Ramen tonkotsu puljongis krõbeda praetud pardiga

Hääled: 2

Kuidas valmistada - Tonkotsu Ramen krõbeda röstitud pardiga

Aeg: 9 tundi 15 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 1

Tonkotsu ramen on traditsiooniline Jaapani nuudliroog, mida serveeritakse rikkalikus tonkotsu puljongis, millele on lisatud sea- ja kanaluu. Puljongi maitsvat maitset ja aroomi täiustavad veelgi seenevarred, küüslauk, ingver ja sibul. Puljongi saab ette valmistada, nagu ka pardilihakonfitti, millega ramenit serveeritakse. Vahetult enne serveerimist lõpeta nuudlite keetmine tonkotsu puljongis ja serveeri krõbedaks praetud hakitud pardilihakonfitti, värskete ürtide ja traditsiooniliselt tonkotsu rameni puhul poole pehme keedetud munaga. Näpuotsatäis seesamiseemneid lisab Aasia hõngu.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Nuudlid ja köögiviljad

100 g värskeid ramen-nuudleid
30 ml segatud taimeõli
100 g tükeldatud konfiteeritud parti, vaata retsepti allpool
30 ml seesamiõli
60 g viilutatud shiitake seeni
60 g takana (marineeritud sinepilehti), tükeldatud
0,5 l tonkotsu puljongit, vaata retsepti altpoolt
Pool pehmet keedetud muna
30 g hakitud hiina kapsast
30 g hakitud rohelist sibulat
15 g seesamiseemneid

Pardi konfit

2 pardi tagaosa
2 teelusikatäit jämedat soola
4 küüslauguküünt, hakitud
3 loorberilehte
28 g musti pipraterasid
30 g värskeid tüümianioksi
0,6 l segatud taimeõli
300 g sulatatud pardirasva

Tonkotsu puljong

2 sea kabja
450 g kanakonte
8 rohelist sibulat, ainult valge osa
4 küüslauguküünt, kooritud
60 g seenevarsi
30 g värsket ingverijuurt, hakitud
2 teelusikatäit soola
60 g jahvatatud sealiharasva

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: nuudlid, bok choy kapsas, roheline sibul, shiitake seened, sinepilehed, loorberileht, tüümian, pardirasv, puljong, pardi jalad, pardi konfit

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta pannil kõrgel kuumusel taimeõli ja lisa konfiteeritud part. Küpseta ilma segamata, kuni ühelt poolt krõbe, seejärel keera spaatliga ümber ja küpseta teist poolt samamoodi, kokku umbes 6 minutit. Tõsta tulelt.
Kuumuta seesamiõli kastrulis keskmisel kuumusel ja lisa shiitake seened ja takana. Kuumuta aeg-ajalt segades 4-5 minutit, kuni seened pehmenevad. Lisa tonkotsu puljong ja lase keema tõusta.

Samal ajal kuumuta potis vesi keemiseni ja lisa ramen. Keeda 60 sekundit, seejärel kurna ja lisa nuudlid keevasse puljongisse. Keeda puljongit ja ramenit veel minut, segades. (Mulle meeldib segada söögipulkadega; see on palju lihtsam ja autentsem.) Tõsta ramen ja puljong kaussi ning lisa peale krõbe pardiliha ja pehme keedetud muna. Kaunista bok choy, rohelise sibula ja seesamiseemnetega.
Pardi konfit

Kuumuta ahi 175 °C-ni (350 °F). Puista parditükkidele soola ja aseta need 10 cm sügavasse ahjuplaadile. Lisa küüslauk, loorberileht, pipraterad ja tüümian. Lisa ahjuplaadile taimeõli ja pardirasva, veendudes, et parditükid oleksid õlis.
Kata kaanega ja küpseta, kuni liha hakkab kontidelt lahti tulema, umbes 3 tundi. Võta part ahjust välja; lase sel enne rasva nõrutamist 15 minutit jahtuda. Sorteeri part hoolikalt, eemaldades naha, kondid, küüslaugu, pipraterad, tüümiani ja loorberilehe. Pane kõrvale kuni kasutamiseni või pane külmkappi, kui kasutad hiljem.
Tonkotsu puljong

Täida pott kaks kolmandikku veega; lisa sea kabjad ja kanakondid. Keeda, kuni punane veri enam välja ei tule, umbes 20 minutit. Kurna ja puhasta pott. Loputa kondid hoolikalt, eemaldades kuivanud vere.
Pane loputatud kondid tagasi potti ja lisa piisavalt vett, et need oleksid täielikult kaetud. Lase keema tõusta, koorides ära pinnale kerkiva vahu. Lisa sibul, küüslauk, seenevarred, ingver ja sool. Kata kaanega ja hauta, kuni puljong on aromaatne, 3-4 tundi, kontrollides perioodiliselt vedeliku taset ja lisades vajadusel vett, et kondid oleksid vee all.
Umbes 30 minutit enne puljongi valmimist lisa jahvatatud seapekk ja jätka hautamist. Kurna puljong suurde kastrulisse ja koori ära liigne rasv.