Turducken
Hääled: 1
Aeg: 13 tundi 30 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 25
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 25
Turducken on populaarne röstitud linnuliharoog USA-s ja Suurbritannias. Roa lõbus nimi tuleneb kolmest ingliskeelsest sõnast. Türgi (kalkun) part (part) ja kana (kana). See tänupühade praad on nende kolme linnu pesakujuline nukk. See on valmistatud kondita kalkuni-, pardi- ja kanarümpadest. Rümbad laotakse vaheldumisi maisileivatäidisega, kalkun väljapoole. Seejärel õmmeldakse kalkun kokku ja kõik suletakse sisse. Kalkunit saab küpsetada ahjupannis või suitsutada. Serveeri seda suurte, õhukeste viiludena, nii et igas portsjonis on kalkunit, parti ja kana.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
Lind
- 1 tass jämedat soola
- 1 tass pruuni suhkrut
- 4 liitrit vett
- 8–9 kg kaaluv kalkun, nahaga, kuid ilma kontideta, välja arvatud jalad
- Kodune maitsestamine, retsept allpool
- Maisileiva täidis, retsept allpool
- Part kaaluga 1,3–1–8 kg, kondita
- Kondita kana kaaluga 1,3–1–8 kg
- Paprika
Kodune maitseaine
- 1 spl soola
- 1/4 tassi musta pipart
- 1/4 tassi küüslaugupulbrit
Maisileib
- 1 tass isekerkivat maisijahu
- 0,5 spl. isekerkiv nisujahu
- 3/4 tassi hapupiima või keefirit
- 2 muna
- 2 supilusikatäit taimeõli
Täidis
- 7 viilu valget leiba, ahjus röstitud
- Maisileib
- 1 pakk soolaseid kreekereid
- 2 tassi hakitud sellerit
- 1 suur sibul, hakitud
- 8 supilusikatäit võid
- 7 tassi kanapuljongit
- 1 teelusikatäis soola
- 0,5 tl jahvatatud musta pipart
- 1 teelusikatäis kuivatatud salvei
- 1 spl. linnuliha maitseained
- 5 muna, lahtiklopitud
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: kalkun, part, kana, maisileib, linnuliha maitseained, küüslaugupulber, salvei, paprika
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Soolvesi:
Sega sool ja suhkur veega. Soolvesi on valmis, kui segu on täielikult lahustunud. Kui kuumutasid vett protsessi kiirendamiseks, lase sel enne lindude lisamist toatemperatuurini jahtuda. Pane 3 lindu soolvette ja pane üleöö külmkappi. - Kuumuta elektriline grill 260 °C-ni.
- Aseta kalkun nahaga allpool tasasele pinnale. Puista peale omatehtud maitseaineid ja määri peale 0,5 cm paksune kiht täidist. Aseta part nahaga allpool täidise peale. Puista pardile omatehtud maitseaineid ja määri peale 0,5 cm paksune kiht täidist. Korda sama kanaga.
Kodune maitseaine:
Sega kõik koostisosad ja säilita õhukindlas anumas kuni 6 kuud. - Hakka kalkunit kaelast sulgema. Pista metallvarras umbes 1 cm kaugusele servast ja läbi teise külje üles. Aja nöör naha ja varda vahele ning tõmba tihedalt, et kaks külge kokku viia. Jätka õmblemist, liikudes allapoole jalgadeni. Iga järgmise varda sisestamisega ühenda ka pardi- ja kananahk. Seo kalkuni koivad kokku, et see näeks välja nagu tavaline kalkun. Puista kalkuni nahale paprikat.
- Küpseta kalkunit 15 minutit. Seejärel alanda temperatuur 110 °C-ni ja küpseta veel umbes 3 tundi. Võta kalkun ahjust välja, kui sisetemperatuur on 68 °C. Lase linnul enne tükeldamist vähemalt 20 minutit puhata.Õues kokkamine
Kui otsustate oma turduckenit suitsutada, siis tehke seda temperatuuril 110 °C 5 tundi, pöörates lindu iga 20–30 minuti järel, kuni liha sisetemperatuur jõuab 68 °C-ni ja välistemperatuur 74 °C-ni. - Lõika rinnafilee keskelt täielikult läbi. Seejärel viiluta see nii, et igas tükis oleks kalkun, part ja kana.
Maisitäidis (täidis)
Kuumuta ahi 175°C-ni.
Maisileiva valmistamiseks sega kõik koostisosad ja vala tainas määritud madalasse vormi. Küpseta umbes 20-25 minutit. Võta ahjust välja ja lase jahtuda.
Täidise valmistamiseks murenda kuivatatud valge leiva viilud, maisileib ja kreekerid. Sega kõik kokku ja pane kõrvale. Prae peeneks hakitud sellerit ja sibulat võis, kuni sibul on klaasjas, umbes 5-10 minutit. Sega hulka leivasegu. Lisa puljong, sega korralikult läbi ja maitsesta soola, musta pipra, salvei ja linnulihamaitseainega. Lisa lahtiklopitud munad ja sega korralikult läbi. Seejärel valmista täidis.
Kategooriad: