Jamie Oliveri pitsataigen
Hääled: 14
See tainas sobib kõige paremini Itaalia "00" jahuga, mis on peenemalt jahvatatud kui tavaline jahu, mille tulemuseks on uskumatult sile tainas. Otsi seda jahu Itaalia poodidest, kuna itaallased on ühed maailma parimad pagarid. Kui kasutad hoopis valget leivajahu, veendu, et see on piisavalt tugev ja kõrge gluteenisisaldusega, mis tagab hea sõtkumise ja elastse taigna, millega oled harjunud. Soovi korral võid värvi ja tekstuuri andmiseks lisada veidi mannat.
Aeg: 1 tund ja 20 minutit.
Keerukus: keskmine
Keerukus: keskmine
See on fantastiline ja vastupidav pitsataigen igapäevaseks kasutamiseks. Seda saab kasutada ka leiva küpsetamiseks.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
6-8 keskmise suurusega pitsapõhja:
- 7 tassi tugevat leivajahu või "00" tüüpi jahu või 5 tassi tugevat leivajahu või "00" tüüpi jahu, pluss 2 tassi peeneks jahvatatud mannat
- 1 tasane spl peent meresoola
- 2 pakki (7 g) aktiivset kuivpärmi
- 1 spl rafineerimata suhkrut
- 4 spl oliiviõli
- 2,5 tassi sooja vett
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: leivajahu, manna, pärmitainas
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Sõelu jahu ja sool puhtale tööpinnale ja tee keskele süvend. Suures mõõteklaasis sega kokku pärm, suhkur, oliiviõli ja vesi. Lase paar minutit seista ja vala segu seejärel süvendisse.
Kahvli abil sega jahu järk-järgult äärtest alates vedeliku hulka. Jätka segamist, kogudes aina rohkem jahu ja kui see hakkab tainasse kogunema, lisa puhaste, jahuga ülepuistatud kätega ülejäänud jahu. Sõtku, kuni tainas on sile ja elastne. - Aseta tainapall suurde jahuga ülepuistatud kaussi ja puista sellele jahu. Kata kauss niiske lapiga ja lase umbes tund aega soojas kohas kerkida, kuni see kahekordistub.
- Pärast seda tõsta tainas jahuga ülepuistatud pinnale ja sõtku seda kätega veel veidi, et õhk välja lasta. Seda nimetatakse taigna sõtkumiseks. Tainast võib kohe kasutada või hoida kilesse mähituna külmkapis (või sügavkülmas) kuni vajaduseni.
Kui tainast kohe kasutad, jaga see nii paljudeks tükkideks, kui palju pitsasid soovid teha. Sellest tainakogusest piisab 6-8 keskmise suurusega pitsapõhja valmistamiseks.
Ajaliselt oleks hea pitsad umbes 15-20 minutit enne küpsetamist lahti rullida.
Kulinaarne nõuanne: Ära rulli tainast lahti ja jäta seda mitmeks tunniks seisma. Kui oled selle ette valmistanud, on kõige parem katta see kilega ja panna külmkappi. Aga kui soovid, et tainas oleks vahetult enne külaliste saabumist valmis, on sul üks asi vähem teha, kui rullid tainast umbes 0,5 cm paksused ringid ja asetad need suurtele alumiiniumfooliumitükkidele, mis on kergelt õlitatud ja jahuga üle puistatud. Seejärel saad need virna laduda, kilega katta ja külmkappi panna. Seejärel, vahetult enne külaliste saabumist, saad pitsa või leiva kuumaks küpsetada.
Kategooriad:
retsept / Kiirtoit / Pitsad / Pagariäri / Soolased pirukad / Kodune leib
Sarnased retseptid
