Hiina stiilis praetud lest
Hääled: 1
Aeg: 40 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4
Toiteväärtus portsjoni kohta:
Kalorid 705, rasva koguhulk 46 G., küllastunud rasvad 8 G., valgud 25 G., süsivesikud 47 G., kiudaine 1 G., kolesterool 77 mg naatrium 1012 mg suhkur 1 G.
Kalorid 705, rasva koguhulk 46 G., küllastunud rasvad 8 G., valgud 25 G., süsivesikud 47 G., kiudaine 1 G., kolesterool 77 mg naatrium 1012 mg suhkur 1 G.
Terve kala on traditsiooniline osa Hiina uusaasta pidusöögist, sümboliseerides küllust, rikkust ja head õnne järgmisel aastal. See retsept sobib aga tänu oma vapustavale esitlusele ideaalselt igaks sündmuseks: krõbe terve kala, mis on heldelt puistatud ürtidega (rohelise sibula ja värske koriandri segu), õitseb, kui seda tilgutada lusikatäie kuuma õliga. Riisijahu ja maisitärklise segu aitab praadimisel krõbeda kooriku luua. Serveeri kala kindlasti riisiga, et see imaks maitsvat kastet.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 1 terve lest kaaluga 700 g, sisikonnast puhastatud ja soomustest puhastatud
- 3,5 tl Shaoxingi veini
- 0,5 tl jahvatatud valget pipart
- Praadimiseks mõeldud taime-, rapsi- või maapähkliõli
- 0,5 tassi riisijahu
- 0,5 tassi maisitärklist
- 4 küüslauguküünt, purustatud
- 2,5 cm ingverijuurt, kooritud ja ribadeks lõigatud (umbes 1 spl)
- 4,5 tl sojakastet
- 1 teelusikatäis kalakastet
- 0,5 tl kuiva kanapuljongit
- 0,5 tl suhkrut
- 1/4 tassi värskeid koriandrilehti, rebitud
- 1 roheline sibul, lõigatud 5 cm suurusteks tükkideks, seejärel viilutatud pikuti ribadeks
- Aurutatud riis serveerimiseks
- SpetsiaalvarustusSügav rasvamõõtja termomeeter
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: lest, ingveri juur, sojakaste, kalakaste, roheline sibul, riisivein
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Loputa kala külma vee all, et eemaldada kõik soomused ja veendu, et kalaõõnsus on puhas. Aseta taldrikule ja patsuta paberrätikutega kuivaks. Hõõru kala nahka 1,5 teelusikatäit Shaoxingi veini, seejärel puista ühtlaselt peale 1,5 teelusikatäit soola ja valget pipart. Pane kõrvale.
- Kuumuta suures sobiva suurusega wok-pannis või pajas keskmisel-kõrgel kuumusel 2,5 cm (umbes 4 tassi) taimeõli 175 °C-ni. Sega 22 x 32 cm suuruses ahjuvormis või suurel taldrikul riisijahu, maisitärklis ja 1/4 teelusikatäit soola.
- Samal ajal kuumuta väikeses kastrulis keskmisel kuumusel 1 supilusikatäis taimeõli. Lisa küüslauk ja ingver ning kuumuta umbes 2 minutit, kuni need on aromaatsed. Tõsta pann tulelt ja lisa ülejäänud 2 teelusikatäit Shaoxingi veini. Pane uuesti tulele ja kuumuta, kuni vedelik on veidi aurustunud, umbes 10 sekundit. Lisa sojakaste, kalakaste, kanapulber, suhkur ja 2 supilusikatäit vett ning kuumuta, kuni suhkur on lahustunud, umbes 30 sekundit. Pane kõrvale.
- Kasta kala riisijahusegusse, veendudes, et uimed, saba ja pea oleksid kaetud; raputa üleliigne maha. Langeta kala ettevaatlikult pea ees kuuma õli sisse, veendudes, et suurem osa peast, kogu keha ja suurem osa sabast on vee all. Jaota kuum õli õrnalt pea ja saba osadele, mis on õli pinnast kõrgemal. Prae, tõstes kala aeg-ajalt ettevaatlikult woki põhjast, et see ära ei kõrbeks, kuni kala on kuldpruun ja igast küljest krõbe, umbes 7 minutit.
- Samal ajal kata küpsetusplaat paberrätikutega. Tõsta kala ettevalmistatud küpsetusplaadile, et liigne õli ära imbuks.
- Tõsta serveerimisvaagnale ja nirista peale kastet. Puista peale koriandrit ja rohelist sibulat, seejärel lusikaga lisa ettevaatlikult 1/4 tassi kuuma wokiõli ja vala rohelise sibula segu peale. Serveeri kohe riisiga.
- Lesta luude eemaldamiseks kasutage kahte lusikat. Esmalt eraldage selgroog peast ja sabast. Libistage lusikas mööda filee keskelt alla ja keerake see ümber. Korrake sama teisel pool. Tõstke selgroogu lusikaotsaga üles, alustades peast ja liikudes saba poole. Liha peaks luust kergesti eralduma. Eemaldage luud.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
