Aeg: 9 tundi 40 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6

Conji või jukk Congee, tuntud ka kui kantoni congee, on toitev riisipuder, mida sageli süüakse halva ilma korral. Lihtsaim versioon on valmistatud ainult riisist, veest ja soolast, mistõttu on see kergesti seeditav ja suurepärane alus igale maitseainele. Congeel on palju variatsioone. See retsept keskendub populaarsele soolatud sealiha ja sajandimunade kombinatsioonile (kuigi selle Hiina delikatessi võib kergesti välja jätta). Oluline on anda riisile aega leotada, et tagada ühtlane keetmine ja pehmenemine, mille tulemuseks on soovitud konsistents.

Koostisosad:

• 1 tass jasmiiniriisi
• 450 g nahata ja kondita sealiha õlga, lõigatud 7–1 cm ribadeks.
• 2 tl neutraalset taimeõli, näiteks rapsiõli (canola)
• 2 sajandist muna, jämedalt hakitud, valikuline*
• 1,5 tl granuleeritud suhkrut
• Värskelt jahvatatud valge pipar
• 1 roheline sibul, lõigatud 0,5 m tükkideks (valikuline)
• 2,5 cm ingverijuurt, kooritud ja ribadeks lõigatud (valikuline)
• Tume seesamiõli niristamiseks

Koostisosade asendamine
Kasutatud mõõtemahutid

1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Sarnaste koostisosadega retseptid

sealiha õlg, jasmiiniriis, roheline sibul, ingveri juur, seesamiõli

Soovitame

Ettevalmistus:

1. samm
• Loputa riis kaks korda külma veega ja nõruta. Lisa piisavalt külma vett, et riis oleks 2,5 cm ulatuses kaetud. Kata kinni ja pane külmkappi vähemalt 8 tunniks ja kuni 12 tunniks.
2. samm
• Keskmise suurusega kausis sega sealiha 2 teelusikatäie soolaga, kuni see on täielikult lahustunud, umbes 30 sekundit. Kata kinni ja marineeri külmkapis vähemalt 8 tundi ja kuni 12 tundi.
3. samm
• Lisa 7-liitrisesse pada 11 tassi külma vett ja lase kõrgel kuumusel keema tõusta.
4. samm
• Kurna leotatud riis. Lisa 0,5 teelusikatäit soola ja neutraalset taimeõli ning sega spaatli või lusikaga, kuni õli ja sool on ühtlaselt jaotunud ja suurem osa riisiteradest on purunenud.
5. samm
• Loputa sealiha voolava vee all liigse soola eemaldamiseks ja nõruta. Lisa riis ja sealiha keevasse vette. Lase pidevalt segades umbes 8 minutit keema tõusta.
6. samm
• Vähenda kuumust keskmise-madalale ja hauta tasasel tulel, segades iga 10-15 minuti järel puust lusikaga, kuni segu pakseneb, riisiterad purunevad ja tekstuur muutub pudru sarnaseks, 50-70 minutit. Vedeldamiseks lisa korraga 1/4 tassi kaupa sooja vett. Paksendamiseks hauta tasasel tulel, kuni saavutatakse soovitud konsistents, umbes 5 minutit.
7. samm
• Sega hulka saja muna, kui kasutad, ja kuumuta umbes 3 minutit, kuni munad on läbi kuumenenud. Lisa maitse järgi suhkur, 1/2 tl valget pipart ja soola.
8. samm
• Jaga taldrikutele ja puista peale rohelist sibulat, ingverit ja soovi korral nirista peale tumedat seesamiõli.
  
  

  Märkus

  
  Sajamunad (kantoni keeles pi dan) on munad, mida on mitu nädalat või isegi kuud savi ja soola segus säilitatud. Tulemuseks on tumeroheline või hall munakollane ja must, poolläbipaistev, želatiinne valge. Munakollase maitse on tugev ja hapukas, meenutades kergelt väävlise hapukusega laagerdunud juustu, ning selle kreemjas tekstuur sobib suurepäraselt congee'ga. Sajamunad võivad olla pardi-, vuti- või kanamunad. Neid saab osta veebist ja enamikult Hiina turgudelt. Mõnikord müüakse neid ka konserveeritult. Sajamuna peaks olema must ja poolläbipaistev.

Hääled: 2