Koka nuga - tõelisele kokale
See huvitav artikkel keskendub kokanoa välimusele. Kogenud kokad saab selle artikli põhipunkte arvesse võtta, et leida nuga, mis vastab kõigile põhiparameetritele.
See huvitav artikkel keskendub kokanoa välimusele. Kogenud kokad saab selle artikli põhipunkte arvesse võtta, et leida nuga, mis vastab kõigile põhiparameetritele.
Koka nuga - Koka kõige olulisem tööriist. Arvestades, kui palju aega kokk oma tööpäeva jooksul seda käes hoiab, on hädavajalik, et nuga oleks väga hea.
Enamik kokkasid soovitab osta kõige kallima noa, mida saate endale lubada. Kuid see nõuanne tõenäoliselt ei aita teid, kui te ei tea, mida osta. Võite osta kõige kallima noa, aga see on teie köögis täiesti kasutu.
Seega on parimad kööginoad sepistatud ühest terasetükist, mis kulgeb üle kogu noa pikkuse, tera otsast kuni käepideme lõpuni. Allpool arutame tõelise kokanoa erinevaid osi.
Tera
Parimad kööginoad on valmistatud kõrge süsinikusisaldusega roostevabast terasest, mis on väga vastupidav metall. Sellest metallist noad kestavad kaua ega korrodeeru nagu tavalisest süsinikterasest tööriistad.
Muidugi ei tähenda see, et teised noad oleksid halvemad. Mõned kokad eelistavad neid isegi, sest neid on lihtsam teritada. Samas nüristuvad need ka palju kiiremini.
Iga noa tera pikkust mõõdetakse tavaliselt tollides ja tüüpilise kööginoa tera pikkus on 8–12 tolli ehk umbes 20–30 cm. Pikem tera võimaldab toidu lõikamisel saada pikemaid viile.
Saksa nugadel on ots kergelt kõverdatud, mistõttu sobib see ideaalselt toidu viilutamiseks üles-alla kiigutava liigutusega. Prantsuse nugadel on sirge, kolmnurkne tera. Need terad sobivad ideaalselt viilutamiseks, kui on vaja pikki ja sirgeid liigutusi. Jaapani nugadel on tera ääres väikesed süvendid ehk õhutaskud, mis püüavad õhku noa ja lõigatava toidu vahele, vähendades hõõrdumist ja toidu kleepumist noa külge.
Noa käepide
Käepideme juures on kõige olulisem, et see sobiks ideaalselt teie kätte. See ei tohiks olla libe ega tekitada peopesale ebamugavust.
Traditsiooniliste kööginoa käepidemed on valmistatud puidust, kuid puit ei sobi alati köögitingimustesse. Puit on poorne, seega pesitseb selles baktereid, mis võivad põhjustada mitmesuguseid seedetrakti haigusi. Paljude restoranide juhtkond keelab oma köökides puidust käepidemetega noad.
Bakterid võivad sattuda ka pisikestesse pragudesse, kus käepideme puit kohtub terasega, samuti neetidesse. Puidust käepidemetega noasid on nõudepesumasinas raske pesta ning pikaajaline leotamine võib põhjustada puidu deformeerumist ja pragunemist.
Sel põhjusel kasutatakse köögis sagedamini plast- või kummist käepidemetega noad. Mõnikord on käepidemed valmistatud komposiitmaterjalist, mis koosneb mitmesuguste plastvaikudega immutatud puidust. Need käepidemed näevad välja nagu tavaline puit, mis on üsna atraktiivne, kuid ilma sanitaarprobleemideta.
Tipptasemel
Suurte teradega nugadel on suurem lõikeserv, mis võimaldab toidu lõikamisel rohkem jõudu rakendada. Raske nuga nõuab samuti suuremat jõudu, kuid selliste nugade kasutamine võib olla üsna väsitav.
Tera lõikeserv, mis asub peaaegu käepideme juures, on mõeldud kõvade toiduainete, näiteks porgandite, pähklite või isegi kanakontide purustamiseks.
Kang
Nagu varem mainitud, on head noad sepistatud ühest terasetükist, mis kulgeb üle kogu noa pikkuse. See tähendab, et tera ei lõpe seal, kus nuga käepidemega kohtub. Lisaks tugevuse tagamisele on see vajalik ka kasutusmugavuse tagamiseks. Mõnikord täidab teras ainult väikese osa või poole käepidemest. Selliseid nuge on ebamugav kasutada. Need on nõrgad ja ebastabiilsed. Ükski endast lugupidav kokk ei kasutaks sellist nuga, isegi kui ta selle tasuta saaks.
Needid
Noa needid on silindrilised kruvid, mis kinnitavad terase käepideme külge. Tavaliselt leidub neid puidust käepidemega nugadel. Kui teil on puidust käepide, veenduge enne lõikamise alustamist, et kõik needid oleksid ülejäänud käepidemega tasa, veendudes, et need ei ulatuks välja ega tekitaks ebamugavust. Vastasel juhul võite hiljem töötamise ajal vigastada.
Koka nuga - Koka kõige olulisem tööriist. Arvestades, kui palju aega kokk oma tööpäeva jooksul seda käes hoiab, on hädavajalik, et nuga oleks väga hea.
Enamik kokkasid soovitab osta kõige kallima noa, mida saate endale lubada. Kuid see nõuanne tõenäoliselt ei aita teid, kui te ei tea, mida osta. Võite osta kõige kallima noa, aga see on teie köögis täiesti kasutu.
Seega on parimad kööginoad sepistatud ühest terasetükist, mis kulgeb üle kogu noa pikkuse, tera otsast kuni käepideme lõpuni. Allpool arutame tõelise kokanoa erinevaid osi.
Tera
Parimad kööginoad on valmistatud kõrge süsinikusisaldusega roostevabast terasest, mis on väga vastupidav metall. Sellest metallist noad kestavad kaua ega korrodeeru nagu tavalisest süsinikterasest tööriistad.
Muidugi ei tähenda see, et teised noad oleksid halvemad. Mõned kokad eelistavad neid isegi, sest neid on lihtsam teritada. Samas nüristuvad need ka palju kiiremini.
Iga noa tera pikkust mõõdetakse tavaliselt tollides ja tüüpilise kööginoa tera pikkus on 8–12 tolli ehk umbes 20–30 cm. Pikem tera võimaldab toidu lõikamisel saada pikemaid viile.
Saksa nugadel on ots kergelt kõverdatud, mistõttu sobib see ideaalselt toidu viilutamiseks üles-alla kiigutava liigutusega. Prantsuse nugadel on sirge, kolmnurkne tera. Need terad sobivad ideaalselt viilutamiseks, kui on vaja pikki ja sirgeid liigutusi. Jaapani nugadel on tera ääres väikesed süvendid ehk õhutaskud, mis püüavad õhku noa ja lõigatava toidu vahele, vähendades hõõrdumist ja toidu kleepumist noa külge.
Noa käepide
Käepideme juures on kõige olulisem, et see sobiks ideaalselt teie kätte. See ei tohiks olla libe ega tekitada peopesale ebamugavust.
Traditsiooniliste kööginoa käepidemed on valmistatud puidust, kuid puit ei sobi alati köögitingimustesse. Puit on poorne, seega pesitseb selles baktereid, mis võivad põhjustada mitmesuguseid seedetrakti haigusi. Paljude restoranide juhtkond keelab oma köökides puidust käepidemetega noad.
Bakterid võivad sattuda ka pisikestesse pragudesse, kus käepideme puit kohtub terasega, samuti neetidesse. Puidust käepidemetega noasid on nõudepesumasinas raske pesta ning pikaajaline leotamine võib põhjustada puidu deformeerumist ja pragunemist.
Sel põhjusel kasutatakse köögis sagedamini plast- või kummist käepidemetega noad. Mõnikord on käepidemed valmistatud komposiitmaterjalist, mis koosneb mitmesuguste plastvaikudega immutatud puidust. Need käepidemed näevad välja nagu tavaline puit, mis on üsna atraktiivne, kuid ilma sanitaarprobleemideta.
Tipptasemel
Suurte teradega nugadel on suurem lõikeserv, mis võimaldab toidu lõikamisel rohkem jõudu rakendada. Raske nuga nõuab samuti suuremat jõudu, kuid selliste nugade kasutamine võib olla üsna väsitav.
Tera lõikeserv, mis asub peaaegu käepideme juures, on mõeldud kõvade toiduainete, näiteks porgandite, pähklite või isegi kanakontide purustamiseks.
Kang
Nagu varem mainitud, on head noad sepistatud ühest terasetükist, mis kulgeb üle kogu noa pikkuse. See tähendab, et tera ei lõpe seal, kus nuga käepidemega kohtub. Lisaks tugevuse tagamisele on see vajalik ka kasutusmugavuse tagamiseks. Mõnikord täidab teras ainult väikese osa või poole käepidemest. Selliseid nuge on ebamugav kasutada. Need on nõrgad ja ebastabiilsed. Ükski endast lugupidav kokk ei kasutaks sellist nuga, isegi kui ta selle tasuta saaks.
Needid
Noa needid on silindrilised kruvid, mis kinnitavad terase käepideme külge. Tavaliselt leidub neid puidust käepidemega nugadel. Kui teil on puidust käepide, veenduge enne lõikamise alustamist, et kõik needid oleksid ülejäänud käepidemega tasa, veendudes, et need ei ulatuks välja ega tekitaks ebamugavust. Vastasel juhul võite hiljem töötamise ajal vigastada.
Hääled: 1
Kategooriad:
Seotud artiklid
