Risotto seente, männipähklite ja peterselliga

Hääled: 3

Aeg: 1 tund.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 905, rasva koguhulk 45 G., küllastunud rasvad 20 G., valgud 20 G., süsivesikud 91 G., kiudaine 2 G., kolesterool 84 mg naatrium 2294 mg suhkur 4 G.

Erinevalt enamikust teistest risotto retseptidest ei segata selles versioonis seeni riisiga, vaid keedetakse eraldi ja serveeritakse lisandina. See muudab roa elegantsemaks ja isuäratavamaks. Aromaatsete seente ja õrna, kreemja männipähklirisotto kombinatsioon on suurepärane maiuspala eriliseks sündmuseks. Roa saab hõlpsasti taimetoitlaseks muuta, asendades kanapuljongi lihtsalt veega.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Risotto

3 spl oliiviõli
3 supilusikatäit tooreid männipähkleid
1 suur sibul, kooritud ja peeneks hakitud
2 küüslauguküünt, kooritud ja purustatud
2 spl riisi risotto jaoks
1,5 tassi kuiva valget veini
10 tassi kuuma kanapuljongit (või vee/puljongi ja vee segu)
4 supilusikatäit soolamata võid
90 g värskelt riivitud parmesani
0,5 tassi toatemperatuuril mascarpone juustu

Lisandid

1 spl soolamata võid
450 g segaseeni (näiteks pähkli- ja shiitake-seened), pooleks lõigatud
2 spl hakitud värsket peterselli

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: Arborio riis, shiitake seened, šampinjonseened, männipähklid, valge vein, Parmesani juust, mascarpone juust

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Risotto:

Kuumuta suures kastrulis keskmisel-kõrgel kuumusel 1 supilusikatäis oliiviõli. Lisa männipähklid ja kuumuta, sageli segades, kuni need on kuldpruunid, umbes 3 minutit. Tõsta taldrikule ja pane kõrvale. Pane pann tagasi tulele ja lisa ülejäänud 2 supilusikatäit oliiviõli, sibul ja küüslauk. Puista peale 1 tl meresoola. Kuumuta, sageli segades, kuni sibul on pehmenenud, kuid mitte pruunistunud, umbes 15 minutit.
Suurenda kuumust kõrgeks ja lisa riis. Kuumuta, segades, kuni riis on kergelt röstitud, umbes 2 minutit. Lisa vein ja jätka segamist, kuni vedelik on peaaegu täielikult imendunud. Vähenda kuumust ja lisa kulbitäis kuuma puljongit (umbes 0,5 tassi) ja näpuotsatäis soola. Kuumuta, segades, kuni suurem osa vedelikust on imendunud. Jätka puljongi lisamist, üks kulp korraga, segades, kuni see on täielikult imendunud.

Jätka puljongi lisamist, kuni riis on pehme ja kreemjas, keskelt kergelt kõva (al dente), umbes 25-30 minutit. Lisa või, parmesan ja mascarpone. Lisa röstitud männipähklid.
Lisandid:

Samal ajal kuumuta suurel pannil oliiviõli ja või. Lisa seened ja prae neid 8–10 minutit, kuni need on pehmenenud, kuid siiski õrnad. Maitsesta soola ja pipraga.
Jaga risotto nelja kaussi. Puista peale seeni ja peterselli. Serveeri soojalt.