Aeg: Kell 14.00
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4

Nimi "confit" tuleneb iidsest prantsuse liha säilitamise meetodist, kus seda soolatakse ja seejärel pikka aega rasvakihi all hautatakse. Erinevalt traditsioonilisest confitist ei vaja see retsept kanakoibade küpsetamiseks aga tonnide viisi rasva. Neid hautatakse oma rasvas ja väheses koguses oliiviõlis koos vürtsidega nagu küüslauk, loorberileht ja tüümian, mis annavad kanale imelise aroomi. Kogu confit'i valmistamise protsess võib võtta kaks päeva, kuid teil on käepärast maitsvad kanakoivad, mida saab külmkapis hoida kuni kuu aega ja kasutada oma eriroogades.

Koostisosad:

• 4 kanakoiba, eemalda liigne rasv ja pane kõrvale (kokku umbes 1 kg)
• 1 spl + 1/8 tl jämedat soola
• 0,5 tl värskelt jahvatatud musta pipart
• 10 küüslauguküünt
• 4 loorberilehte
• 4 oksa värsket tüümiani
• 1,5 tl musta pipart
• 0,5 tl lauasoola
• 4 spl oliiviõli

Koostisosade asendamine
Kasutatud mõõtemahutid

1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Sarnaste koostisosadega retseptid

kanakoivad, must pipar, loorberileht, tüümian

Soovitame

Ettevalmistus:

1. samm
• Aseta koivad nahaga allpool vaagnale. Puista peale 1 supilusikatäis jämedat soola ja musta pipart. Aseta küüslauguküüned, loorberileht ja tüümianioksad kahele koivale. Kata ülejäänud kaks koiba, lihaga allpool. Pane kõrvale pandud eemaldatud rasv klaas- või plastnõu põhja. Aseta kokkusurutud koivad peale. Puista peale ülejäänud 1/8 teelusikatäit jämedat soola. Kata kinni ja pane 12 tunniks külmkappi.
2. samm
• Kuumuta ahi 93°C-ni.
3. samm
• Võta kana külmkapist välja. Eemalda küüslauk, loorberileht, tüümian ja kanarasv ning pane kõrvale. Loputa kana jaheda veega, eemaldades osa soolast ja mustast piprast. Patsuta kuivaks paberrätikutega.
4. samm
• Pane kõrvale pandud küüslauk, loorberileht, tüümian ja kanarasv emailitud malmpoti põhja. Puista peale ühtlaselt musta pipart ja soola. Aseta kana nahaga allpool poti peale. Nirista peale oliiviõli. Kata kaanega ja küpseta 12–14 tundi või kuni liha hakkab luu küljest lahti tulema.
5. samm
• Eemalda kana rasvast. Kurna rasv ja pane kõrvale (vt märkust*). Eralda liha kontidest ja aseta keraamilisse anumasse. Vala osa kurnatud rasvast liha peale, jättes peale 0,5 cm rasvakihi. Konfiteeritud kana võib külmkapis säilitada kuni 1 kuu. Serveeri kartulite või pasta.
6. samm

• Märkus

  
  
  *Liigset õli saab hoida õhukindlas anumas külmkapis ja kasutada teiste roogade valmistamiseks. See annab imelise kana maitse kõigele, mida sellega valmistate, olgu selleks praekartulid, rohelised oad või vasikaliha.

Hääled: 20