Pardi täidisega potipirukas

Hääled: 1

Aeg: kell 6
Keerukus: keskmine
Kogus: 2 liitrit

Potipirukas ehk potipirukas on toekas omatehtud roog suletud piruka kujul rikkaliku liha- ja köögiviljatäidisega, mida serveeritakse pearoana. Potipiruka valmistamiseks võite kasutada poest ostetud pirukatainast, jagades selle kaheks kihiks – pealmiseks ja alumiseks. Enne küpsetamist asetatakse tainas pirukavormi ja täidetakse maitsva ja maitsva täidisega, mis koosneb pardikastmest shiitake seente, kartulite, sibula, selleri, porgandi, roheliste herneste ja vürtsidega, sealhulgas Hiina viie vürtsi pulbriga, mis on suurepärane lisand pardiroogadele. Täidise valmistamiseks vajate ka vürtsikat pardikondipuljongit, mille saab eelnevalt valmistada.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Pardipuljong

1 kg tooreid pardikonte (umbes 2 pardilt)
1 sibul, kooritud ja hakitud
1 porgand, kooritud ja tükeldatud
4 varre sellerit, hakitud
5 värsket petersellivart
5 oksa värsket tüümiani
0,5 spl musta pipra teri
2 tähtaniisi (tähtaniis)
Pool kaneelipulka
0,5 spl pimentherneid
4 liitrit vett

Pardikastme täidis

55 g võid
70 g jahu
2 jalga pardi konfit, eemalda nahk, haki liha
2/3 tassi kooritud porgandeid, kuubikuteks lõigatud
2/3 tassi tükeldatud sibulat
2/3 tassi hakitud sellerit
2/3 tassi tükeldatud kartuleid
2/3 tassi värskeid või külmutatud herneid
150 g shiitake seeni, varred eemaldatud, kübarad neljaks tükiks lõigatud
1 spl hakitud tüümianilehti
1/4 tl Hiina 5-vürtsi segu (kaneel, ingver, nelk, koriander, muskaatpähkel)

Pirukas

1 pakk jahutatud pirukatainast (2 lehte)
1 munavalge, vahustatud 1 teelusikatäie veega

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: pardi konfit, sibulad, porgand, seller, petersell, tüümian, must pipar, tähtaniis, kaneel, piment, või, esmaklassiline jahu, kartul, herned, shiitake seened, viie vürtsi maitseaine, hakitud tainas, munad

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Pardipuljong:
Kuumuta ahi 230 °C-ni. Aseta pardikontid küpsetusplaadile. Aseta küpsetusplaat ahju keskmisele restile. Küpseta kuldpruuniks, umbes 1 tund.
Kurna pannilt kogu rasv ja pane kondid kastrulisse. Lisa ülejäänud koostisosad ja lase kõrgel kuumusel keema tõusta. Vähenda kuumust keskmise-madala peale ja hauta umbes 3 tundi. Koori puljongi pinnale kerkiv rasv keetmise ajal ära.

3 tunni pärast kurna puljong. Sul peaks olema umbes 2 liitrit puljongit. Kui sul on liiga palju, jätka hautamist, kuni sul on 2 liitrit.
Pardikastme täidis:
Sulata või suures kastrulis keskmisel kuumusel. Ole ettevaatlik, et see pruunistuks. Sega hulka jahu ja kuumuta keskmisel kuumusel, sageli segades, kuni see on kuldpruun, umbes 5 minutit. Lisa aeglaselt vispliga 6 tassi kuuma pardipuljongit. Vala see väga aeglaselt sisse, pidevalt vispeldades, et vältida tükke. Kui segu keeb, alanda kuumust ja lisa kõik ülejäänud koostisosad, välja arvatud viie vürtsi pulber. Hauta tasasel tulel, kuni kaste on paksenenud ja katab lusika tagakülje ning köögiviljad on pehmed, umbes 30 minutit. Maitsesta soola, pipra ja maitseainetega.
Kuumuta ahi 175°C-ni.
Pane pirukas kokku.
Rulli jahutatud tainalehest kaks umbes 32 cm läbimõõduga ringi. Aseta ring 22 cm läbimõõduga pirukavormi, jättes vähemalt 1 cm tainast vormi servadest üle rippuma. Määri umbes pool täidisest või kuni täidis on vormi servadest veidi allpool. Aseta teine tainaring ettevaatlikult peale. Lõika üleliigne tainas kääridega ära, nii et ainult 1 cm tainast jääks üle. Pista tainas piruka alla ja kroobi kahvliga. Pintselda piruka pealispind munavalgega. Lõika piruka keskele kolm väikest pilu. Aseta ring küpsetusplaadile ja küpseta eelsoojendatud ahjus umbes 1 tund, kuni see on kuldpruun ja täidis on läbi kuumenenud.