Part l'Apelsin (apelsinikastmega)

Hääled: 1

Kuidas valmistada - Duck l'Apelsin (apelsinikastmega)

Aeg: 2 tundi 10 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 4

Üllata oma külalisi ainulaadse prantsuse pardiroaga, mis ühendab kaunilt marjade, puuviljade, liha ja vürtside kontrastsed maitsed. Seda retsepti samm-sammult järgides saad kodus valmistada restoranikvaliteediga roa – canard l'Orange'i. Krõbeda nahaga röstitud pardilõigud serveeritakse apelsini gastrick-kastmes koos vürtsikas siirupis suhkrustatud kumkvaatide ja jõhvikarelishiga. Igal taldrikul on kahte tüüpi parti: röstitud rinnafilee ja konfiteeritud pardikoib, mis on vürtsides hautatud ja peekonirasvas sulatatud. Roa hoolikas serveerimine tagab, et see näeb taldrikul sama peen välja kui selle maitsed.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Pardi konfit

4 pardi koiba kondiga konfiteerimiseks
3 supilusikatäit jahvatatud kaneeli
3 supilusikatäit ancho tšillipulbrit
3 supilusikatäit pasillo tšillipulbrit
3 spl jahvatatud köömneid
3 spl jahvatatud koriandrit
3 supilusikatäit jahvatatud ingverit
3 spl 1 fariinsuhkrut
2 spl küüslaugupulbrit
2 spl sibulapulbrit
2 supilusikatäit jämedat soola
1 spl piment
1 spl jahvatatud nelki
1 spl jahvatatud fenkoliseemneid
1 teelusikatäis cayenne'i pipart
1 tl kuivatatud chili de árbol pipart
2 spl jämedalt jahvatatud musta pipart + vajadusel rohkem
2 spl l rapsiõli
110 g peekonit, lõigatud kolmeks võrdseks ribaks

Gastrik kaste

3 tassi värskelt pressitud apelsinimahla
2 spl suhkrut
1 küüslaugupea, risti pooleks lõigatud
2 supilusikatäit apelsinilikööri, näiteks Grand Marnier
10 cm ingverijuurt, jämedalt hakitud
2 spl + 2 spl Chardonnay veiniäädikat
1 habanero või kuum tšillipipar
3 supilusikatäit külma vett
2 spl hakitud peterselli
1 spl peeneks hakitud murulauku
2 tl jämedalt jahvatatud roosat pipart
1 tl peeneks hakitud tüümiani

Pardirinnad

4 pardirinda, nahale mitmest kohast lõigatud

Suhkruga kumkvaat

8 õhukeselt viilutatud kumkvatti

Jõhvikamarmeliis

1 tass värskelt pressitud apelsinimahla
2 supilusikatäit mett
1,5 tassi värskeid jõhvikaid
Värsked tüümianioksad serveerimiseks

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: pardirind, pardi konfit, jõhvikakaste, tšillimaitseaine, küüslaugupulber, sibulapulber, jahvatatud cayenne'i pipar, pipar de arbol, fenkoli seemned, nelk, piment, jahvatatud ingver, köömned, kaneel, Apelsinid, mesi, peekon

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Gastrik kasteKeskmise suurusega kastrulis sega apelsinimahl, suhkur, küüslauk, apelsiniliköör, ingver ja 2 tassi äädikat ning lase kõrgel kuumusel keema tõusta. Keeda, kuni segu on poole võrra aurustunud, umbes 20 minutit. Pane 1 tass kastet kõrvale suhkrustatud kumkvaatide jaoks.
Kurna ülejäänud kaste ja vala suurde kõrgete servadega kastrulisse. Kuumuta kõrgel kuumusel, kuni segu on taas poole võrra vähenenud, umbes 15 minutit. Tee paprikasse noaga väikesed pilud, lisa see kastmele ja kuumuta veel 5 minutit. Lisa ülejäänud 2 supilusikatäit äädikat ja kuumuta 1 minut. Sega hulka või ja kuumuta, kuni see on sulanud. Lisa petersell, murulauk, pipraterad ja tüümian ning maitsesta soola ja pipraga.

Pardi konfit

Väikeses kausis sega kokku kaneel, tšillipulbrid, köömned, koriander, ingver, suhkur, küüslaugupulber, sibulapulber, sool, piment, nelk, apteegitilli seemned, cayenne'i pipar, tšilli ja 2 supilusikatäit musta pipart.
Kuumuta suurel mittenakkuval pannil keskmisel kuumusel taimeõli. Lisa peekon ja prae, kuni see on mõlemalt poolt kuldpruun ja rasv on sulanud, umbes 10 minutit. Tõsta peekon paberrätikutega vooderdatud taldrikule.
Kuumuta ahi 175°C-ni ja aseta rest küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
Puista pardikoibadele soola, musta pipart ja osa maitseainest. Säilita ülejäänud maitseained õhukindlas anumas hilisemaks kasutamiseks. Aseta koivad rasvane pool allpool sulatatud rasva sisse mittenakkuva kattega pannile. Küpseta aeglaselt keskmisel kuumusel, kuni nahk on väga krõbe, umbes 10 minutit. Pööra koivad ümber ja küpseta, kuni teine külg on krõbe, veel 10 minutit. Tõsta koivad ettevalmistatud küpsetusplaadile ja hoia soojas kuni serveerimiseni.
Pardirinnad

Maitsesta pardirinnad mõlemalt poolt soola ja musta pipraga ning aseta nahk allpool malmpannile. Küpseta aeglaselt keskmisel kuumusel, nõrutades sulatatud rasva mitu korda, kuni nahk on väga krõbe, umbes 25 minutit. Pööra rinnad ümber ja jätka küpsetamist, kuni need on medium-rare'i või kuni keskele torgatud termomeeter näitab 60 °C. Tõsta lõikelauale ja lase 10 minutit puhata, seejärel lõika kiu järgi 6 cm paksusteks viiludeks.
Suhkruga kumkvaadidVäikeses kastrulis kuumuta kõrvale pandud 1 tass gastrik-kastet keemiseni. Vähenda kuumust, lisa kumkvaadid ja hauta umbes 20 minutit, kuni need on pehmed ja kristalliseerunud.

JõhvikamarmeliisSega väikeses kastrulis apelsinimahl ja mesi, lase keema tõusta ja hauta, kuni segu on veerandi võrra vähenenud, umbes 3 minutit. Lisa jõhvikad ja hauta, kuni marjad lõhkevad ja segu on veidi paksenenud, umbes 10 minutit.

ServeerimiseksLusikaga tõsta gastrikukaste neljale suurele taldrikule. Kata pardilõigud ja pardi konfit, kaunista kumkvaatide ja jõhvikarelishiga. Soovi korral kaunista tüümianiokstega.