Prantsuse köögi ajalugu
Prantsuse köök keskajast tänapäevani. See artikkel tutvustab teile ka inimesi, kes on sellele kõige rohkem mõju avaldanud.
Prantsuse köök See arenes sajandite jooksul, mõjutatuna kuningate ja kuningannade eludest, aga ka nii Prantsusmaa naaber- kui ka sellest kaugemate kultuuride poolt.
Alusta
Keskajal oli prantsuse toit juba paljude inimeste elus oluline osa, kuid see nägi välja väga erinev sellest, mis see tänapäeval on.
Varem valmistati õhtusöögiks palju roogasid ja serveeriti neid samaaegselt. Sööjad sõid suurema osa toidust kätega, mitte söögiriistadega. Alles sajandeid hiljem tekkis tava serveerida roogasid üksteise järel, mitte samaaegselt. Kelnerid õppisid iga söögikohta eraldi teenindama, mis oli keskajal ennekuulmatu. Tol ajal lihtsalt toodi toit ja sööjad sõid. Kelneritel polnud enam mingit rolli.
Vaatamata esitlemise ja tarbimise erinevustele oli keskaegsel Prantsuse köögil palju ühiseid jooni, mida leiame 21. sajandil. Näiteks serveeriti erinevate roogadega pakse vürtsikaid kastmeid, nagu ka tänapäeval, ja lihaga serveeriti sinepit. Samuti olid olemas tänapäevastega sarnased kondiitritooted. Ka alkohoolsed joogid olid populaarsed. Õlut tarbiti aga üldiselt rohkem kui veini.
Teine minevikku ja olevikku ühendav punkt oli see, et roogadele anti enne serveerimist visuaalne atraktiivsus.
Itaalia mõju
Kui Catherine de Medici 1540. aastatel Prantsusmaale saabus, avaldas ta Prantsuse köögile sügavat mõju. Toitu ei serveeritud enam lihtsalt enne serveerimist. Roa serveerimisest sai teatrietendus.
Rikkalikud õhtusöögid, mis Katariina Medici Tseremooniad, mida ta oma valitsemisajal, esmalt kuningannana ja seejärel kuninganna emana (kõik tema kolm poega said eri aegadel Prantsusmaa kuningateks), andsid olulise panuse Prantsuse köögi arengusse. Just sel ajastul hakati roogasid serveerima kaunitel taldrikutel ja vaagnatel ning jooke valati kaunist ja haruldasest klaasist klaasidesse.
Ilmusid uued road, mis olid pärit peamiselt Vahemere köögist, aga ka teiste riikide köögist.
Roogade järjestikune serveerimine
Üks tänapäevase Prantsuse köögi iseloomulikke jooni on roogade aeglane, ükshaaval serveerimine söögikordade ajal. Selle uuenduse tõi Prantsuse kööki Versailles's kuningas Louis XIVSelle asemel, et nagu varem iga rooga järjest läbi süüa, tegeles kuningas rahulikult vaid ühe, siis teise ja siis kolmandaga. Samal ajal hakati kasutama ka söögiriistu.
Prantsuse kokad, kes mõjutasid Prantsuse köögi arengut
Karem
Carême on üks kuulsamaid prantsuse kokkasid läbi aegade. Ta reisis palju, tutvustades prantsuse köögis mitmesuguseid uuendusi, mida ta üle maailma nägi. Näiteks Venemaal märkas ta, et iga külalist lauas serveeriti teistest eraldi. Sama tava tutvustas ta ka Prantsusmaal. Samuti täheldas ta kusagil, et saiakestest ja leivast saab ehitada losse ja sildu. Pärast seda hakati neid ehitama Prantsuse pagaritöökodade akendesse, et kliente ligi meelitada.
Montagne
Prosper Montagne on veel üks suur prantsuse kokk. Ta kirjutas teose "Dictionnaire Gastronomique", mis on jäänud Prantsuse köögi piibliks. See kirjeldab kõiki roogade valmistamiseks ja serveerimiseks vajalikke detaile ja omadusi. See raamat aitas kehtestada standardid, mida tuli järgida kõigis Prantsusmaa restoranides ja kohvikutes. See aitas maha suruda piirkondlike köökide mõju riigi eri paigus ja tõsta traditsioonilise prantsuse köögi kõrgele kunsti tasemele.
Escoffier
Auguste Escoffier uskus, et iga roa valmistamise sammu peaksid tegema erinevad inimesed. Näiteks praadis üks kokk liha, samal ajal kui teine valmistas kastme, selle asemel, et sama inimene valmistaks mõlemad. See küpsetusmeetod võimaldas kogu rooga serveerida tulikuumalt, selle asemel, et esmalt valmistada ühte asja, seejärel teist ja alles siis esimest üles soojendada.
Escoffier'd peetakse paljude arvates eliit-prantsuse köögi loomisel kõige olulisemaks tegelaseks.
Tänapäeval
Alates 1950. aastatest hakati Prantsuse kööki pidama peeneks ja moodsaks. Sel perioodil vähendati portsjonite suurust, samal ajal kui taldrikute suurus suurenes. Suurt tähtsust omistati roogade garneeringule taldrikul. Käikude arv söögikorra kohta vähenes ja varieerus sõltuvalt kellaajast ja erilistest sündmustest. Näiteks koosnes tüüpiline lõunasöök kolmest käigust, pühapäevane õhtusöök aga seitsmest.
Kulinaarsed uuendused
Kuigi Prantsusmaa on kuulus oma traditsioonilise köögi poolest, kokad Nad esitlevad pidevalt uusi uuendusi. Prantsuse toit pole mitte ainult maitsev ja ilus. Selle järgimine aitab rahuldada kõiki oma meeli.
Prantsuse köögi omandamine võib võtta aastakümneid. Kui sa armastad süüa teha ja oled lõpetanud vastava kooli, Võite minna praktikale Prantsusmaale. Mis tahes Prantsuse restorani kokad jagavad hea meelega teiega oma kaubamärgi saladusi.
Alusta
Keskajal oli prantsuse toit juba paljude inimeste elus oluline osa, kuid see nägi välja väga erinev sellest, mis see tänapäeval on.
Varem valmistati õhtusöögiks palju roogasid ja serveeriti neid samaaegselt. Sööjad sõid suurema osa toidust kätega, mitte söögiriistadega. Alles sajandeid hiljem tekkis tava serveerida roogasid üksteise järel, mitte samaaegselt. Kelnerid õppisid iga söögikohta eraldi teenindama, mis oli keskajal ennekuulmatu. Tol ajal lihtsalt toodi toit ja sööjad sõid. Kelneritel polnud enam mingit rolli.
Vaatamata esitlemise ja tarbimise erinevustele oli keskaegsel Prantsuse köögil palju ühiseid jooni, mida leiame 21. sajandil. Näiteks serveeriti erinevate roogadega pakse vürtsikaid kastmeid, nagu ka tänapäeval, ja lihaga serveeriti sinepit. Samuti olid olemas tänapäevastega sarnased kondiitritooted. Ka alkohoolsed joogid olid populaarsed. Õlut tarbiti aga üldiselt rohkem kui veini.
Teine minevikku ja olevikku ühendav punkt oli see, et roogadele anti enne serveerimist visuaalne atraktiivsus.
Itaalia mõju
Kui Catherine de Medici 1540. aastatel Prantsusmaale saabus, avaldas ta Prantsuse köögile sügavat mõju. Toitu ei serveeritud enam lihtsalt enne serveerimist. Roa serveerimisest sai teatrietendus.
Rikkalikud õhtusöögid, mis Katariina Medici Tseremooniad, mida ta oma valitsemisajal, esmalt kuningannana ja seejärel kuninganna emana (kõik tema kolm poega said eri aegadel Prantsusmaa kuningateks), andsid olulise panuse Prantsuse köögi arengusse. Just sel ajastul hakati roogasid serveerima kaunitel taldrikutel ja vaagnatel ning jooke valati kaunist ja haruldasest klaasist klaasidesse.
Ilmusid uued road, mis olid pärit peamiselt Vahemere köögist, aga ka teiste riikide köögist.
Roogade järjestikune serveerimine
Üks tänapäevase Prantsuse köögi iseloomulikke jooni on roogade aeglane, ükshaaval serveerimine söögikordade ajal. Selle uuenduse tõi Prantsuse kööki Versailles's kuningas Louis XIVSelle asemel, et nagu varem iga rooga järjest läbi süüa, tegeles kuningas rahulikult vaid ühe, siis teise ja siis kolmandaga. Samal ajal hakati kasutama ka söögiriistu.
Prantsuse kokad, kes mõjutasid Prantsuse köögi arengut
Karem
Carême on üks kuulsamaid prantsuse kokkasid läbi aegade. Ta reisis palju, tutvustades prantsuse köögis mitmesuguseid uuendusi, mida ta üle maailma nägi. Näiteks Venemaal märkas ta, et iga külalist lauas serveeriti teistest eraldi. Sama tava tutvustas ta ka Prantsusmaal. Samuti täheldas ta kusagil, et saiakestest ja leivast saab ehitada losse ja sildu. Pärast seda hakati neid ehitama Prantsuse pagaritöökodade akendesse, et kliente ligi meelitada.
Montagne
Prosper Montagne on veel üks suur prantsuse kokk. Ta kirjutas teose "Dictionnaire Gastronomique", mis on jäänud Prantsuse köögi piibliks. See kirjeldab kõiki roogade valmistamiseks ja serveerimiseks vajalikke detaile ja omadusi. See raamat aitas kehtestada standardid, mida tuli järgida kõigis Prantsusmaa restoranides ja kohvikutes. See aitas maha suruda piirkondlike köökide mõju riigi eri paigus ja tõsta traditsioonilise prantsuse köögi kõrgele kunsti tasemele.
Escoffier
Auguste Escoffier uskus, et iga roa valmistamise sammu peaksid tegema erinevad inimesed. Näiteks praadis üks kokk liha, samal ajal kui teine valmistas kastme, selle asemel, et sama inimene valmistaks mõlemad. See küpsetusmeetod võimaldas kogu rooga serveerida tulikuumalt, selle asemel, et esmalt valmistada ühte asja, seejärel teist ja alles siis esimest üles soojendada.
Escoffier'd peetakse paljude arvates eliit-prantsuse köögi loomisel kõige olulisemaks tegelaseks.
Tänapäeval
Alates 1950. aastatest hakati Prantsuse kööki pidama peeneks ja moodsaks. Sel perioodil vähendati portsjonite suurust, samal ajal kui taldrikute suurus suurenes. Suurt tähtsust omistati roogade garneeringule taldrikul. Käikude arv söögikorra kohta vähenes ja varieerus sõltuvalt kellaajast ja erilistest sündmustest. Näiteks koosnes tüüpiline lõunasöök kolmest käigust, pühapäevane õhtusöök aga seitsmest.
Kulinaarsed uuendused
Kuigi Prantsusmaa on kuulus oma traditsioonilise köögi poolest, kokad Nad esitlevad pidevalt uusi uuendusi. Prantsuse toit pole mitte ainult maitsev ja ilus. Selle järgimine aitab rahuldada kõiki oma meeli.
Prantsuse köögi omandamine võib võtta aastakümneid. Kui sa armastad süüa teha ja oled lõpetanud vastava kooli, Võite minna praktikale Prantsusmaale. Mis tahes Prantsuse restorani kokad jagavad hea meelega teiega oma kaubamärgi saladusi.
Artikli autor: Natalia Semenova "TopCook"
Hääled: 2
Kategooriad:
Seotud artiklid
