Vedel suits ja selle asendajad
Vedel suits on kontsentreeritud vedelik, mis on loodud lihale, kalale ja muudele toitudele suitsuse maitse andmiseks. Päris suitsuahju pole vaja. Vedela suitsu kasutamine asendab aeganõudva päris suitsutamise protsessi, mis nõuab lisaks ajale ka spetsiaalset puitu ja aromaatseid lisandeid. Vedel suits lisab toidule maitset, värvi ja tekstuuri, säästes samal ajal aega ja vaeva.
Vedela suitsu tootmine ja kasutamine
Vedel suits toodetakse puiduhake ja saepuru spetsiaalse põlemisprotsessi abil. Saadud suits kogutakse ja ekstraheeritakse veega, lahustades mõned selle komponendid. Edasine töötlemine eemaldab saadud segust kantserogeenid, näiteks tuhk ja vaik, muutes lahuse ohutumaks kui päris suitsutatud toidu söömine. Põhilisele suitsulahusele lisatakse mõnikord erinevaid lõhna- ja maitseaineid. Kuna vedel suits sisaldab ainult looduslikke koostisosi ja vett, on lahus nii kontsentreeritud, et roale soovitud maitse andmiseks piisab vaid mõnest tilgast. Liigne suits võib aga roa täielikult rikkuda.
Vedela suitsu kasutamiseks on neli võimalust. Võite lisada paar tilka marinaadile või kastmele, niristada lihale enne pruunistamist või küpsetamist või kanda väikese koguse gaasigrilli restile, kuigi viimasel juhul tehke seda ainult siis, kui pliit on välja lülitatud. Vedelat suitsu saab kasutada vorstide, lihalõikude, praadide, suppide ja paljude muude toitude maitsestamiseks. Pidage meeles, et liiga palju suitsu annab kibeda maitse.
Vedelad suitsuasendajad
Olukordades, kus vedelat suitsu pole saadaval, saab kasutada mõningaid selle asendajaid.
1. Hispaania suitsupaprika. Seda pipart kuivatatakse tammepuust tulel kaks nädalat. Paprikat on kahte tüüpi. Üks on kergelt magus, nimega Pimenton de la Vera Dulce, ja teine on intensiivsema suitsuse aroomiga, mida nimetatakse Pimenton de la Vera Picante. Soovi korral võite mõlemat tüüpi korraga kasutada.
2. Kuivatatud jalapeno paprikate pulber. Neid paprikaid valmistatakse neid aeglaselt tulel naturaalse puidu abil kuivatades. Pulbrit on kahel kujul: punase paprika pulber (Morita chipotle pulber) ja rohelise paprika pulber (pruuni chipotle pulber). Viimane on tavaliselt kallim.
3. Suitsune tee. Tuntud ka kui Vene karavan või Lapsang Souchong, on see must Hiina tee loomulikult suitsuse maitse ja aroomiga. Selle valmistamiseks süüdatakse männipuudega tuli, mille kohal teelehed kuivatatakse. Tee kasutamiseks vala lehtedele keev vesi ja lase neil paar minutit tõmmata. Seejärel saab seda kasutada samamoodi nagu vedelat suitsu.
Ülalmainitud asendajad annavad lihale, kalale ja teistele keedetud toitudele suitsuse maitse. Neid saab kasutada kana, kalkuni, ubade ja paljude teiste toitude ja roogadega, mis vajavad suitsust maitset.
Kategooriad:
Seotud artiklid
