Zongzi aeglases pliidis

Hääled: 3

Kuidas Zongzit aeglases pliidis valmistada

Aeg: 2 tundi.
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 8

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 477, rasva koguhulk 11 G., küllastunud rasvad 2 G., valgud 17 G., süsivesikud 78 G., kiudaine 6 G., kolesterool 76 mg naatrium 111 mg suhkur 20 G.

„Nii kaua kui ma mäletan, on minu pere alati Draakonipaatide festivali ajal zongzit söönud,“ jagab retsepti autor Vivian Chan. „Aga ma õppisin seda tegema alles hiljuti, kui mu ämm mulle sellest rääkis. See pereretsept pärineb tema külast Toishanist Guangdongi provintsis Hiinas. Olin šokeeritud, kuid samas ka intrigeeritud, kui palju pühendumust selle tagasihoidliku bambuslehtedesse täidetud riisiroa valmistamine nõudis. Mõne nädala jooksul kogusid nad kokku kümnest tädist koosneva grupi ja otsustasid, millal ja kus nad väikesed kimbud, mida võis olla kuni 200 (kahepäevane protsess!), käsitsi täidavad ja seovad. Seejärel kogusid nad naabritelt suurimad potid ja keetsid zongit umbes 8 tundi portsjoni kohta. See protsess võttis veel kaks päeva. Selle tohutu pingutuse tulemuseks oli piisavalt toitu, mida festivali ajal sõprade ja perega jagada. See mu ämma retsepti kohandamine kasutab palju vähem koostisosi ja aeglast pliiti, mis muudab zongi palju kiiremaks.“

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

22 kuivatatud bambuselehte (vt märkust), igaüks lõigatud varre otsast 1–2 cm kauguselt
1 tükk sealiha kõhtu (170 g, soovi korral eemalda nahk), lõigatud 8 võrdseks tükiks
2 tl kerget sojakastet + lisa serveerimiseks
2 teelusikatäit Shaoxingi veini
0,5 tl suhkrut
1/4 tl Hiina viie vürtsi pulbrit
2 tassi kleepuvat (magusat) ümarateralist riisi
1 tass kooritud kuivatatud mungoa
4 keskmist kuivatatud shiitake seeni
0,5 tassi (umbes 100 g) tooreid kooritud maapähkleid
30 g kuivatatud krevette
30 grammi Hiina lachongi vorsti
4 tervet soolatud pardi munakollast
1 tl neutraalset taimeõli
8 tükki kööginööri, 150 cm pikkused.
Spetsiaalvarustus: Instant Pot 6-8L multikeetja.

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: sealiha, ümarateraline riis, riisivein, viie vürtsi maitseaine, krevetid, shiitake seened, Maapähkel

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Aseta bambuslehed suurde potti ja kata 5 cm leige veega. Murra niisked lehed pooleks. Aseta peale paks taldrik, et lehed oleksid täielikult vee all. Leota lehti, kuni need on tumerohelised ja väga painduvad, 10–24 tundi. Vesi võib leotamise ajal tumeneda. Kurna bambuslehed suures sõelas. Täida pott pooleldi värske veega.
Pühkige iga lehe mõlemad pooled hoolikalt puhta käsna või lapiga ja loputage seejärel voolava vee all. Pange need virna ja pange potti tagasi. Katke alati puhta taldrikuga, et lehed oleksid täielikult vee all. Jätke lehed vette kuni kaheks päevaks.

Sega väikeses kausis sojakaste, Shaoxingi vein, suhkur ja Hiina maitseained ühtlaseks massiks. Lisa sealihakõht ja keera, kuni see on maitseainetega hästi kaetud. Kata kinni ja pane 8–24 tunniks külmkappi. Võta sealihakõht külmkapist välja 1 tund enne zongzi valmistamist.
Loputa riisi suures kausis voolava vee all 4–5 korda, kuni vesi on selge. Kata veega umbes 5 cm kõrguselt ja leota 2 tundi. Loputa mungoaid keskmises kausis 3–4 korda, kuni oad muutuvad heledamaks. Kata veega umbes 5 cm kõrguselt ja leota 2 tundi. Teises keskmises kausis kata shiitake seened vähemalt 5 cm kõrguselt veega ja leota umbes 2 tundi, et need paisuksid. Pane maapähklid ja kuivatatud krevetid eraldi väikestesse kaussidesse; kata igaüks veega vähemalt 1,2 cm kõrguselt. Leota 1 tund.
Samal ajal lõika vorst diagonaalselt kaheksaks võrdseks viiluks ja poolita munakollased. Pane need kahte eraldi kaussi.
Kurna shiitake seened ja pühi kauss puhtaks. Eemalda varred. Lõika iga seen neljaks viiluks ja pane tagasi kaussi. Kurna maapähklid, raputa neid ja pane tagasi kaussi. Korda sama krevettidega, lõigates suuremad tükid suuremateks. Pane kõik 3 kaussi kõrvale.
Kurna riis laias peenes sõelas, raputa liigse vee eemaldamiseks ja pane tagasi kaussi; lisa 2 teelusikatäit soola ja õli ning sega spaatliga. Kurna mungoad sõelas ja raputa liigse vee eemaldamiseks, seejärel pane tagasi kaussi; lisa 1 teelusikatäis soola ja sega spaatliga. Pane mõlemad kausid kõrvale.
Assamblee:

Võtke kaks umbes sama suurt bambuslehte ja raputage liigne vesi maha; kuivatage need kergelt rätikuga. Asetage lehed läikiva küljega ülespoole, lehtedega pikuti kergelt kattudes. Rullige need ettevaatlikult koonusekujuliseks (vältige teravaid volte, et vältida pragunemist) virna keskele, pikemad servad ülespoole.
Hoia koonust lehtede otsad enda poole. Täida koonus 3 supilusikatäie riisi ja 2 supilusikatäie mungoadega. Kasuta silikoonspaatlit täidise pinna silikoonspaatliga silumiseks. Lisa 4-6 maapähklit, 1 supilusikatäis krevette, pool soolatud munakollast, 1 tükk hiina vorsti, 2 tükki shiitake seeni, 1 tükk seakõhtu, seejärel veel 4-6 maapähklit, 2 supilusikatäit mungoa ja 3 supilusikatäit riisi. Koonus ajab üle ääre. Vajuta täidis spaatliga alla. Haara koonuse keskelt, moodustades oma domineeriva käega C-kujulise haarde. Koputa koonust 1-2 korda lõikelaual, et täidis põhja settida, säilitades C-kujulise haarde. Pole hullu, kui veidi vett hakkab välja lekkima. Hoides koonust avausega enda poole, voldi lehe väljaulatuvad otsad kokku, et täidis korralikult sulgeda. Vormi koonusest mõlema käega püramiidi kuju, tipp all ja alus üleval. Hoia kindlalt ja valmistu sidumiseks.
Suru pöidla abil üks nöörijupp volditud otstele, jättes umbes 15 cm nööri ühele küljele rippuma. Tee zongzi laiusesse mitu aasa. Aasa tegemisel tõmba nöör pingul, et riis keetmise ajal välja ei valguks. Seejärel seo nööri rippuva otsaga topeltsõlm ja hakake seda pikuti zongzi ümber siduma, seejärel seo nööri kaks otsa kaks korda kinni. Lõika üleliigne nöör ära ja lõika lehtede liigsed servad ära. Esimene kimp näeb karm välja, aga mida rohkem harjutad, seda kenam see tuleb. Korda ülejäänud bambuslehtede, täidise ja nööriga.
Aseta zongzi 6–8-kvartalisse (6–8-liitrisesse) aeglasesse keedupotti. Lisa piisavalt vett, et jääks 5 cm vaba ruumi maksimaalse täitejoone kohale. Seadista survepott 1 tunniks täisvõimsusele (vt märkust). Kui tsükkel on lõppenud, lase aurul loomulikult vabaneda ja oota, kuni rõhu loomulik vabanemise tsükkel on lõppenud. Jäta zongzi 1 tunniks sooja kohta.
Tangide abil tõsta zongzi ettevaatlikult taldrikule ja lase veidi jahtuda. Pole hullu, kui nurkadest tuleb veidi riisi välja. Soovi korral lõika nöör kääridega läbi ja eemalda bambuselehed. Tõsta zongzi taldrikule ja serveeri niisama või kerge sojakastmega. Head isu!
Külmutamise näpunäited

Kui valmistate zongzi ette, siis pärast täielikku jahtumist hoidke neid külmkapis kuni 1 nädal või sügavkülmas kuni 2 kuud. Soojendamiseks asetage need aurutusrestile, katke kinni ja aurutage 15 minutit, kui need on jahutatud, või 30 minutit, kui need on külmutatud.

Märkus

Zongzi jaoks mõeldud kuivatatud bambuselehti saab osta Hiina turgudelt ja veebist. Retseptis märgitud kogus sisaldab lisalehti juhuks, kui mõni peaks katki minema.