Hautatud baklažaan tofu ja shiitake seentega savipotis

Hääled: 1

Aeg: 1 tund.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 1238, rasva koguhulk 116 G., küllastunud rasvad 9 G., valgud 15 G., süsivesikud 42 G., kiudaine 8 G., kolesterool 0 mg naatrium 1028 mg suhkur 8 G.

See taimetoit on inspireeritud Kantoni restoranides populaarsest hautatud baklažaanist. Tavaliselt sea- või kanalihaga valmistatavas roas oleme loomse valgu asendanud tofu ja shiitake seentega, et luua täitev, kuid lahja roog. Savipott sobib ideaalselt hautamiseks, kuna see hoiab hästi auru, mille tulemuseks on kreemjas baklažaan. Enne hautamist praetakse baklažaan wok-pannil ja seejärel kombineeritakse potis teiste koostisosade ja kastmega. Chu hou pasta ja köögiviljade umami maitseained annavad roale imelise maitse, muutes selle suurepäraseks vegan alternatiiviks kalakastmele. Kui te aga veganvaliku pärast eriti ei muretse, võite kasutada tavalist kalakastet või austrikastet.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

1 tass kuivatatud shiitake seeni (umbes 10 väikest seent)
2 spl neutraalset taimeõli
700 g baklažaane
1 peeneks hakitud šalottsibul
4 küüslauguküünt, purustatud
1 spl Shaoxingi veini (valikuline)
1 spl l. chu-hou pastat (vt märkust)
3 supilusikatäit taimetoitlaste austrikastet (vt märkust)
2 supilusikatäit kerget sojakastet
1 supilusikatäis köögivilja umami maitseainet, näiteks Yondu (vt märkust)
1 teelusikatäis suhkrut
1/4 tl valget pipart
220 g keskmise kõvadusega tofut, lõigatud 2 cm kuubikuteks.
2 supilusikatäit maisitärklist
1 tl tumedat seesamiõli
Keedetud riis serveerimiseks
Spetsiaalvarustus: umbes 2-liitrine kuumakindel savipott.

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: baklažaanid, tofu, shiitake seened, valged pipraterad, šalottsibul

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta wok-pannil kõrgel kuumusel 4 tassi vett keema. Vala keev vesi keskmise suurusega kaussi ja lisa kuivatatud shiitake seened. Kata kauss taldrikuga ja lase umbes 30 minutit seista, kuni seened on pehmed. Kurna vesi, pannes 2 tassi vett teise kaussi kõrvale. Eemalda seentelt tugevad varred ja lõika kübarad 1 cm paksusteks viiludeks või lõika need pooleks, kui seened on väikesed. Pane kõrvale.
Samal ajal kuivata wok-pann hoolikalt. Lisa õli ja aseta wok-pann keskmisele kuumusele. Kuumuta õli 175 °C-ni. Kata küpsetusplaat paberrätikutega.

Samal ajal kui õli kuumeneb, lõika baklažaanide otsad ära ja lõika need 5 cm pikkusteks tükkideks. Lõika iga tükk 1 cm paksusteks ribadeks või viiludeks.
Prae baklažaane partiidena umbes 2 minutit kuldpruuniks. Aseta need ettevalmistatud küpsetusplaadile.
Kurna wokist ettevaatlikult suurem osa õlist, jättes kõrvale ainult 2 supilusikatäit. Kuumuta keskmisel-kõrgel kuumusel, kuni see hakkab suitsema, umbes 2 minutit. Lisa šalottsibul ja kuumuta, segades, kuni see on klaasjas. Lisa küüslauk ja kuumuta, segades, kuni see on aromaatne, umbes 30 sekundit. Lisa seened ja kuumuta, segades, 1 minut. Vala woki perimeetri ümber Shaoxingi vein. Lisa chu hou pasta ja kuumuta, segades, kuni see on kaetud. Lisa baklažaan, austrikaste, sojakaste, umami maitseaine, suhkur, 1/2 tl soola ja valge pipar. Sega, kuni kaste katab baklažaani. Lisa seente leotusvedelik ja tofu ning lase keema tõusta.
Sega väikeses kausis maisitärklis 3 supilusikatäie külma veega. Vispelda segu aeglaselt keevasse vedelikku, segades, kuni kaste pakseneb ja katab tofu (võib-olla ei ole vaja kogu maisitärklise segu). Tõsta woki sisu 2-liitrisesse savipotti (vt märkust), olles ettevaatlik, et tofut mitte purustada. Kata pott kaanega ja aseta keskmisele kuumusele. Hauta tasasel tulel 8–10 minutit, kuni baklažaan on pehme ja tofu läbi kuumenenud. Sega ettevaatlikult hulka seesamiõli. Serveeri baklažaani riisiga.
Märkus

Selle roa jaoks kasutatud ahjukindel savipott oli 20 cm läbimõõduga ja 8 cm sügav. Maitsesta savipott vastavalt tootja juhistele. Pese pott õrnalt sooja seebiveega. Loputa see ja lase seejärel üleöö kaaneta kuivada.
Kaste on eriti rikkalik tänu chu hou'le, kääritatud sojapastale, mis on tuntud oma sügavuse lisamise poolest kõikidele hautistele. Lisasime ka köögiviljade umami maitseainet, mis on suurepärane vegan asendaja kalakastmele. Selle asemel võib aga kasutada ka tavalist kalakastet (või tavalist austrikastet).