Ossobuco – vasikakoib valges veinis
Hääled: 1
Aeg: 2 tundi 15 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6
Ossobuco on vasikakoib, mis on hautatud valge veini ja puljongi kastmes. Õrn liha on immutatud köögiviljamahladega ja selle keskel on maitsev luuüdi. See Itaalia roog on täis Vahemere köögile iseloomulikke ürtide aroome. Ossobuco vasikakoivad veeretatakse jahus, praetakse kuldpruuniks ja seejärel hautatakse pada kastmes, mis on valmistatud tomatipastast, valgest veinist, kanapuljongist ja mirepoix'st – hautatud sibulast, porgandist ja sellerist. Liha peaks valmis olles sõna otseses mõttes luu küljest lahti tulema. Ossobucot serveeritakse kastmega ja puistatakse peale gremolatat, Itaalia maitseainet, mis on valmistatud hakitud värskest petersellist ja sidrunikoorest.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 3 tervet vasikalihakoiba (umbes 1 nael igaüks), kärbitud
- 1 oks värsket rosmariini
- 1 oks värsket tüümiani
- 1 kuivatatud loorberileht
- 2 tervet nelki
- Premium jahu tolmustamiseks
- 0,5 tassi taimeõli
- 1 väike sibul, lõigatud 1 cm kuubikuteks.
- 1 väike porgand, lõigatud 1 cm kuubikuteks.
- 1 vars sellerit, lõigatud 1 cm kuubikuteks.
- 1 spl tomatipastat
- 1 tass kuiva valget veini
- 3 tassi kanapuljongit
- 3 spl värsket peterselli, hakitud
- 1 spl sidrunikoort
- LisavarustusMarlilapp, kööginöör ürtide ja liha sidumiseks
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: vasikaliha, valge vein, puljong, kimp garni, sibulad, porgand, seller, tomatid, sidrunikoor, petersell, loorberileht, nelk, rosmariin, tüümian
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Aseta rosmariin, tüümian, loorberileht ja nelk marli sisse ja seo nööriga kinni. Sellest saab sinu lillekimp.
- Patsutage vasikakoivad paberrätikutega kuivaks, et eemaldada liigne niiskus. Kuiv liha küpseb paremini. Seo koivad kööginööriga kinni, surudes liha tihedalt luu vastu. Puistake igale koivale soola ja värskelt jahvatatud musta pipart. Kastke neid jahus, raputades liigne niiskus maha.
- Kuumuta suures pajas taimeõli, kuni see hakkab suitsema. Pane vasikakoivad kuumale pannile ja prae umbes 3 minutit mõlemalt poolt. Tõsta padast välja ja pane kõrvale.
- Lisa sibul, porgand ja seller samasse potti. Maitsesta kohe soolaga, et niiskus paremini välja imbuks. Hauta pehmeks, umbes 8 minutit. Lisa tomatipasta ja sega korralikult läbi. Pane praetud kanakoivad tagasi potti, lisa valge vein ja vähenda vedelikku poole võrra, umbes 5 minutit. Lisa hakklihakaste ja 2 tassi kanapuljongit ning lase keema tõusta.
- Vähenda kuumust madalaks, kata kaanega ja hauta umbes 1,5 tundi või kuni liha hakkab luudelt lahti tulema. Kontrolli iga 15 minuti järel, keerates koibi ja lisades vajadusel kanapuljongit. Vedeliku tase peaks alati ulatuma 3/4 koibade kõrguseni.
- Eemaldage küpsetatud kanakoivad ettevaatlikult pannilt ja asetage need dekoratiivsele serveerimisalusele. Lõigake kööginöör läbi ja visake ära. Eemaldage kastmest kimp garni.
- Vala kogu kaste pannilt kanakoibadele. Puista peale peeneks hakitud peterselli ja sidrunikoort.
Kategooriad:
retsept / Pardipannil olevad road / Õhtusöök / Pidulikud road / 8. märts / Õhtusöök / Pearoad / Liha / Supid / Paksud supid ja hautised / / Itaalia köök / Giada De Laurentiis
Sarnased retseptid
