Paella

Hääled: 2

Aeg: 1 tund 30 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 6–8

Paella - üksikasjalik toiduvalmistamise retsept.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

3 tassi keskmise tera või lühikese teraga riisi
1,4 kg kanakoibasid või -kintsu koos naha ja kontidega
225 g kooritud ja pooleks lõigatud värskeid rohelisi ube
1 tass hakitud punast paprikat
1/2 tassi hakitud rohelist paprikat
450 g tomateid
9 tassi madala naatriumisisaldusega kanapuljongit
20 safrani emakasuupistet
2 oksa rosmariini (lehed eemaldatud)
3 tl jämedat soola (portsjonitena)
1 tl suitsutatud magusat paprikat
2 spl oliiviõli
2 purustatud küüslauguküünt
Lisavarustus: Grilli juuretis, ajaleht, taimeõli ja 1,8 kg naturaalset tükilist sütt, 38 cm läbimõõduga süsinikterasest paellapann.

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: ümarateraline riis, tomatid, kanakoivad, rohelised oad, magus pipar, küüslauk, safran, rosmariin, paprika

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Pihusta 4-5 ajalehelehte taimeõliga ja aseta need söekorstna süütaja põhja. Täida korsten poole söega ja süüta ajaleht.

Kui süsi on kergelt halli tuhaga kaetud, vala see ettevaatlikult alumisele grillrestile (nagu pada) ja jaota ühtlaselt laiali. Vala ülejäänud söestumatud süsi peale, jaotades seda ühtlaselt, et see põlevat sütt ei kustutaks. Aseta teine rest grillile ja kata kaanega, kuni hakkad küpsetama.
Samal ajal lõika tomatid pooleks ja eemalda seemned. Mahla kogumiseks kasuta väikese kausi kohal olevat peenesõela. Riivi seemneteta pooled suure auguga riiviga ja eemalda koor. Sega ülejäänud mahl riivitud tomatitega.

Kuumuta 4-kvartrises (90-sentimeetrises) pajas või kastrulis kanapuljong kõrgel kuumusel 90 °C-ni (190 °F). Tõsta tulelt ja kata soojas hoidmiseks kinni.

Väikeses kausis sega kokku riis, safran, rosmariin, 1 tl soola ja paprika.

Kuumuta oliiviõli paellapannil ettevalmistatud grillil. Puista kana igast küljest ülejäänud 2 teelusikatäit soolaga. Kui õli läigib, lisa kana ja prae mõlemalt poolt kuldpruuniks, umbes 5-6 minutit mõlemalt poolt. Liiguta kana panni välisservale.

Lisa rohelised oad, punane paprika, roheline paprika ja küüslauk panni keskele ning kuumuta, kuni need hakkavad pehmenema ja värvuselt tumenema, umbes 2-3 minutit. Lisa tomatid koos mahlaga ja kuumuta, kuni suurem osa vedelikust on aurustunud ning tomatid on paksenenud ja tumenenud, umbes 4-5 minutit.
Pane riisisegu poti keskele ja kuumuta pidevalt segades üks minut.

Tõsta kanatükid riisi hulka. Lisa 4 tassi sooja kanapuljongit ja sega, et riis pannil ühtlaselt jaotuks. Veendu, et kogu riis on täielikult vee all. Ära paellat sellest hetkest enam sega.
8-9 minuti pärast, kui kogu vedelik on imendunud ja riis on kuiv, lisa veel 4 tassi puljongit. Jätka keetmist ilma segamata, kuni vedelik on imendunud, umbes 8-9 minutit.

Riis peaks jääma kõvaks, terade keskele jääb pisike valge laik. Vajadusel lisa ülejäänud tass puljongit ja keeda, kuni riis on valmis. Kontrolli kuumust, et tagada ühtlane kuumenemine, ja reguleeri panni kuumust, et keetmisprotsess oleks samuti ühtlane.

Tõsta pann tulelt, kata köögirätikuga ja lase enne serveerimist 15 minutit seista.