Koka elukutse – maailma parimad kokad
Juba iidsetest aegadest on vaieldud selle üle, milline amet on kõige iidsem ja vajalikum. Täis kõhuga võib tundide viisi arutada ühe või teise ameti eeliseid. Aga kui kõht päris tühjaks läheb, siis vaidlus lakkab, sest saadakse aru, et pole olulisemat ametit kui see, mis mitte ainult ei toida inimesi, vaid tagab ka selle, et nad naudivad valmistatud ja esteetiliselt serveeritud toitu selle söömise ajal.
Juba iidsetest aegadest on vaieldud selle üle, milline amet on vanim ja olulisem. Täis kõhuga võib tunde arutada ühe või teise ameti eeliste üle. Aga kui kõht päris tühjaks läheb, siis vaidlus lakkab, sest mõistetakse, et pole iidsemat ega olulisemat ametit kui see, mis mitte ainult ei toida inimest, vaid tagab ka selle, et ta naudib oma einet mitte ainult kaunilt valmistatud ja esteetiliselt serveeritud roast, vaid ka oskuslikust teenindusest, hubasest söögitoast ja meisterlikult kaetud lauast. Teisisõnu, pole iidsemat ega olulisemat ametit kui peakokk. Ma arvan, et keegi ei vaidle vastu, et ainult täis kõht tekitab iha vaatemängu järele. Seetõttu pole üllatav, et selle ameti esindajaid otsivad kõik seisused ja klassid, alates presidentidest, kuningatest ja vürstidest kuni meie, patusteni välja.
Sõnale „kokk“, mis oli oma olemuselt nii mahukas, ei järgnenud kohe omapärane eesliide „peakokk“. Selle muutumise lugu viib meid sajandeid tagasi. Kahtlemata tekkis iidsete inimeste seas vajadus koka järele kohe, kui nad mõistsid, et püütud ulukiliha või looma rümp maitseb tulel küpsetatuna palju paremini. Hõimude seast valitakse üks inimene, kes vastutab toidu valmistamise eest. Järk-järgult, valiku teel, valitakse see, kelle niinimetatud „roog“ rahuldab kogu hõimu. Nii sünnib kokk. Kuid ta on kokast veel kaugel.
Üks sajand asendub teisega. Inimkond areneb, muutub tsiviliseeritumaks ja kokkade ametialased kohustused muutuvad. Tavaliselt otsivad nende kokandusteenuseid aadlikud kodanikud, kes on tuntud oma rikkuse ja vaba aja veetmise poolest.
See elukutse muutus tõeliselt nõutuks alles siis, kui restoraniäri hakkas kiiresti arenema. Asutus, mis suutis tihedale konkurentsile vastu pidada, vajas kokka, kes oskas mitte ainult maitsvat toitu valmistada, vaid ka luua roogasid, mis kliente rõõmustasid.
1895. aastal Prantsuse ajakirjanik Marthe Distel loob Le Cordon Blue kooli ja eesmärk on tutvustada ühiskonnale tegevusi, retseptid need kokad, kes olid end oma ala tõeliste professionaalidena tõestanud. Sel eesmärgil hakkas ta välja andma kokandusajakirja. Varsti sai tema kool uue staatuse: sellest sai rahvusvaheline kokanduskunstide kool ja see võttis vastu õpilasi kogu maailmast. maailma riigidPole juhus, et seda kutsuti Rahvuste Babüloniks. Just siin koolitati esmakordselt tõelisi kulinaariameistreid, tulevasi kokkasid. See kool valmistas ette sertifitseeritud spetsialiste, kes tõstsid koka tiitli enneolematutele kõrgustele.
Meie 21. sajandit nimetatakse äriinimeste sajandiks. Ühiskond, ehkki krigisedes, hakkab tunnistama ühte lihtsat tõde: Kui tahad olla edukas ja rikas, siis pinguta ja püüa ise hakkama saada. Restoranide äri on teinud uue hüppe edasi. Restoranid korraldavad bankette, tähtpäevi ja pühi. Äripartnerid korraldavad seal kohtumisi. Need, kes karjääri nimel ei saa endale lubada oma köögis pliidil süüa teha, tulevad siia, et nautida professionaalselt valmistatud roogasid, puhata saginast ja lõõgastuda. Restoranide omanikud mõistavad, et kokk, keda võib nimetada oma ala meistriks, on edukaks konkureerimiseks hädavajalik. Mitte iga kokk ei saa olla kokk, aga iga kokakunstis peab olema tõeline peakokk.
Selle ausalt öeldes romantilisest kaugel oleva sõna "kokk" taga peitub tõeliselt tähelepanuväärse elukutsega inimene. Nagu kahepalgeline Janus, peab ta edukalt ühendama juhi omadused ja olema köögis kulinaarse kunsti meister.
Kokana peab ta rangelt kinni pidama oma tööülesannetest, mille olemuse saab kokku võtta nelja sõnaga: juhtima, kontrollima, rakendama ja täiustama (täiustama). Uudishimulikele lugejatele tasuks ehk lisada, et kokk peab juhtima ka tema juhendatava meeskonna tegevust.
Valmis roogade tehnoloogia ja kvaliteedi pidev jälgimine on tema püha kohustus.
Koka töö eeldab töötervishoiu ja tööohutuse standardite, sanitaarnormide ja iga meeskonnaliikme isikliku hügieeni ranget järgimist. Nende eeskirjade järgimise tagamine on samuti osa nende tööülesannetest.
Oma ala meistriks peetav peakokk töötab pidevalt regulatiivsete dokumentidega, annab aru restorani tegevusest, koostab menüüsid ja tellimusi roogade valmistamiseks vajalike koostisosade kohta, kontrollides nende kvaliteeti ja aegumiskuupäevi.
Just tema peab teadma iga meeskonnaliikme professionaalseid omadusi ja ainulaadsust ning oskama neid teadmisi oskuslikult rakendada töötajate määramisel ja töögraafiku koostamisel.
Kui meeskonnaliikmed muutuvad enesega rahulolevaks ega püüa areneda ega uusi asju õppida, seisab ettevõte silmitsi kokkuvarisemisega. Professionaalne kokk saab sellest aru ja arendab ennast, tehes kõvasti tööd ka oma alluvate professionaalse taseme parandamiseks.
Aga kui see amet eeldaks ainult juhirolli, siis vaevalt oleksime kuulnud sellistest maailmakuulsatest kokkadest nagu Ferran Adria, Alon Dukas, Gordon Ramsay, Massimo Bottura, Rene Redzeki, Anatoli Kim, Ilja Lazersen ja paljud teised. Nad näitasid, et selle ameti inimene pole mitte ainult juht, vaid ka looja, mustkunstnik, unistaja, visionäär, kunstnik. Tõeliste oma ala meistrite kätes muutuvad tavalised koostisosad kulinaarseteks meistriteosteks. Nende valmistatud road on unustamatud mitte ainult oma peene maitse, vaid ka ainulaadse esitlemise poolest.
Igal ülalmainitud kulinaarsel võluril on oma lugu selle ameti valdamisest. Seega on maailmakuulus Hispaania peakokk Ferran Adrià, kes pidas üht maailma parimat asutust, Katalaani restoran El BulliTa sattus sellesse ametisse täiesti juhuslikult, otsustades oma puhkuse ajal osalise tööajaga töötada eelmainitud restoranis, millel oli tol ajal tagasihoidlik sissetulek ja üsna kehv maine. Isegi siis, ilma koka kvalifikatsiooni või kogemuseta selles ametis, kehtestas ta end nii hästi, et pärast sõjaväeteenistust kutsusid omanikud ta sinna tööle. Ja neil oli õigus oma valikus, sest mõni aasta hiljem viis Ferran Adrià oskused ja anne selleni, et restoran pälvis kõrgeima kriitikute tunnustuse, pälvis prestiižseima tunnustuse – kolm Michelini tärni – ja maailma parima restorani tiitli, mis on tuntud oma molekulaargastronoomia poolest!
Seda, et Hispaania köök väärib tõeliste gurmaanide erilist tähelepanu, näitab ka asjaolu, et teine Hispaania restoran El Celler de Can Roca Seda võib julgelt nimetada maailma teiseks parimaks restoraniks, millel on ka kolm Michelini tärni.
Selle restorani omanikud on kolm venda Joan, Josep ja Jordi RocaArmastus toiduvalmistamise vastu on neil veres. Lapsena oli poiste lemmikkoht majas köök, kus nad jälgisid oma vanemate ja vanaema kulinaarsete meistriteoste loomist ning aitasid neid innukalt. Vanemaks saades säilis see huvi vendade seas ja nende lapsepõlvekirest sai elukestev kirg. Nad lõid oma restorani, kus igaüks neist leidis viisi oma annete rakendamiseks. Vanemast vennast Jeanist sai kokk, köögijumal. Seal unustas ta kõik oma probleemid ning temast sai kunstnik ja mustkunstnik, luues selliseid katalaani roogasid, et isegi kogenud gurmaanid olid tema meisterlikkusest hämmastunud.
Kui rääkida roogadest, millega tõelised oma ala meistrid restoranikülastajaid rõõmustavad, siis on raske nimetada nende loomingulisust teoseks. Idee, et kokkamine on kunst, kuulub Itaalia peakokale, kes on oma ainulaadse ande tõttu saavutanud ülemaailmse tuntuse. Massimo Bottura tegi Itaalia köögi kuulsaks ja tema Osteria Francescana restoran Madenis teenitult kuuendal kohal maailma parimate restoranide seas.
Massimo sõnul on kokkamine loominguline protsess. Ta katsetab pidevalt, kuid selle mustkunstniku käte alt sündinud kulinaarsed meistriteosed on juurdunud traditsioonidesse. See tuntud itaallane on enamat kui lihtsalt kokk; ta on kunstnik ja tema road on kunstiteosed. Need pakuvad lisaks maitseelamusele ka esteetilist naudingut.
Koka amet on tõeliselt ainulaadne. Ühelt poolt peab selle ameti inimene olema äärmiselt hoolikas ja täpne, teisalt peab tal olema ilumeel ja oskus omaenda hämmastavaid fantaasiaid ellu viia. Ja kui köögis kokkamine pole sinu jaoks tüütu kohustus, kui sa ei viska lihtsalt koostisosi potti, vaid lood, unistades oma pere ja sõprade rõõmustamisest oma kulinaarse innovatsiooniga, siis tea, et sinus peitub tuline kokk. Anna minna ja võib-olla (ja miks mitte) sinust saab järgmine kokakunst.
Kutsume teid tutvuma kuulsate kokkade retseptid.
Sõnale „kokk“, mis oli oma olemuselt nii mahukas, ei järgnenud kohe omapärane eesliide „peakokk“. Selle muutumise lugu viib meid sajandeid tagasi. Kahtlemata tekkis iidsete inimeste seas vajadus koka järele kohe, kui nad mõistsid, et püütud ulukiliha või looma rümp maitseb tulel küpsetatuna palju paremini. Hõimude seast valitakse üks inimene, kes vastutab toidu valmistamise eest. Järk-järgult, valiku teel, valitakse see, kelle niinimetatud „roog“ rahuldab kogu hõimu. Nii sünnib kokk. Kuid ta on kokast veel kaugel.
Üks sajand asendub teisega. Inimkond areneb, muutub tsiviliseeritumaks ja kokkade ametialased kohustused muutuvad. Tavaliselt otsivad nende kokandusteenuseid aadlikud kodanikud, kes on tuntud oma rikkuse ja vaba aja veetmise poolest.
See elukutse muutus tõeliselt nõutuks alles siis, kui restoraniäri hakkas kiiresti arenema. Asutus, mis suutis tihedale konkurentsile vastu pidada, vajas kokka, kes oskas mitte ainult maitsvat toitu valmistada, vaid ka luua roogasid, mis kliente rõõmustasid.
1895. aastal Prantsuse ajakirjanik Marthe Distel loob Le Cordon Blue kooli ja eesmärk on tutvustada ühiskonnale tegevusi, retseptid need kokad, kes olid end oma ala tõeliste professionaalidena tõestanud. Sel eesmärgil hakkas ta välja andma kokandusajakirja. Varsti sai tema kool uue staatuse: sellest sai rahvusvaheline kokanduskunstide kool ja see võttis vastu õpilasi kogu maailmast. maailma riigidPole juhus, et seda kutsuti Rahvuste Babüloniks. Just siin koolitati esmakordselt tõelisi kulinaariameistreid, tulevasi kokkasid. See kool valmistas ette sertifitseeritud spetsialiste, kes tõstsid koka tiitli enneolematutele kõrgustele.
Meie 21. sajandit nimetatakse äriinimeste sajandiks. Ühiskond, ehkki krigisedes, hakkab tunnistama ühte lihtsat tõde: Kui tahad olla edukas ja rikas, siis pinguta ja püüa ise hakkama saada. Restoranide äri on teinud uue hüppe edasi. Restoranid korraldavad bankette, tähtpäevi ja pühi. Äripartnerid korraldavad seal kohtumisi. Need, kes karjääri nimel ei saa endale lubada oma köögis pliidil süüa teha, tulevad siia, et nautida professionaalselt valmistatud roogasid, puhata saginast ja lõõgastuda. Restoranide omanikud mõistavad, et kokk, keda võib nimetada oma ala meistriks, on edukaks konkureerimiseks hädavajalik. Mitte iga kokk ei saa olla kokk, aga iga kokakunstis peab olema tõeline peakokk.
Selle ausalt öeldes romantilisest kaugel oleva sõna "kokk" taga peitub tõeliselt tähelepanuväärse elukutsega inimene. Nagu kahepalgeline Janus, peab ta edukalt ühendama juhi omadused ja olema köögis kulinaarse kunsti meister.
Kokana peab ta rangelt kinni pidama oma tööülesannetest, mille olemuse saab kokku võtta nelja sõnaga: juhtima, kontrollima, rakendama ja täiustama (täiustama). Uudishimulikele lugejatele tasuks ehk lisada, et kokk peab juhtima ka tema juhendatava meeskonna tegevust.
Valmis roogade tehnoloogia ja kvaliteedi pidev jälgimine on tema püha kohustus.
Koka töö eeldab töötervishoiu ja tööohutuse standardite, sanitaarnormide ja iga meeskonnaliikme isikliku hügieeni ranget järgimist. Nende eeskirjade järgimise tagamine on samuti osa nende tööülesannetest.
Oma ala meistriks peetav peakokk töötab pidevalt regulatiivsete dokumentidega, annab aru restorani tegevusest, koostab menüüsid ja tellimusi roogade valmistamiseks vajalike koostisosade kohta, kontrollides nende kvaliteeti ja aegumiskuupäevi.
Just tema peab teadma iga meeskonnaliikme professionaalseid omadusi ja ainulaadsust ning oskama neid teadmisi oskuslikult rakendada töötajate määramisel ja töögraafiku koostamisel.
Kui meeskonnaliikmed muutuvad enesega rahulolevaks ega püüa areneda ega uusi asju õppida, seisab ettevõte silmitsi kokkuvarisemisega. Professionaalne kokk saab sellest aru ja arendab ennast, tehes kõvasti tööd ka oma alluvate professionaalse taseme parandamiseks.
Aga kui see amet eeldaks ainult juhirolli, siis vaevalt oleksime kuulnud sellistest maailmakuulsatest kokkadest nagu Ferran Adria, Alon Dukas, Gordon Ramsay, Massimo Bottura, Rene Redzeki, Anatoli Kim, Ilja Lazersen ja paljud teised. Nad näitasid, et selle ameti inimene pole mitte ainult juht, vaid ka looja, mustkunstnik, unistaja, visionäär, kunstnik. Tõeliste oma ala meistrite kätes muutuvad tavalised koostisosad kulinaarseteks meistriteosteks. Nende valmistatud road on unustamatud mitte ainult oma peene maitse, vaid ka ainulaadse esitlemise poolest.
Igal ülalmainitud kulinaarsel võluril on oma lugu selle ameti valdamisest. Seega on maailmakuulus Hispaania peakokk Ferran Adrià, kes pidas üht maailma parimat asutust, Katalaani restoran El BulliTa sattus sellesse ametisse täiesti juhuslikult, otsustades oma puhkuse ajal osalise tööajaga töötada eelmainitud restoranis, millel oli tol ajal tagasihoidlik sissetulek ja üsna kehv maine. Isegi siis, ilma koka kvalifikatsiooni või kogemuseta selles ametis, kehtestas ta end nii hästi, et pärast sõjaväeteenistust kutsusid omanikud ta sinna tööle. Ja neil oli õigus oma valikus, sest mõni aasta hiljem viis Ferran Adrià oskused ja anne selleni, et restoran pälvis kõrgeima kriitikute tunnustuse, pälvis prestiižseima tunnustuse – kolm Michelini tärni – ja maailma parima restorani tiitli, mis on tuntud oma molekulaargastronoomia poolest!
Seda, et Hispaania köök väärib tõeliste gurmaanide erilist tähelepanu, näitab ka asjaolu, et teine Hispaania restoran El Celler de Can Roca Seda võib julgelt nimetada maailma teiseks parimaks restoraniks, millel on ka kolm Michelini tärni.
Selle restorani omanikud on kolm venda Joan, Josep ja Jordi RocaArmastus toiduvalmistamise vastu on neil veres. Lapsena oli poiste lemmikkoht majas köök, kus nad jälgisid oma vanemate ja vanaema kulinaarsete meistriteoste loomist ning aitasid neid innukalt. Vanemaks saades säilis see huvi vendade seas ja nende lapsepõlvekirest sai elukestev kirg. Nad lõid oma restorani, kus igaüks neist leidis viisi oma annete rakendamiseks. Vanemast vennast Jeanist sai kokk, köögijumal. Seal unustas ta kõik oma probleemid ning temast sai kunstnik ja mustkunstnik, luues selliseid katalaani roogasid, et isegi kogenud gurmaanid olid tema meisterlikkusest hämmastunud.
Kui rääkida roogadest, millega tõelised oma ala meistrid restoranikülastajaid rõõmustavad, siis on raske nimetada nende loomingulisust teoseks. Idee, et kokkamine on kunst, kuulub Itaalia peakokale, kes on oma ainulaadse ande tõttu saavutanud ülemaailmse tuntuse. Massimo Bottura tegi Itaalia köögi kuulsaks ja tema Osteria Francescana restoran Madenis teenitult kuuendal kohal maailma parimate restoranide seas.
Massimo sõnul on kokkamine loominguline protsess. Ta katsetab pidevalt, kuid selle mustkunstniku käte alt sündinud kulinaarsed meistriteosed on juurdunud traditsioonidesse. See tuntud itaallane on enamat kui lihtsalt kokk; ta on kunstnik ja tema road on kunstiteosed. Need pakuvad lisaks maitseelamusele ka esteetilist naudingut.
Koka amet on tõeliselt ainulaadne. Ühelt poolt peab selle ameti inimene olema äärmiselt hoolikas ja täpne, teisalt peab tal olema ilumeel ja oskus omaenda hämmastavaid fantaasiaid ellu viia. Ja kui köögis kokkamine pole sinu jaoks tüütu kohustus, kui sa ei viska lihtsalt koostisosi potti, vaid lood, unistades oma pere ja sõprade rõõmustamisest oma kulinaarse innovatsiooniga, siis tea, et sinus peitub tuline kokk. Anna minna ja võib-olla (ja miks mitte) sinust saab järgmine kokakunst.
Kutsume teid tutvuma kuulsate kokkade retseptid.
Hääled: 1
Kategooriad:
Seotud artiklid
