Lo-bak-go: aurutatud naeris (daikon) pirukas

Hääled: 1

Aeg: 2 tundi 30 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 16–20

„Lapsepõlves aitasin emal alati köögis uusaastatoite valmistada,“ meenutab retseptiautor Vivian Chan. „Minu peamine töö oli riivida kilogramme daikonit, samal ajal kui tema valmistas ette teisi koostisosi. Järgmise paari tunni jooksul muutsime riivitud daikoni tohutu mäe lumetaoliseks massiks. Kõige huvitavam oli jälgida, kuidas ema riisijahupastat pikkade puust söögipulkadega segas, lastes sel pakseneda. Igal aastal valmistasime umbes kolmkümmend pirukat, et jagada seda kõigi oma sõprade ja perega. Ta jättis meile ainult kaks portsjonit. Uusaasta hommikul praadis ema viile pannil ja me sõime neid hommikusöögiks, kastes krõbedaid kuldpruune tükke austrikastmesse. Nüüd teen ise daikoni pirukaid ja annan neid perele ja sõpradele. See on tõeline traditsioon, mida antakse edasi põlvest põlve.“

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

10 keskmist kuivatatud shiitake seent (umbes 60 g)
1/4 tassi kuivatatud kammkarpe (umbes 45 g)
1/4 tassi väikeseid kuivatatud krevette (umbes 30 g)
1,8 g kooritud ja neljaks lõigatud daikonit
1 riba hiina peekonit (umbes 170 g), lõigatud väikesteks kuubikuteks, nahk eemaldatud
2 Hiina sealihavorsti (umbes 170 g), peeneks hakitud
1 keskmine šalottsibul, jämedalt hakitud
1,5 tassi maisitärklist
1,5 tassi riisijahu
1 spl kanapuljongipulbrit
0,5 tl jahvatatud valget pipart
0,5 tl suhkrut, valikuline
Taimeõli praadimiseks
Austrikaste kastmiseks
Serveerimiseks diagonaalselt viilutatud roheline sibul
Spetsiaalvarustuswok; aurutuskorv; kaks ümmargust ühekordselt kasutatavat alumiiniumvormi läbimõõduga 22 cm.

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: riisijahu, tärklis, naeris, daikoni redis, krevetid, shiitake seened, vorst, valged pipraterad, austrikaste

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Pane kuivatatud shiitake seened, kammkarbid ja krevetid kolme eraldi väikesesse kaussi. Vala igasse kaussi piisavalt keeva vett, et koostisosad oleksid kaetud, umbes 1,5–2 tassi. Leota 20–30 minutit.
Samal ajal riivi daikon jämeda riiviga või köögikombainis. Võimalik, et pead riivima mitmes osas; lihtsalt tõsta riivitud daikon suurde kaussi ja riivi ülejäänud. Kindlasti hoia kogu vedelik alles.

Kuumuta wok-pann või suur mittenakkuv pann keskmisel-kõrgel kuumusel ja lisa riivitud daikon koos vedelikuga. Kuumuta aeg-ajalt segades, et vältida kõrbemist või pruunistumist, kuni daikon on pehmenenud ja läbi küpsenud ning suurem osa vedelikust on aurustunud, 20–25 minutit. Daikon peaks meenutama hapukapsast. Pane kõrvale.

Vaatamata nimele (naerisepirukas) tehakse pirukat enamasti daikoniga. Daikoni küpsetusaeg sõltub köögivilja kvaliteedist. Vanem daikon on vähem niiskust ja selle valmimine võtab kauem aega. Noor daikon on mahlasem.
Kui shiitake'id on paisunud, kurna vesi ja lõika varred ära. Haki kübarad peeneks. Kurna kammkarbid ja krevetid ning haki peeneks.
Kuumuta suur pann keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisa peekon ja prae aeg-ajalt segades, kuni rasv hakkab sulama, umbes 3 minutit. Lisa vorst ja šalottsibul ning jätka praadimist, kuni vorst on kuldpruun ja rasv on sulanud, veel umbes 3 minutit.

Märkus

Hiina peekonit soolatakse ja seejärel kuivatatakse. Seda müüakse koos koorega. Eemaldage nahk terava kokanoaga.

Hiina sealihavorst on magus ja kuiv, aga siiski kergesti viilutatav. Ülejäägid võib segada praetud riisiga.
Lisa shiitake seened, kammkarbid ja krevetid, sega, et need oleksid kaetud, ja küpseta 3–5 minutit. Pane kõrvale ja lase veidi jahtuda.

Märkus

Kuivatatud kammkarbid ja krevetid on erineva suurusega, aga kuna te neid selle retsepti jaoks tükeldate, kasutage väiksemaid ja odavamaid.
Täida suur ja lai kastrul aurutuskorviga ning lisa kõrgel kuumusel 5–7,5 cm vett. Kata kaanega ja lase keema tõusta.
Sega suures kausis maisitärklis ja riisijahu. Lisa aeglaselt 2,5 tassi vett ja sega suure silikoonspaatliga ühtlaseks massiks. Alguses on see väga paks ja seda on raske segada. Segu peaks meenutama paksu pasta. Kui tainas on liiga paks, võid lõpus lisada veel 1/4 tassi vett, et kõik kokku segada.
Kuumuta wok-pann koos daikoniga uuesti keskmisel-kõrgel kuumusel. Sega segu viimast korda, et tükke ei jääks, seejärel lisa see daikonile. Kuumuta, segades suure puulusika või spaatliga, et segu ei taheneks, kuni see pakseneb, umbes 5 minutit; see peaks meenutama paksu makarone ja juustu. Tõsta tulelt, lisa peekon ja pannirasv ning sega, kuni segu on ühtlaselt jaotunud. Lisa puljong, valge pipar, suhkur (kui kasutad) ja 1 teelusikatäis soola. Pane kõrvale.
Määri kaks ümmargust ühekordselt kasutatavat alumiiniumvormi kergelt taimeõliga ja laota daikoni segu vormide vahel laiali. Auruta üks portsjon korraga, lisades vastavalt vajadusele vett, kuni keskele pistetud varras või tikk tuleb puhtalt välja, 25–30 minutit. Eemalda aurutatud daikoni kook ettevaatlikult vormist, tõsta restile ja lase toatemperatuurini jahtuda. Valmista teine portsjon samamoodi.
Serveerimiseks lõika pirukas 7 cm pikkusteks ja 1 cm paksusteks tükkideks. Kuumuta suur mittenakkuva kattega pann keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisa piisavalt taimeõli, et põhi kergelt katta. Kui pirukatükid on läikima hakanud, lisa need partiidena ja prae pannil mõlemalt poolt kuldpruuniks, umbes 2 minutit mõlemalt poolt. Tõsta taldrikule ja serveeri austrikastmega. Kaunista hakitud rohelise sibulaga.