Ossobuco

Hääled: 3

Aeg: 3 tundi 25 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4-6

Itaalia köögis on ossobuco vasikakoib, mis lõigatakse risti lihaketasteks, mille keskel on üdiluu. Ossobuco on ka sellest tükist valmistatud roa nimi. Selle valmistamiseks praetakse liha esmalt koos hakitud köögiviljadega pannil veini-tomatikastmes. Seejärel segatakse kõik kokku ja hautatakse ahjus mitu tundi, lastes kondil eraldada kõik oma maitsvad mahlad ning lihal muutuda pehmeks ja kastmega imbuda. Seega vajate ahjukindlat panni. Valmis ossobuco serveeritakse risotto või pastaga ja peale puistatakse gremolatat – hakitud peterselli, tsitruseliste koore, küüslaugu ja mädarõika segu.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Ossobuco

6 kondiga vasikaliha sääreosa (ossobuco), keskelt nööriga seotud
1 suur sibul, jämedalt hakitud
2 varre sellerit, jämedalt hakitud
1 apteegitilli juur, jämedalt hakitud
3 küüslauguküünt, purustatud
Näpuotsatäis purustatud punast pipart
3/4 tassi tomatipastat
2 tassi kuiva valget veini
3 loorberilehte
1 kimp tüümiani, seotud
Gremolata, retsept allpool

Gremolata

1 apelsini koor
1/4 tassi peeneks hakitud petersellilehti
1 väike küüslauguküüs, purustatud
2 spl riivitud mädarõigast

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: vasikaliha, sibulad, seller, fenkoli sibul, küüslauk, punase pipra helbed, tomatipasta, valge vein, loorberileht, tüümian, Apelsinikoor, petersell, mädarõigas

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Soola osso bucot heldelt.
Kata lai ja lame praepann ohtralt oliiviõliga. Kuumuta pann kõrgel kuumusel, lisa osso buco ja pruunista igast küljest korralikult läbi.

Püreesta köögikombainis sibul, seller, apteegitill ja küüslauk jämedaks pastaks. Kui ossobuco on igast küljest kenasti pruunistunud, võta see pannilt ja pane kõrvale. Kurna pannilt liigne õli, lisa veidi värsket oliiviõli ja kuumuta kõrgel kuumusel. Lisa köögiviljad, lisa näpuotsatäis purustatud punast pipart, maitsesta soolaga ja prae korralikult läbi. Ära jäta seda sammu vahele; see võtab veidi aega, aga see on okei. Lisa tomatipasta ja küpseta, kuni see hakkab pruunistuma, 3-4 minutit. Lisa vein ja alanda maht poole võrra.
Kuumuta ahi 190°C-ni.
Pane ossobuco tagasi pannile. Lisa vett, kuni vedelik on lihaga samal tasapinnal. Maitse kastet ja vajadusel lisa soola. Lisa loorberileht ja hunnik tüümiani. Kuumuta kaste keemiseni, kata kaanega ja aseta kogu pann ahju.
Hauta osso bucot ahjus 1 tund. Võta pann ahjust välja, kontrolli vedeliku taset ja maitse. Vajadusel lisa vedelikku, pane pann ahju tagasi ja küpseta veel tund aega.
Eemalda kaas ja küpseta 30 minutit. Võta pann ahjust välja ja tõsta osso buco serveerimisvaagnale. Vajadusel koori kastme pinnalt rasv. Maitse kastet ja lisa soola.
Eemalda lihast niidid. Serveeri ossobucot kastmega niristatud. Puista peale gremolatat. Serveeri kohvilusikaga, et luuüdi välja kühveldada.

Gremolata:

Sega kõik koostisosad väikeses kausis.