Grillitud paella

Hääled: 1

Aeg: 2 tundi 10 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 10

Suure seltskonna toitmiseks mereandidega paellaga on kõige parem seda küpsetada suurel grillpannil. Lisaks toiduvalmistamise huvitavamaks ja lõbusamaks muutmisele lisavad grillitud koostisosad rikkalikuma ja intrigeerivama maitse. See traditsiooniline Hispaania roog on tänu oma paindlikule retseptile paljudes riikides muutunud uskumatult populaarseks. Põhikoostisosale – riisile – võib lisada mis tahes liha, kala, mereande ja köögivilju. Hispaanlased ise uhkeldavad enam kui kolmesaja paella retseptiga. See küpsetusmeetod päästab teid piinavast otsusest „kana või kala?“. Kombineerige nii kana kui ka mereannid ühel pannil ja nautige maitsvat grillitud paellat.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

1 kana kaaluga 1,3 kg, lõigatud 8 tükiks
1/4 tassi rapsiõli
8 tassi kanapuljongit
1 suur näpuotsatäis safranit
1 kg pestud koorikloomi
1 kg pestud ja habemega rannakarpe
18 hiidkrevetti sabadega, kooritud ja soolestikust puhastatud
2 homaari, igaüks kaaluga 1 kg, keedetud poolküpseks soolatud vees 12 minutit, lõigatud pikuti pooleks
15 merikammkarpi, kuivatatud rätikuga
4 sidrunit, pooleks lõigatud
1 suur sibul, peeneks hakitud
6 küüslauguküünt, peeneks hakitud
4 tassi lühikese teraga paella riisi
450 g Hispaania chorizo vorsti või mis tahes vürtsikat suitsutatud sealihavorsti, õhukeselt viilutatud
1 tass külmutatud herneid, sulatatud
1 purk pequillo paprikat, hakitud või õhukeselt viilutatud (6–8 kauna)
1 tass hakitud peterselli

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kana, krevetid, molluskid, rannakarbid, homaar, kammkarbid, chorizo vorst, ümarateraline riis, piquillo pipar, safran

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Süüta paar korstnasüütajat söega, kuni briketid on ära põlenud ja kaetud halli tuhaga. Vala söed suure ümmarguse grilli põhja keskele, paigalda rest ja sulge kaas. Lase grillil enne küpsetamist umbes 30 minutit kuumeneda.
Pintselda kana vähese rapsiõliga ja maitsesta soola ja pipraga. Laota kanatükid nahaga allpool grilli jahedamale küljele, äärte lähedale, et kaudsel kuumusel aeglaselt küpseda. Kata grill kaanega. Küpseta kana mõlemalt poolt kuldpruuniks, umbes 12 minutit rindade ja 15 minutit koibade ja tiibade puhul. Tõsta küpsetusplaadile. Lõika rinnad 3-4 tükiks.

Vala väikesesse kastrulisse kanapuljong, puista peale safranit ja lase grilli või pliidi kuumal küljel keema tõusta. Lisa karbid, kata kaanega ja küpseta, kuni need avanevad, 8–10 minutit. Tõsta karbid kaussi. Lisa rannakarbid puljongisse, kata kaanega ja küpseta 5 minutit, kuni need avanevad. Tõsta rannakarbid kaussi. Eemalda kõik avamata kestad ja viska ära.
Pintselda krevette, homaariviile, kammkarpe ja sidruniviilusid kergelt õliga. Maitsesta soola ja pipraga igast küljest. Grilli krevette 1 minut mõlemalt poolt. Grilli homaare lõikepind allpool, kuni need on läbi küpsenud, umbes 5 minutit. Eemalda sõrad ja sabad, viska ülejäänu ära. Grilli kammkarpe 1 minut mõlemalt poolt. Grilli sidrunit lõikepind allpool 45 sekundit. Tõsta kõik koostisosad grillilt küpsetusplaadile.
Kuumuta suurel paellapannil otsese kuumuse kohal 3 supilusikatäit rapsiõli. Lisa sibul ja kuumuta pehmenemiseni. Seejärel lisa küüslauk ja kuumuta veel minut. Lisa chorizo ja kuumuta aeg-ajalt segades 5 minutit, kuni see on krõbe.

Seejärel lisa pannile riis ja sega pidevalt paar minutit. Lisa korraga tassitäis puljongit ja keeda riisi pidevalt segades al dente konsistentsini, umbes 25 minutit.
Aseta kana, karbid, krevetid, homaar, kammkarbid, herned ja piquillo pipar riisi peale. Pigista nelja sidrunipoole mahl välja ja laota ülejäänud neli sidrunipoolikut riisi peale. Puista peale peterselli, sega, tõsta riis poti põhjast üles ja serveeri.

See roog täiendab hästi Pinot Gris'i viinamarjadest valmistatud valge veini kimpu.