Suitsutatud kalkuni trummikoivad
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6
Enne suitsutamist pintseldatakse kalkunikintsud oliiviõli ja Worcestershire'i kastme seguga ning hõõrutakse lõhnava vürtsisegu ja fariinsuhkruga. Et nii nahk kui ka liha oleksid maitsvad, on oluline töödelda mitte ainult kangi pinda, vaid ka nahaalust osa, seda õrnalt sõrmedega lahti keerates. Enne marineeritud kangide suitsuahju panemist laske neil ühtlase küpsemise tagamiseks toatemperatuurini soojeneda. Seejärel olge kannatlik ja nautige aroome, oodates maitsvaid kalkunikinbusid maitsva kooriku ja pehme, maitsva lihaga. Suitsutamise ajal pintseldage kangi perioodiliselt spetsiaalse mop-kastmega. Serveerige oma lemmik grillikastmega.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
Kalkuni jalad
- 6 kalkuni jalga
- 3 supilusikatäit Worcestershire'i kastet
- 1 spl taimeõli
- Vürtsisegu, retsept allpool
- Mopikaste, retsept allpool
- Vajadusel mis tahes grillikaste
Vürtsisegu
- 1/4 tassi tšillipipra maitseainet
- 1–2 spl jahvatatud mahedat tšillipipart või paprikat
- 1 spl fariinsuhkrut
- Sega kõik koostisosad väikeses kausis.
Mopikaste
- 1 tass valget äädikat
- 1 spl grillikastet
- 1 spl taimeõli
Soovitame
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Mõni tund enne küpsetamist eralda kalkunikoibade nahk, libistades sõrmed koibade alt nii sügavale kui võimalik, ilma nahka rebimata.
Sega Worcestershire'i kaste taimeõliga. Kasta sõrmed sellesse segusse ja hõõru see kalkunikoibadesse hoolikalt, püüdes seda võimalikult sügavale naha alla saada. Puista koibadele kuiva vürtsisegu, hõõrudes seda naha alla ja peale. Pane koivad kilekottidesse ja pane külmkappi. - Valmistage ette grill-suitsuahi, eelsoojendades selle temperatuurini 90–100 °C. Võtke kalkunikoivad külmkapist välja ja laske neil umbes 30 minutit toatemperatuuril seista.
- Kuumuta mopikastet madalal kuumusel.
- Tõsta kalkunikoivad suitsuahju. Suitsuta umbes 3-4 tundi, kuni need on väga pehmed ja mahl selge, pintselda neid iga 45 minuti järel mopikastmega. Serveeri koibi kuumalt. Söö kätega, kastes neid oma lemmikkastmesse. grillikaste.
Mopikaste:
Sega kastme koostisosad väikeses kastrulis ja kuumuta madalal kuumusel.
Retsepti autor - Cheryl Jamison on originaalkirjanik, Lõuna-Ameerika köögi ekspert ja söeküpsetamise instruktor, kes elab Chimayos Santa Fe maakonnas New Mexicos.
Kategooriad:
Retseptikogud
Sarnased retseptid
