Naturaalsed sealihakotletid gremolataga

Hääled: 1

Kuidas valmistada - naturaalseid sealihakotlette gremolataga

Aeg: 8 tundi 30 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 826, rasva koguhulk 53 G., küllastunud rasvad 13 G., valgud 72 G., süsivesikud 12 G., kiudaine 2 G., kolesterool 235 mg naatrium 1495. aastal mg suhkur 7 G.

Seafilee kotlettidel jääb tihtipeale maitsest ja mahlakusest puudu, aga seda saab hõlpsasti ületada, marineerides neid vürtsikas soolvees ja seejärel grillides. Liha muutub uskumatult mahlaseks ja maitsvaks, meeldivate suitsuste nootidega. Roa staariks on gremolata – värskete ürtide, küüslaugu ja sidruni kaste. Selle värskendav maitse sobib peaaegu iga lihatükiga.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Soolvesi ja sealiha

1 spl soolvee vürtse
2 spl vett
1/4 tassi hakitud värsket ingverit (ära koori)
3 supilusikatäit jämedat soola
2 supilusikatäit kindlalt pakitud tumepruuni suhkrut
2 küüslauguküünt, koorimata
4 naturaalset sealihakotletti, 4 cm paksused, kondiga (umbes 1,8 kg)
Taimeõli praadimiseks

Gremolata

2 küüslauguküünt, kooritud
3/4 teelusikatäit jämedat soola
1,5 tassi värsket peterselli, jämedalt hakitud
1/4 tassi ekstra neitsioliiviõli
2 tl peenelt riivitud sidrunikoort
Poole sidruni mahl
Näpuotsatäis punase pipra helbeid

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: sealiha sisefilee, kuivmarinaad, ingveri juur, pruun suhkur, sidrunikoor, punase pipra helbed, küüslauk, petersell

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Sealiha kotletid:

Purusta soolvees sisalduvad vürtsid kastruli põhjas ja vala need seejärel pannile. Rösti keskmisel kuumusel umbes 3 minutit, kuni need on aromaatsed, panni sageli keerutades. Lisa 1 tass vett koos ingveri, soola, suhkru ja küüslauguga. Lase keema tõusta, eemalda tulelt ja lisa ülejäänud 1 tass külma vett. Jahuta soolvesi toatemperatuurini, seejärel lisa sealiha kotletid, kata kinni ja pane 4–12 tunniks külmkappi.
Kuumuta õues olev grill keskmise-kõrge kuumusega, valmistades ette otsese ja kaudse kuumuse tsoonid.

Samal ajal valmista gremolata.:
Gremolata on tavaliselt õrna ja hautatud ossobuco viimane lihv. Kuid see värskete ürtide, tsitruseliste ja ekstra neitsioliiviõli kombinatsioon anub just suitsuse maitsega grillitud lihaga sobitamist. Gremolatale võib lisada rohkem ürte, näiteks rosmariini või tüümiani, ja kana, kala või lambaliha kõrvale serveerides võib sidruni apelsiniga asendada..

Purusta küüslauguküüned, puista peale soola ja purusta suure noa nüri otsaga jämedaks pastaks. Pane küüslauk väikesesse kaussi ja lisa petersell, küüslaugupulber, sidrunikoor ja -mahl ning tšillihelbed. Maitsesta pipraga.
Võta sealiha soolveest välja ja patsuta kuivaks. Õlita grillrest kergelt. Grilli kotlette grilli kuumimal kohal, keerates üks kord, kuni need on mustaks muutunud, umbes 4 minutit mõlemalt poolt.
Tõsta kotletid grilli jahedamale poolele ja jätka küpsetamist, kaetult ühekordse alumiiniumist küpsetusplaadiga, kuni need on medium-rare'i küpsetusastmega, umbes 5-7 minutit. Kotleti küljele torgatud termomeeter peaks näitama umbes 60 °C. Võta sealiha grillilt ja lase enne serveerimist 5 minutit puhata. Jaga kotletid nelja taldriku vahel ja serveeri gremolataga.