Paella ahjus

Hääled: 3

Aeg: 1 tund ja 20 minutit.
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 4

Selle paella ilu seisneb selles, et kõige töömahukama osa saab ette ära teha, seejärel roa ahjuvormi panna ja külmkappi panna. Küpseta roog vahetult enne serveerimist. See retsept välistab vajaduse spetsiaalse Hispaania riisi järele rabeleda. Rachel Ray soovitab segada väikesed orzo-pastad (või purustatud spagetid) pikateralise riisiga ja röstida need pannil safraniga. Aga kõigepealt valmista põhiosa chorizo ja kanaga ahjus. Lõpuks valmista ette mereannid; soovitatav on osta mereande mitte rohkem kui 24 tundi ette. Prae tursk ja krevetid eraldi ning aseta need valmis paella peale kiireks lisandiks. Nirista pannilt šerrikastet serveerimistaldrikutele ja naudi rikkalikku maitset, mis traditsioonilisel Hispaania paellal peaks olema.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

1,5 tassi pikateralist valget riisi
0,5 tassi purustatud õhukesi spagette või orzo-pastat
4 nahata ja kondita kanakoiba, eemalda liigne rasv
220 g Hispaania chorizot, tükkideks lõigatud
1 filee (450 g) mahepõllumajanduslikku turska
450 g suuri kooritud ja soolestikust puhastatud krevette
70 g pehmendatud võid + 10 g praadimiseks
Helde näpuotsatäis safranit
1,5 tl suitsutatud magusat paprikat
3–3,5 tassi kanapuljongit
5 spl oliiviõli
3-4 küüslauguküünt, hakitud
1 sibul, hakitud
0,5 tassi kuiva šerrit + veidi rohkem
1 tass külmutatud rohelisi herneid, sulatatud
2 röstitud punast paprikat, hakitud
2 spl hakitud värsket tüümiani
Mereandide maitseained, näiteks Old Bay
Kiirjahu, näiteks Wondra, tööks
1 sidrun
0,5 tassi jämedalt hakitud värsket peterselli

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: pikateraline riis, orzo-pasta, tursk, krevetid, kanakoivad, chorizo vorst, magus pipar, herned, sidrun, šerri, kala maitseaine, tüümian, petersell, paprika

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta ahi 200 °C-ni. Määri küpsetusvorm poole võiga.
Kuumuta keskmises kastrulis ülejäänud või keskmisel kuumusel. Lisa pasta ja prae kuldpruuniks. Lisa riis ja safran. Lisa 3 tassi puljongit ja lase keema tõusta. Vähenda kuumust, kata kaanega ja hauta umbes 17 minutit, kuni vedelik on al dente. Lisa veel 1/2 tassi vett, kui vedelik aurustub enne riisi pehmenemist.

Samal ajal sega madalas kausis jahu näpuotsatäie paprikaga. Maitsesta kana soola ja musta pipraga, seejärel veereta jahus ja raputa üleliigne maha. Kuumuta suurel pannil või omletipotil keskmisel-kõrgel kuumusel 3 supilusikatäit oliiviõli. Lisa kana ja küpseta mõlemalt poolt 12–15 minutit, kuni see on pruunistunud ja krõbe. Tõsta kana paberrätikuga vooderdatud taldrikule puhkama.
Aseta paprikad küpsetusplaadile ja grilli, aeg-ajalt keerates, kuni koor on mustaks muutunud. Tõsta paprikad kaussi, kata kinni ja lase koortel auruda. Koori paprikad, eemalda seemned ja tükelda.
Nirista pannile veel 1 supilusikatäis oliiviõli, seejärel lisa chorizo ja kuumuta, kuni rasv hakkab sulama, umbes 2 minutit. Lisa küüslauk ja sibul ning kuumuta, kuni sibul on pehme, umbes 5 minutit. Lisa pannile veidi šerrit, segades puust lusikaga ja kraapides panni põhjast pruunistunud tükid kokku. Sega hulka rohelised herned, tüümian ja röstitud paprikad ning eemalda kohe tulelt.
Viiluta kanakoivad ja sega riisi-vorstiseguga. Tõsta ettevalmistatud ahjuplaadile. Küpseta, kuni paella on läbi kuumenenud ja alt pruunistunud, 30–40 minutit. Kui paella on liiga kuiv, lisa veidi puljongit, umbes 1/2 tassi.

Koka märkus

Paellat võib enne küpsetamist katta ja külmkapis hoida, et seda järgmisel päeval uuesti valmistada.
Samal ajal puista kalale umbes 1/2 tassi jämedat soola ja lase 10 minutit seista. Loputa ja patsuta paberrätikutega kuivaks. Sega madalas kausis veidi jahu mereandide maitseainetega vastavalt maitsele. Kata kala kergelt jahuga ja raputa üleliigne maha. Kuumuta ülejäänud 1 supilusikatäis oliiviõli pannil keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisa kala ja küpseta, kuni see on kindel ja läbipaistmatu, 5-6 minutit, keerates üks kord. Tõsta kala taldrikule.
Lisa krevetid pannile ja kuumuta 4-5 minutit, kuni need on roosad. Lisa sidrunimahl ja 1/2 tassi šerrit, seejärel sega hulka ülejäänud 10 g võid, kuni see on sulanud. Lisa petersell. Lõika kala tükkideks. Laota kala ja krevetid paellale ning nirista peale šerrikastet. Jaga taldrikutele.

Koka märkus

Kiirküpsetamise tehnika töötas välja New Yorgi peakokk George Mendez. Selle meetodi tulemuseks on toekam ja maitsvam kala.