Pappardelle pasta searaguuga
Hääled: 4
Aeg: 3 tundi 15 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 2–4
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 2–4
Selle roa salajane koostisosa on aeg (kuigi tüümian on ilmselt ka tegur). Lase sealihal paar tundi tomatikastmes köögiviljade, ürtide ja punase veiniga aeglaselt haududa ning sa oled üllatunud, kui rikkalik ja keerukas ragù tuleb. Liha peaks sõna otseses mõttes laiali lagunema. See liharagù sobib kõige paremini laia pappardelle pastaga, aga võid kasutada ka väiksemaid pastasid. Serveeri iga portsjonit oliiviõli, riivitud parmesani ja värske basiilikuga niristades.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 450 g sealiha õlga (2 tükki)
- 2 spl oliiviõli + lisaks niristamiseks
- 2 küüslauguküünt, õhukeselt viilutatud
- 1 suur porgand, õhukeselt viilutatud
- 1 vars sellerit, õhukeselt viilutatud
- 1 väike sibul, tükeldatud
- 1 väike punane paprika, tükeldatud
- 0,5 tassi punast veini
- 2 loorberilehte
- 2 oksa värsket tüümiani
- Näpuotsatäis punase pipra helbeid
- 1 purk (800 g) käsitsi purustatud konserveeritud ploomtomateid
- 220 g pappardelle pastat
- 0,5 tassi jämedalt hakitud petersellilehti
- Peotäis basiilikulehti, rebitud + lisa serveerimiseks
- Riivitud parmesani, serveerimiseks
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: pappardelle pasta, sealiha, ploomtomatid, magus pipar, seller, porgand, punane vein, loorberileht, punase pipra helbed, tüümian, basiilik
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Kuumuta oliiviõli suures potis või kastrulis keskmisel-kõrgel kuumusel. Kui õli on kuum, maitsesta lihatükid mõlemalt poolt soolaga, lisa need pannile ja küpseta kuldpruuniks, umbes 3 minutit mõlemalt poolt. Tõsta taldrikule.
- Vähenda kuumust keskmisele tasemele. Lisa küüslauk, porgand, seller, sibul, paprika ja 1/2 teelusikatäit soola, sega läbi ja kata osaliselt kaanega. Küpseta sageli segades, kuni köögiviljad on pehmed, umbes 6 minutit. Lisa vein, loorberileht, tüümian, purustatud punane paprika ja 1/2 teelusikatäit soola ning hauta, kuni suurem osa veinist on aurustunud, umbes 2 minutit. Aseta liha (ja kõik mahlad) köögiviljade vahele, seejärel lisa püreestatud tomatid ja 1 1/2 tassi vett (loputa tomatipurk hoolikalt veega ja kasuta 1 1/2 tassi sellest veest). Lase tugevalt keema tõusta, seejärel alanda kuumust ja kata pott osaliselt kaanega.
- Hauta tasasel tulel, aeg-ajalt segades, kuni liha on pehme ja laguneb laiali ning kaste on paksenenud, umbes 2 tundi. Kraabi kindlasti poti servad puhtaks ja lisa pruunistunud tükid kastmele tagasi. Võta sealihatükid pannilt välja ja lase neil veidi jahtuda; haki liha peeneks ja lisa seejärel kastmele tagasi. Kaste on nüüd serveerimisvalmis või võid selle jahutada, külmkappi panna ja järgmisel päeval uuesti soojendada.
- Kuumuta suures potis soolatud vesi keema ja lisa pasta. Keeda pakendi juhiste järgi. Pane umbes 1 tass vett kõrvale ja vala ülejäänu ära.
- Lisa kastmele peterselli ja maitsesta soolaga. Lahjenda kastet veidi pastaveega ja lisa rebitud basiilikut. Jaga pasta kaussidesse ja kata raguga. Nirista igale portsjonile veidi oliiviõli, puista peale parmesani juustu ja paar basiilikulehte.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
