Valges veinis pošeeritud pirnid kardemoni vahukoorega

Hääled: 2

Aeg: 40 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4

Keerukas magustoit, mis koosneb Rieslingis pošeeritud pirnidest, mis on niristatud veinisiirupiga ja kaunistatud kardemonimaitselise vahukoorega. Riesling sobib selle magustoidu jaoks ideaalselt, kuna sellel on õrnad puuviljased ja meelised noodid ning see sobib suurepäraselt pirnidega, andes peene, õrna magususe. Pošeerimiseks vali küpsed, kuid kindlad pirnid, mis hoiavad oma kuju ja hoiavad seda ka veinis aeglaselt hautades. Mida kauem pirnid pärast pošeerimist vedelikus püsivad, seda intensiivsem on nende maitse, seega on kõige parem need vähemalt päev ette valmistada. Serveeri pirne kardemonimaitselise vahukoorega. Rieslingiga kombineerituna lisab see magustoidule keerukama ja huvitavama maitse.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Pirnid veinis

4 küps pirnidnt Bartlett, Bere Bosc, Anjou või Sekel
1 pudel (750 ml) Rieslingit
2 spl suhkrut

Kreem kardemoniga

1 tass rasket koort
1 spl ülipeent suhkrut
1 teelusikatäis jahvatatud kardamoni

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: pirnid, valge vein, kreem, kardemon

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Vala Riesling keskmise suurusega kastrulisse ja sega suhkur vispliga, kuni see on täielikult lahustunud.

Koori pirnid, jättes varred (kui need on olemas) külge. Kooritud pirnid maitsevad paremini.

Arbuusikühvliga eemalda pirnide südamikud altpoolt. Kooritud pirnid on magustoiduks valmis.
Pane kooritud ja südamikust puhastatud pirnid kohe veini, et need ei pruunistuks (veini happesus takistab pruunistumist). Lisa nii palju vett, et pirnid oleksid täielikult kaetud.

Selleks, et puuvili pinnale ei hõljuks, lõika küpsetuspaberist panni läbimõõduga ring ja aseta see vedeliku pinnale.
Aseta paberile väike taldrik nii, et pirnid oleksid täielikult vedelikus. Kuumuta pirne keskmisel-kõrgel kuumusel, kuni vedelik keeb.
Vähenda kuumust ja hauta tasasel tulel, kuni pirnid on pehmed. Neid peaks olema noaga lihtne läbi torgata. Küpsete, keskmise suurusega pirnide küpsetusaeg on 20–25 minutit, kuid see võib varieeruda sõltuvalt pirnide suurusest, sordist ja küpsusastmest.
Tõsta pott pliidilt ja lase puuviljadel täielikult jahtuda, ilma neid vedelikust eemaldamata. Pane külmkappi, tihedalt kaetult, kuni serveerimiseni. Puuvilju saab säilitada 4-5 päeva; mida kauem need vedelikus seisavad, seda intensiivsem on nende maitse.
Vala umbes pool pirnimahlast kastrulisse ja lase kõrgel kuumusel keema tõusta. Jätka keetmist, kuni vedelik on aurustunud ja muutub siirupise, mee-sarnase konsistentsiga.
Samal ajal vahusta koor suhkru ja kardemoniga pehmeks vahuks. Pane serveerimiseni külmkappi.
Serveerimiseks aseta pirn kaussi või taldrikule. Nirista peale veinisiirupit ja kaunista vahukoorekastmega.