasv teise roa jaoks kõrvale)
- Jäme sool
- 2 spl oliiviõli
- 3 supilusikatäit tomatipastat
- 2 loorberilehte
- 1 tass kuiva punast veini
- 650–750 g pizzoccheri pastat (laiad nuudlid lisatud tatrajahuga)
- 3-4 spl hakitud värsket peterselli
- 1/2 spl riivitud parmesani juustu
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: puravikud, pancetta, peekon, sibulad, porgand, seller, tüümian, salvei, pardi jalad, tomatipasta, loorberileht, punane vein, pitsa- ja pastatooted, petersell, Parmesani juust
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Vala seentele 1 tass kuuma vett ja lase neil 10 minutit seista. Sega köögikombainis peekon, sibul, porgand, seller, tüümian ja salvei ning töötle pastaks.
- Patsutage pardikoivad köögirätikuga kuivaks ja puistake peale soola. Kuumutage oliiviõli suurel sügaval praepannil või paksupõhjalisel kastrulis. Pange pardikoivad pannile ja küpsetage kuldpruuniks, umbes 7 minutit mõlemalt poolt. Tõstke vaagnale ja kurnake pool rasvast.
- Tõsta seened lõikelauale ja haki peeneks, jättes vedelik kõrvale. Lisa köögiviljapasta samale pannile, maitsesta soolaga ja prae 5-7 minutit. Tee pannile ruumi ja lisa tomatipasta; kuumuta segades 1-2 minutit, seejärel lisa loorberilehed ja seened ning sega läbi.
- Vala vein pannile ja lase keema tõusta. Kuumuta, kuni segu pakseneb, 2–3 minutit. Pane pardikoivad tagasi pannile, lisa 4 tassi vett ja ülejäänud seenevedelik. Lase keema tõusta, seejärel alanda kuumust, kata kaanega ja hauta, kuni part on pehme, umbes 1 tund ja 20 minutit. Tõsta pardikoivad vaagnale ja lase täielikult jahtuda. Koori hautise pinnalt rasv, lase keema tõusta ja jätka keetmist, kuni segu on vähenenud 3 tassini, umbes 12 minutit. Eemalda pardiliha kontidelt, lõika tükkideks ja lisa hautisele. Hoia hautist pliidil soojas.
- Kuumuta potis soolatud vesi keemiseni. Lisa pitsapasta ja keeda poolkeeduks, umbes 2 minutit. Tõsta pasta vahukulbiga ragùsse ja sega läbi. Nirista peale oliiviõli ja sega uuesti läbi. Tõsta tulelt ja puista peale peterselli ja parmesani.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
