Taimetoitlane part

Hääled: 1

Aeg: 3 tundi.
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 6

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 234, rasva koguhulk 17 G., küllastunud rasvad 2 G., valgud 16 G., süsivesikud 7 G., kiudaine 3 G., kolesterool 0 mg naatrium 585 mg suhkur 2 G.

„Kui ma esimest korda taimetoiduparti proovisin, olin selle tekstuurist ja umami maitsest nii üllatunud,“ ütleb retsepti autor Vivienne Chan. „See kõik on tänu õhukestele fuzhu kihtidele, mis on täidetud mahlaste, aromaatsete köögiviljade ja seentega ning leotatud rikkalikus kastmes. Kuigi seda rooga saab nautida aastaringselt, valmistatakse seda tavaliselt Hiina uusaasta ajal. Me sööme sageli taimetoite pühade esimesel päeval, et uude aastasse rahulikumalt vastu pidada. See taimetoiduparti versioon põhineb minu ämma retseptil, mida ta on valmistanud aastakümneid.“

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

30 g kuivatatud shiitake seeni
15 grammi kuivatatud muerit
1/4 tassi taimeõli
2 keskmist porgandit, kooritud ja õhukeselt 5 cm pikkusteks ribadeks lõigatud.
2 keskmist vart sellerit, puhastatud ja õhukeselt 5 cm pikkusteks ribadeks lõigatud.
3 supilusikatäit taimetoitlaste austrikastet
1 spl + 1 tl kerget sojakastet
0,5 tl jahvatatud valget pipart
5 suurt ümmargust värsket fuzhu lehte 200g pakendist (igaüks umbes 42 cm läbimõõduga)

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: shiitake seened, porgand, seller, tofu

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Loputage kuivatatud shiitake- ja suer-seeni külma veega, et eemaldada liiv ja mustus. Pange iga seen eraldi kaussi ja lisage nii palju vett, et seened oleksid kaetud, umbes 3/4 tassi iga seeni. Laske seista, kuni seened on pehmed ja painduvad, umbes 45 minutit.
Kärpige shiitake seente varred kääridega ära. Pigistage liigne vedelik välja ja pange hilisemaks kasutamiseks kõrvale. Lõigake shiitake kübarad õhukesteks viiludeks. Lõigake mu'er seente kõvad otsad ära ja viilutage need seejärel õhukesteks viiludeks. Valage mu'er seentest vedelik ära. Pange mõlemad seeneliigid kaussi ja pange kõrvale.

Väga suurel mittenakkuval pannil (vt märkust) kuumutage kõrgel kuumusel 1 supilusikatäis taimeõli. Kui õli hakkab virvendama, lisage porgandid ja seller ning kuumutage segades umbes 1 minut, kuni need on pehmenenud. Lisage seened ja segage, et need ühtlaselt jaotuks. Lisage 1 supilusikatäis austrikastet, 1 tl sojakastet, 1/4 tl jahvatatud valget pipart ja 1 supilusikatäis vett; segage, kuni need on kaetud. Tõstke õliga kaetud ahjuplaadile ja laske täielikult jahtuda, 15–20 minutit. Pühkige pann puhtaks ja pange kõrvale.
Samal ajal niisuta paberrätik kergelt veega ja aseta see lähedale. Vala väikesesse kaussi 2 supilusikatäit shiitake seenevett. Pane ülejäänu hilisemaks kasutamiseks kõrvale.
Võta fuzhu leht pakendist välja ja tööta kiiresti, et see ära ei kuivaks, ei praguneks ega kaotaks oma paindlikkust. Murra leht neljaks osaks ja lõika serv kääridega umbes 2,5 cm kauguselt servast ära, sest see kuivab ära ja rikub nõude.
Pühkige kahe fuzhu lehe mõlemad pooled õrnalt ettevalmistatud paberrätikuga ja asetage lehed virna. Kui seal on rebendeid, virnasta lehed nii, et rebendid ei joonduks. Lõigake üks ülejäänud fuzhu pooleks, seejärel lõigake teine pool neljaks osaks (ülejäänud pool pane kõrvale järgmiseks otstarbeks). Pühkige ühe veerandi mõlemad pooled puhtaks ja asetage see virna peale ühte veerandisse. Asetage pool köögiviljatäidist, umbes 2 tassi, otse fuzhu veerandi peale.
Vormi täidis umbes 8 cm (3 tolli) suuruseks ristkülikuks. Murra fuzuvirna parem külg keskele, seejärel vasak külg ja lõpuks põhi. Kasta sõrmed väikesesse kaussi shiitake seeneveega ja kata kõik küljed liimiga. Voldi fuzu kokku nagu burritot, keera see tihedalt kokku ja rulli, kuni saad 25 cm (10 tolli) pikkuse ja 10 cm (4 tolli) laiuse ristküliku. Pintselda õmbluskoht shiitake seeneveega, et see hästi sulguks. Korda ülejäänud fuzu kihtide ja täidisega.
Kuumuta sama pann ülejäänud 3 supilusikatäie õliga keskmisel kuumusel. Kui õli hakkab läikima, lisa rullid. Prae alt kuldpruuniks 1-2 minutit. Pööra ümber ja küpseta teiselt poolt kuldpruuniks veel 1 minut. Prae õrnalt külgi, igaüks umbes 15 sekundit. Tõsta taldrikule. Lase veidi jahtuda. Vala liigne õli ära ja pühi pann puhtaks.
Lisa samale pannile 1 tass vett, 0,5 tassi kõrvale pandud shiitake seente vett (kui sellest ei piisa, asenda see veega, et vahe kompenseerida), näpuotsatäis soola ja ülejäänud 2 supilusikatäit austrikastet, 1 supilusikatäis sojakastet ja 1/4 tl valget pipart ning lase kõrgel kuumusel keema tõusta. Lülita kuumus välja ja lisa täidetud kuklid segule. Torka kuklitesse hambatikuga augud. Leota ühte poolt 15 minutit, seejärel keera ümber ja leota veel 15 minutit.
Täida suur wok-pann või lai pott 5 cm veega ja aseta selle peale aurutuskorv. Lase kõrgel kuumusel keema tõusta. Aseta üks leotatud saiakestest potti taldrikule ja auruta, kuni see on kergelt paisunud, umbes 10 minutit. Eemalda taldrik ettevaatlikult aurutist ja lase täielikult jahtuda. Korda sama ülejäänud saiakestega. Kui rullid on jahtunud, keera need pikema küljega enda poole ümber ja viiluta terava kokanoaga 1,2 cm paksusteks tükkideks.

Kulinaariaalane nõustamine:
Rulle võid praadida ükshaaval, jaotades õli ühtlaselt. Seejärel valmista väikeses kastrulis leotusvedelik ja vala see 22x32 cm ahjuvormi rullide peale, et neid leotada (rullid peaksid vormi mahtuma ja üksteise kõrval olema).
Kuumuta leotusvedelik täielikult keemiseni ja alanda kuumust poole võrra, umbes 2 minuti jooksul. Vala viilutatud saiadele. Head isu!

Koka märkus

Fu zhu lehed on kuivatatud kile, mis tekib sojaoa kohupiima valmistamisel. Neid tuntakse ka kui "soja sparglit". Fuzhu õige kuju saavutamine on ülioluline. Need on väga õhukesed, painduvad, jahutatud või külmutatud lehed, mille tekstuur sarnaneb tofule. Ärge ajage neid segi tavalise soja spargliga, mida müüakse salatiriiulil. Selle retsepti jaoks sobivad ainult fuzhu lehed. Seda toodet kasutatakse Jaapani, Korea ja Hiina köögis.