Aeg: 35 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6

Need vürtsikad Sichuani nuudlid on oma lõhnava tšilliõli valmistamisega vaeva väärt. Retseptist saab rohkem õli, kui nende nuudlite jaoks vaja läheb, aga seda saab kasutada ka teistes roogades. Nirista tšilliõli munadele, riisile või millelegi muule, mis vajab veidi vürtsi.

Koostisosad:

Kodune tšilliõli

• 0,5 tassi taime- või maapähkliõli
• 1 spl Sichuani pipraterasid
• 1 kaneelipulk, 1 cm pikk.
• 1 tähtaniis
• 2 supilusikatäit purustatud punase pipra helbeid

Kaste

• 3 supilusikatäit kerget sojakastet
• 2 spl tahinit
• 2 tl ülipeent suhkrut
• 1/4 tl Hiina viie vürtsi pulbrit
• 0,5 tl Sichuani pipraterasid, uhmris või vürtsiveskis purustatud
• 2 küüslauguküünt, purustatud
• 1/4 tassi omatehtud tšilliõli

Nuudlid

• 450 g keskmise paksusega värskeid hiina nisunuudleid (või kuivatatud hiina munanuudleid)
• 2 kimpu noort bok choy'd, lehed eraldatud, valikuline
• 1 tl omatehtud tšilliõli
• 3 supilusikatäit taime- või maapähkliõli
• 220 g hakkliha
• 1 spl Shaoxingi veini
• 2 tl hoisini kastet
• 1 tl tumedat sojakastet
• 1/3 tassi sui mi ya tsai, valikuline
• 3 rohelist sibulat, õhukeselt viilutatud (ainult valged ja helerohelised osad)

Koostisosade asendamine
Kasutatud mõõtemahutid

1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Sarnaste koostisosadega retseptid

hakkliha, bok choy kapsas, riisivein, hoisinikaste, sojakaste, Sichuani pipar, tšilliõli, kaneel, tähtaniis, roheline sibul

Soovitame

Ettevalmistus:

1. samm
• Tšilliõli:
  
  Kuumuta väikeses kastrulis keskmisel-madalal kuumusel õli, Sichuani pipraterad, kaneelikoor ja tähtaniis, kuni õli temperatuurini 160 °C (320 °F), seejärel eemalda tulelt ja lase 5 minutit seista. Eemalda vürtsid vahukulbiga ja viska ära, seejärel sega hulka purustatud tšillihelbed. Lase õlil jahtuda.
2. samm
• Kaste:
  
  Keskmises kausis sega kokku sojakaste, seesamiseemnepasta, suhkur, viie vürtsi pulber, Sichuani pipraterad, küüslauk ja 1/4 tassi tšilliõli. Sega hulka 1/3 tassi kuuma vett ja pane kõrvale.
3. samm
• Nuudlid:
  
  Kuumuta suures potis vesi keema. Keeda nuudleid pakendi juhiste järgi, lisades hiina kapsast (kui kasutad seda) üks minut enne keetmise lõppu. Kurna sõelas ja loputa hoolikalt külma jooksva vee all, et keemine peatada. Nirista nuudlitele 1 teelusikatäis tšilliõli ja pane kõrvale.
4. samm
• Kuumuta maitsestatud wok-pannil kõrgel kuumusel 3 supilusikatäit taimeõli, kuni see läigib. Lisa hakkliha ja prae seda lusikaga segades ja purustades, kuni see on pruunistunud, umbes 5 minutit. Lisa shaoxing, hoisin ja tume sojakaste ning prae, kuni kogu vedelik on aurustunud ja sealiha on pruunistunud, umbes 3 minutit.
5. samm
• Lisa sui mi ya tsai, kui kasutad, ja kuumuta umbes 2 minutit, kuni see susiseb. Kui sa seda ei kasuta, eemalda wokk tulelt pärast sealiha pruunistumist. Tõsta tulelt ja lisa wokile nuudlid ja kaste, segades korralikult, et need oleksid kastetud. Tõsta serveerimiskaussi, kaunista rohelise sibulaga ja serveeri kohe.
  
  Märkus
  
  Sui mi ya tsai (või lihtsalt ya tsai) on jahvatatud kääritatud sinepiroheline.

Hääled: 2