Ossobuco Milano risottoga

Hääled: 1

Aeg: 2 tundi 50 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4

Ossobuco on kodune Itaalia roog oma parimal kujul, kuid see sobib ka pidulikule lauale. Klassikaline lisand ossobuco kõrvale on rikkalik ja kreemjas safranirisotto. Traditsiooniliselt serveeritakse ossobuco vasikakoiba pika ja õhukese lusikaga, mis ulatub otse luust välja, võimaldades nautida maitsvat luuüdi.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Ossobuco

4 umbes 2,5 cm paksust vasikakoiba (osso buco), seo igaüks keskelt kinni
3 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli
Premium jahu tolmustamiseks
1 keskmine sibul, hakitud
1 keskmine porgand, hakitud
1 vars sellerit, hakitud
2 tl hakitud värsket rosmariini
2 tl hakitud värsket tüümiani
0,5 tassi kuiva valget veini
2 tassi konserveeritud terveid ploomtomateid, käsitsi purustatud
2 tassi kergelt soolatud kanapuljongit
2 värsket loorberilehte

Milano risotto

4 tassi kergelt soolatud kanapuljongit
1 teelusikatäis safrani niite
2 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli
1 keskmine porgand, peeneks hakitud
1,5 spl Arborio riisi
0,5 tassi kuiva valget veini
2 supilusikatäit soolamata võid, tükkideks lõigatud
0,5 spl riivitud parmesani

Gremolata

0,5 tassi hakitud värsket Itaalia peterselli
1 suur küüslauguküüs, peeneks hakitud
1 sidruni peenelt riivitud koor
Spetsiaalvarustusrasva eraldaja

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: vasikaliha, Arborio riis, valge vein, porgand, seller, rosmariin, tüümian, loorberileht, safran, petersell, sidrunikoor

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Ossobuco:

Maitsesta vasikaliha soola ja musta pipraga ning kuumuta oliiviõli suures vormis keskmisel kuumusel. Puista taldrikule veidi jahu, seejärel kata vasikaliha jahuga igast küljest ja lisa õli vormis. Pruunista mõlemalt poolt korralikult läbi, umbes 2 minutit mõlemalt poolt. Tõsta taldrikule.
Lisa pannile sibul, porgand ja seller ning kuumuta segades, kuni sibul on närtsinud, umbes 4 minutit. Sega hulka rosmariin ja tüümian. Lisa valge vein, suurenda kuumust ja hauta, kuni vedelik on poole võrra vähenenud, umbes 2 minutit. Lisa tomatid, puljong ja loorberileht. Vähenda kuumust ja lisa vasikaliha. Vajadusel lisa vett, nii et see ulatuks kolmveerandi liha pooleni.

Kata kaanega ja hauta, kuni vasikaliha on pehme ja nuga mahub lihasse kergesti (veendumaks, et liha on küps, torka nuga mitmesse kohta). Tõsta vasikaliha taldrikule.
Kurna kaste rasvaeraldajasse, vajutades tahked osakesed alla. Pühkige pott puhtaks. Valage lõss kaste tagasi potti ja keetke kõrgel kuumusel, kuni see pakseneb ja katab lusika selja. Lõigake ossobuco küljest ära paelad ja pange koivad kastmesse tagasi. Tõstke tulelt, katke kinni ja hoidke soojas, kuni valmistate risotto.
Milano risotto:

Sega puljong keskmises kastrulis 2 tassi veega. Lase keema tõusta ja lisa safran, seejärel alanda kuumust, et puljong püsiks kuum. Kuumuta keskmise suurusega pot keskmisel kuumusel ja lisa oliiviõli. Kui õli on kuum, lisa sibul, 1/2 teelusikatäit soola ja paar näpuotsatäit värskelt jahvatatud musta pipart; kuumuta, kuni sibul on pehmenenud, kuid mitte pruunistunud, 4–5 minutit.
Lisa riis ja keeda, segades, et terad õliga ei kattuks, umbes 2 minutit. Lisa valge vein, lase keema tõusta ja keeda, kuni see on täielikult imendunud, umbes 2 minutit. Lisa piisavalt kuuma puljongit, et riis oleks lihtsalt kaetud. Hauta madalal kuumusel, aeg-ajalt segades, kuni vedelik on peaaegu täielikult imendunud. Jätka puljongi lisamist ja segamist, kuni riis on pehme ja al dente, umbes 18 minutit pärast esimest puljongi lisamist. Sel hetkel on risotto veidi vedel.
Tõsta tulelt. Sega hulka või ja parmesani juust, kuni need on sulanud ja kreemjad. Maitsesta soola ja pipraga. Jaga risotto nelja laia ja madalasse kaussi. Kata iga portsjon ossobuco viiluga ja nirista peale kastet. Puista peale gremolatat.

Gremolata:
Sega väikeses kausis petersell, küüslauk ja sidrunikoor.