Krõbedad nuudlipesad kana ja köögiviljadega

Hääled: 1

Kuidas teha krõbedaid nuudlipesasid kana ja köögiviljadega

Aeg: 5 tundi 45 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 4

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 1296, rasva koguhulk 80 G., küllastunud rasvad 8 G., valgud 41 G., süsivesikud 104 G., kiudaine 8 G., kolesterool 202 mg naatrium 1236 mg suhkur 11 G.

Krõbedad pannil praetud nuudlid pärinevad Shanghaist ja Hiina Suzhou piirkonnast. Kui šanhailased Hongkongi immigreerusid, muutus see roog seal väga populaarseks. Seda tuntakse mitme nime all, sealhulgas "Hongkongi stiilis nuudlid", "gun sik chow mein" ja "lian mein huan". See restoraniretsept sisaldab krõbedaid nuudlipesasid, mis on fritüüritud, hautatud kana ja köögiviljadega pruunis kastmes. Kui kaste katab nuudlite keskosa, pehmenevad need ja omandavad lo meiniga sarnase tekstuuri. Kana asemel võite kasutada mõnda muud valku (näiteks veiseliha, sealiha või krevette), kuid pidage meeles, et küpsetusaeg varieerub.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

5 keskmist või 7 väikest kuivatatud shiitake seent
450 g vokinuudleid või chow mein nuudleid
450 g (4–5 tk) kondita ja nahata kanakoibi
3 ja 1/4 teelusikatäit suhkrut
2 spl + 1 1/4 tl maisitärklist
2 ja 1/4 teelusikatäit kerget sojakastet, jagatud
1 spl + 1 1/4 tl Shaoxingi veini
Neutraalne taimeõli
2 väikest porgandit (umbes 350 g), kooritud ja õhukeselt diagonaalselt viilutatud
450 g bok choy'd (umbes 4-5 tk), varred ja lehed eraldatud
2 rohelist sibulat
1 küüslauguküüs
2 supilusikatäit austrikastet
0,5 tl tumedat sojakastet
Spetsiaalvarustus: 35 cm läbimõõduga wokpann; fritüüritermomeeter

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: chow mein nuudlid, kanakoivad, shiitake seened, bok choy kapsas, roheline sibul, porgand, austrikaste, riisivein, sojakaste, tärklis

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Valmista seened ette:

Keskmise suurusega kausis vala kuivatatud seened ja 2 tassi jahedat vett peale. Kata kinni ja leota toatemperatuuril 4 tundi.
Hakka nuudlitega tegelema:

Kuumuta wok-pannil kõrgel kuumusel 6 tassi vett keema. Keeda nuudleid pakendi juhiste järgi, kuni need on just läbi küpsenud, umbes 3 minutit. Kurna vesi ja jaga nuudlid kahte kaussi. Sega söögipulkadega nuudleid jahtuma ja vormi mõlemasse kaussi 20 cm (8-tollised) pesad. Lase neil toatemperatuuril 30 minutit jahtuda. 30 minuti pärast kata kauss lõdvalt kilega ja pane kõrvale.

Samal ajal viiluta kanakoivad 1 cm paksusteks ribadeks. Keskmise suurusega kausis sega kana 3/4 teelusikatäie soola, suhkru, maisitärklise, kerge sojakastme ja Shaoxingi veiniga ning sega läbi, et need oleksid kaetud. Lisa 1/2 teelusikatäit neutraalset õli ja sega läbi. Kata kinni ja pane külmkappi.
Kui seened on peaaegu täielikult pehmenenud, lase samas wok-pannil 6 tassi vett keema tõusta. Blanšeeri porgandeid umbes 1 minuti jooksul, kuni need on veidi pehmenenud. Tõsta porgandid spaatli või vahukulbiga veest välja ja aseta taldrikule veidi jahtuma. Lase veel uuesti keema tõusta, lisa hiina kapsas ja keeda umbes 2 minutit, kuni see on pehmenenud. Lisa kapsas porganditele. Pane kõrvale.
Valmista ette rohelised sibulad, lõigates need 5 cm pikkusteks tükkideks ja seejärel õhukesteks pikuti viiludeks. Haki küüslauku, kuni kõik on praadimiseks valmis.
Austrikaste:

Samal ajal klopi keskmises kausis kokku austrikaste, 2 tl suhkrut, 1 tl jämedat soola, 1 tl heledat sojakastet ja tume sojakastet ühtlaseks massiks. Pane kõrvale.
Lahustage tärklis:

Väikeses kausis sega 2 supilusikatäit maisitärklist 5 supilusikatäie külma veega ühtlaseks massiks. Pane kõrvale.
Lõika seened:

Tõsta seened veest vahukulbiga välja (ära vett ära viska). Pigista seentest vesi välja, lõika varred ära ja viska ära, seejärel lõika kübarad õhukeselt viiludeks. Sega väikeses kausis viilutatud seened 0,5 tl soola, suhkru, maisitärklise, kerge sojakastme ja Shaoxingi veiniga. Lisa 0,5 tl neutraalset õli ja sega. Sega seenevedelik austrikastme seguga ühtlaseks massiks.
Vala wokipannile 5 cm neutraalset õli (umbes 5 tassi 14-tollise wokipanni jaoks), aga mitte kõrgemale kui poole panni kõrgusele (vt märkust). Kuumuta õli kõrgel kuumusel temperatuurini 350 °F (175 °C).
Prae nuudlid:

Kui õli on kuum, kobestage nuudlid enne praadimist söögipulkadega uuesti kohevaks. Tõstke üks jahtunud pesa suurde vahulusikasse ja laske see aeglaselt ja ettevaatlikult kuuma õli sisse (eemaldage vokkpannist, kuna õli võib esimestel sekunditel pritsida). Prae 5 minutit. Prae nuudleid vahulusika ja söögipulkadega, jälgides, et pesa kuju säiliks, ja praege, kuni pesa servad on krõbedad, 5–7 minutit. Tõstke krõbedad nuudlid paberrätikutega vooderdatud taldrikule. Pühkige ära nii palju õli kui võimalik; pesa muutub jahtudes veelgi krõbedamaks.
Korda sama ülejäänud nuudlipesaga, lisades vajadusel vokkpannile õli, et nuudlid oleksid täielikult vee all. Tõsta nuudlid teisele, paberrätikutega vooderdatud taldrikule. Nõruta õli ettevaatlikult.
Prae kana:

Kuumuta wokpann kõrgel kuumusel, kuni see suitseb. Lisa 1 supilusikatäis neutraalset õli ja keeruta wokpanni, et see oleks kaetud õliga. Lisa kana ühtlase kihina ja prae seda segamata, kuni see on pruunistunud, umbes 2 minutit. Prae segades ja prae, kuni see pole enam roosa, umbes 1 minut. Lisa shiitake seened ja hakitud küüslauk; prae, segades, 1 minut. Vala ülejäänud 1 supilusikatäis Shaoxingi veini woki külgedele ja prae, segades, kuni wok tuleb jälle kuiv, umbes 30 sekundit.
Prae köögivilju:

Lisa austrikastme segu, porgandid, hiina kapsas ja roheline sibul. Lase keema tõusta, vala aeglaselt sisse pool maisitärklise segust ja sega, kuni see pakseneb, umbes 30 sekundit. Vajadusel lisa veel.
Tõsta nuudlipesad taldrikutele ja lusikaga tõsta kaste keskele. Serveeri kuumalt.

Märkus

Veendu, et õli ulatuks vähemalt 5 cm kõrgusele, aga ära täida wokipanni rohkem kui poole võrra; õli mullitab nuudlite lisamisel, seega on oluline, et see üle ei ajaks. Kui wokipanni läbimõõt on alla 35 cm, jaga nuudlid 3-4 väiksemaks osaks.