Kana paella chorizo vorstiga

Hääled: 3

Roa foto: José Garcés

Aeg: 2 tundi 50 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 4–6

Kana paella chorizo vorstiga - detailne retsept.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Paella

1 ja 1/4 tassi calasparra riisi (või muud paella riisi)
1/2 tassi õhukeselt viilutatud chorizo
2 supilusikatäit õhukeselt viilutatud piquillo paprikat
1/4 tassi hakitud kivistatud Kalamata oliive või oliive
1/4 tassi värskeid või külmutatud rohelisi herneid (kui külmutatud, sulata)
2 spl oliiviõli
1/4 tassi tükeldatud sibulat
1 spl hakitud küüslauku

Kana

700 g kanakoibi nahaga, aga ilma kontideta (eemalda rasv)
2 sibulat (1 lõigatud neljaks osaks, 1 lõigatud õhukesteks poolrõngasteks)
1 värske loorberileht
2 sellerivart, viilutatud
1/4 tassi tomatipastat
1/2 tassi ketšupit
2 spl suitsupaprikat
1 spl taimeõli
2 suurt punast paprikat, õhukeselt viilutatud
2 küüslauguküünt, õhukeselt viilutatud

Puljong

450 g kanatiibu
1 tass hakitud sibulat
1/2 tassi viilutatud sellerit
1/2 tassi viilutatud porgandeid
2 värsket loorberilehte
6 oksa tüümiani
12 musta pipratera
3 kadakamarja
1 spl safrani häbimärgistamist

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kanatiivad, kanakoivad, chorizo vorst, calasparra riis, tšillipipar, Kalamata oliivid, sibulad, küüslauk, seller, porgand, tomatipasta, herned, loorberileht, tüümian, kadakamarjad, safran, must pipar, paprika

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Valmista puljong: Suures kastrulis sega kokku kanatiivad, sibul, seller, porgand, loorberilehed, tüümian, mustad pipraterad ja kadakamarjad. Kata veega. Lase keskmisel-madalal kuumusel keema tõusta. Hauta kaaneta 45 minutit. Lisa safran ja hauta veel 15 minutit.

Kurna puljong: Kurna puljong läbi peene sõela, eemaldades tahked ained. (Kui seda kohe ei kasutata, lase jahtuda, seejärel kata kinni ja pane külmkappi kuni 3 päevaks või sügavkülma kuni 3 kuuks.)
Keeda kana: Suures kastrulis kuumuta keskmisel kuumusel 8 tassi vett podisema, lisa neljaks lõigatud sibul, loorberileht ja seller. Lisa kanakoivad ja hauta umbes 12 minutit, kuni need on pehmed.

Lõika liha: Tõsta kana pannilt tangidega, hoides keeduvedelikku alles. Lase kanal veidi jahtuda, seejärel eemalda nahk ja lõika liha tükkideks.

Valmista kaste: Pane tomatipasta, ketšup ja paprika blenderisse. Kurna 2 tassi kanapuljongit, vala vedelik blenderisse ja püreesta ühtlaseks massiks.

Küpseta kana valmisolekuni: Kuumuta suurel pannil keskmisel kuumusel taimeõli. Lisa tükeldatud sibul, paprika ja küüslauk ning prae 10–12 minutit, kuni need on klaasjad. Lisa püreestatud kaste ja kuumuta segades 8–10 minutit, kuni kaste pakseneb. Lisa hakitud kana ja sega, et see oleks kaetud. Maitsesta soolaga ja hoia soojas.
Paella valmistamine: Kuumuta ahi 180 °C-ni (350 °F). Kuumuta oliiviõli paellapannil või suurel ahjukindlal pannil keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisa chorizo ja küpseta, kuni rasv on sulanud, umbes 5 minutit.

Lisa sibul ja küüslauk ning kuumuta umbes 10 minutit, kuni sibul on klaasjas. Lisa riis ja sega, et see oleks kergelt õliga kaetud. Lisa rohelised herned, piquillo pipar, oliivid, 2 tassi kanasegu ja 2 1/4 tassi safraniga maitsestatud kanapuljongit. Maitsesta soolaga.
Küpseta ja serveeri: Kata paellapann või tavaline praepann tihedalt fooliumiga ja küpseta, kuni vedelik on täielikult imendunud, 20–22 minutit. Võta ahjust välja ja lase fooliumiga kaetult 5 minutit puhata. Serveeri pannil.