Pekingi pardi rinnad
Hääled: 6
Aeg: 45 minutit pluss marineerimisaeg
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 4
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 4
Piduliku Pekingi pardi valmistamiseks võib kasutada ainult pardi lihavaimat osa – rinda –, mis seejärel õhukeselt viilutatakse, laiali laotatakse ja köögiviljadega serveeritakse. See näeb välja luksuslik ja maitseb fantastiliselt. Kuid selleks, et rinnafilee oleks maitsev ja mahlane ning kaetud krõbeda õhukese nahaga – Pekingi pardi iseloomulik tunnus –, tuleb seda marineerida riisiveini, sojakastme ja Hiina viie vürtsi pulbri segus ning hoida katmata külmkapis umbes 24 tundi. Teine ülikrõbeda naha saladus on viilud. Enne praadimist tehke nahka põikilõiked ilma liha läbi lõikamata, mis aitab rasval paremini välja tulla.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 4 pardirinda (150–200 g igaüks), patsutage köögirätikuga kuivaks
- 3 spl Shaoxingi veini
- 1 spl sojakastet
- 1/4 teelusikatäit soola
- 1/8 tl + näpuotsatäis 5-vürtsi maitseainet
- 2 supilusikatäit hoisinikastet
- 2 rohelist sibulat, õhukeselt viilutatud, serveerimiseks
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: pardirind, viie vürtsi maitseaine, hoisinikaste, sojakaste
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Keskmise suurusega kausis sega 2 supilusikatäit Shaoxingi veini sojakastme, soola ja 1/8 teelusikatäie viie vürtsi pulbriga. Lisa pardirinnad ja hõõru marinaad neisse. Aseta rinnad kõrvuti taldrikule ja pane katmata külmkappi 12–36 tunniks; nahk peaks olema täiesti kuiv.
- Väikeses kausis sega kokku ülejäänud 1 supilusikatäis Shaoxingi veini, näpuotsatäis viie vürtsi pulbrit ja hoisinikaste. Pane kõrvale.
- Kuumuta ahi 175 °C-ni. Kuumuta suur paksu põhjaga pann keskmisel kuumusel.
- Võta part külmkapist välja ja lõika nahale ristipidi sisselõiked. Aseta rinnafileed nahaga allpool pannile ja sulata õrnalt rasv; nahk muutub küpsetamise ajal sügavkuldpruuniks. Kui part enam rasva ei eralda (8-10 minuti pärast), keera rinnad nahaga ülespoole ja küpseta veel 1-2 minutit. Pane pann ahju ja küpseta 5 minutit või kuni sisetemperatuur jõuab 57 °C-ni; rinnad peaksid olema roosad ja seest kõvad.
- Tõsta part kohe taldrikule või lõikelauale. Pintselda kondiitripintsliga nahale hoisinikastme segu. Lase 10 minutit puhata ja seejärel viiluta.
- Serveerimiseks lõika rinnafileed diagonaalselt umbes 0,5 cm paksusteks viiludeks ja aseta need lehvikukujuliselt taldrikule. Puista peale rohelist sibulat.
Märkus
Shaoxingi riisiveini saab osta spetsialiseeritud Aasia turgudelt või veebipoodidest..
Retsepti autor - Tiffani Thiessen on Ameerika näitlejanna, kes sai kuulsaks oma rolliga sarjas "Beverly Hills, 90210".
Kategooriad:
retsept / Õhtusöök / Pidulikud road / Uus aasta / Pearoad / Lind / Aasia köök / Hiina köök
Sarnased retseptid
