Aeg: 1 tund ja 15 minutit

Soolatud turskkroketid "Pasteis De Bacalhau" - üksikasjalik retsept.

Koostisosad:

• 450 g kuivatatud soolatud turska
• 4 keskmist Idaho kartulit
• 2 tassi piima
• 1 suur Hispaania sibul, peeneks hakitud
• 2 purustatud küüslauguküünt
• 1 peotäis peeneks hakitud värsket peterselli
• 1 peotäis peeneks hakitud värsket koriandrit
• 2 muna kategooria CO
• Jahvatatud must pipar ja meresool (vajadusel)
• Taimeõli fritüürimiseks
• Sidrunilõigud serveerimiseks

Koostisosade asendamine
Kasutatud mõõtemahutid

1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Sarnaste koostisosadega retseptid

tursk, kartul, sibulad, küüslauk, munad, piim, meresoolahelbed, petersell, koriander, sidrun

Soovitame

Ettevalmistus:

1. samm
• Alusta tursa ettevalmistamist üks päev ette. Leota kuivatatud turska külmas vees 12–24 tundi, vahetades vett mitu korda, et eemaldada suurem osa soolast.
2. samm
• Kurna tursk, loputa see ja aseta suurde kastrulisse. Lisa piima ja nii palju vett, et vesi ulatuks kala pinnale 2,5 cm (1 toll) kõrgemale. Piimas keetmine muudab kala väga mahlaseks. Hauta keskmisel-madalal kuumusel 20–25 minutit, kuni tursk on pehme ja painduv. Kurna piim ja loputa kala korralikult. Seejärel rebi see kausis käsitsi tükkideks, eemaldades naha ja luud.
3. samm
• Samal ajal kui tursk keeb, täida suur pott aurutuskorviga ja lisa 2,5 cm vett. Lisa kartulid ja keeda keskmisel kuumusel 20–25 minutit, kuni need on väga pehmed. Nõruta, koori kartulid ja purusta need kartulipurustiga, suru läbi pressi või läbi sõela.
  
  Lisa tursk kartulitele koos sibula, küüslaugu, peterselli, koriandri ja munadega. Vahusta segu puulusikaga hoolikalt, kuni see on sile ja piisavalt paks, et püsti püsiks. (Kui segu on väga kuiv, lisa 1-2 supilusikatäit piima.)
  
  Maitsesta näpuotsatäie pipra ja soolaga. Kui tursk oli juba piisavalt soolane, ei pruugi sa soola üldse lisada vajada, isegi kui sa seda leotasid ja keetsid.
4. samm
• Vormi tursasegust kergelt niisutatud käte või kahe supilusikatäie abil munasuurused pallid. Sul peaks olema umbes 25 palli. (Tursapalle võib enne küpsetamist katta ja hoida külmkapis kuni ühe päeva või sügavkülmas anumas.)
  
  Kuumuta õli sügavas ja paksupõhjalises pannil või kastrulis 188 °C-ni, täitke pann 8 cm sügavusele. Pange tursapallid ükshaaval kuuma õli sisse, keerates neid 3-4 korda, et need oleksid hästi pruunistunud. Eemaldage kroketid ettevaatlikult pannilt vahukulbiga ja asetage need paberrätikuga vooderdatud taldrikule, et liigne õli imaks. Korrake. Serveerige kuumalt või toatemperatuuril sidruniviiludega.

Hääled: 6