Valencia paella

Hääled: 2

Roa foto: Juan Andrés Mestre

Aeg: 2 tundi 10 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 6

Valencia paella - üksikasjalik retsept.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

3/4 kana, kuubikuteks lõigatud
1/2 küülikut, tükkideks lõigatud
16 karpi või rannakarpi
570 g pluss 30 g riisi (100 g portsjoni kohta), eelistatavalt ümarateralist
2 spl oliiviõli
1 punane paprika, ribadeks lõigatud
1/2 tl magusat paprikat
700 g rohelisi ube, lõigatud 2,5 cm tükkideks
700 g kooritud rohelisi ube
1/2 hakitud tomatit
4,5 tassi vett ehk piisavalt, et täita paella pann kaks korda käepidemeteni
Soola ja jahvatatud musta pipart
1 näpuotsatäis safranit värvi saamiseks
Rosmariini oksad kaunistuseks
Lisavarustus: suur madal praepann

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kana, rannakarbid, ümarateraline riis, rohelised oad, edamame oad, tomatid, magus pipar, paprika, safran, rosmariin

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta pannil 1/4 kuni 1/2 tassi õli. Lisa paprikaribad ja prae, kuni need hakkavad pehmenema. Tõsta pannilt ja pane kaunistuseks kõrvale.

Prae kana ja küülikut keskmisel kuumusel kuldpruuniks, lisades vajadusel veel õli. Küpsetamise poole peal lisa paprikat, et liha kergelt värvi annaks.

Tõsta liha poti äärtele, lisa keskele oad, läätsed ja tomatid ning sega korralikult läbi. Lisa pool vett, et potid oleksid pooleldi täidetud. Hauta tasasel tulel umbes 30 minutit, kuni suurem osa veest on aurustunud. Lisa teod ja keeda 5-10 minutit.
Lisa riis, jaota see pannile ühtlaselt laiali ja keeda paar minutit, aeg-ajalt segades. Vala peale ülejäänud vesi ja keeda umbes 20 minutit. Maitsesta soola ja pipraga. Lisa värvi andmiseks näpuotsatäis safranit. Pärast seda ära paellat enam sega.

Kulinaarne nõuanne: 1 tassi riisi jaoks on vaja 3 tassi vett.

Samal ajal kui paella keeb, auruta karpe umbes 5 minutit või kuni need avanevad. Viska ära kõik, mis pole avanenud. Lisa karbid paellale.

Viimase 1-2 minuti jooksul suurenda kuumust keskmise-kõrge peale, kuni riisi alumine kiht hakkab karamelliseeruma. Valencia elanikud nimetavad seda paella versiooni "socarrat'iks". Kui riis hakkab kõrbema, eemalda pann kohe tulelt.

Kaunista paellat tšilliribade ja rosmariiniokstega. Kata pann kaanega ja lase enne serveerimist 5 minutit seista.