Bai ce ji: viilutatud valge kana
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4
Kalorid 711, rasva koguhulk 54 G., küllastunud rasvad 13 G., valgud 50 G., süsivesikud 2 G., kiudaine 0 G., kolesterool 202 mg naatrium 991 mg suhkur 1 G.
Bai jie ji, mis hiina keelest tõlgituna tähendab "viilutatud valget kana", on lihtne ja tervislik roog, mis pärineb Lõuna-Hiinast. Kantoni pered valmistavad seda klassikalist keedetud kana aastaringselt, eriti Hiina uusaastaks. Peamine on valmistamise lihtsus, mis tagab kana mahlasuse ja sobib hästi teiste piduliku õhtusöögi roogadega. Pärast esimest keetmist tõstke kana korraks potist välja, et vesi potiõõnsusest välja nõrutada. See tagab ühtlase veetemperatuuri kogu potis, mis omakorda tagab kogu kana ühtlase küpsemise. See retsept kasutab traditsioonilist lõikamismeetodit: rinnafilee jäetakse ribidele ja reied lõigatakse otse läbi kontide (sobib lihakirves või raske kokanuga). Kodus bai jie ji Tavaliselt süüakse seda sojakastmega, kuid see retsept soovitab serveerida kanarestorani stiilis - ingveri-rohelise sibula kastmega.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
Kana
- 1 terve kana rümp kaaluga (1,5–1,8 kg), toatemperatuuril, eemalda liigne rasv
- 3 supilusikatäit jämedat soola
- 2,5 cm ingverijuurt, kooritud ja lõigatud 5 tükiks
- 1 roheline sibul, pooleks lõigatud
Ingverikaste rohelise sibulaga
- 3 spl peeneks hakitud ingverit
- 2 rohelist sibulat (eemalda juured), peeneks hakitud (2,5 spl)
- 1/4 tassi neutraalset taimeõli, näiteks taime- või rapsiõli
- 1/4 tl granuleeritud suhkrut
- Värskelt jahvatatud valge pipar
Soovitame
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Vala 7-liitrisesse pada 4 liitrit külma vett ja lase keema tõusta. Lisa sool, ingver ja roheline sibul. Langeta kana aeglaselt, rinnaga ülespoole, keevasse vette. Lase veel tasasel tulel podiseda. Tõsta kana ettevaatlikult kahe puulusika või söögipulgaga tiibade alla ja ole ettevaatlik, et nahka ei rebitaks. Nii saab kogu vesi õõnsusest välja nõrguda. Ära kasuta tangid, sest need võivad naha kergesti katki rebida. Nii voolab veel külm vesi õõnsusest välja ja kana küpseb seest ja väljast ühtlaselt.
- Pane kana tagasi vette. Lase keema tõusta ja alanda kuumust. Hauta kaane all, kuni koiva ja reie vahelt lõikades tuleb mahl selgeks, 33–35 minutit. Kui kana on peaaegu valmis, valmista ette suur kauss jääkülma vett.
- Aseta kana rinnaga allapoole jääveega kaussi ja lase umbes 10 minutit jahtuda, keerates üks kord. Võta kana välja ja nõruta. Kana kastmine jäävette mitte ainult ei peata küpsetusprotsessi, et vältida üleküpsemist, vaid aitab ka liha pinguldada ja nahka krõbedaks muuta.
- Kana tükeldamiseks kasuta hakklihanoa või suurt ja rasket kokanuga. Kõigepealt eemalda iga koib ja reieliha. Lõika koivad 2 cm laiusteks viiludeks. Aseta need taldriku alumisele poolele. Eemalda tiivad ja aseta need otse koibade kohale. Lõika rinnafilee pooleks ja eemalda selgroog. Lõika rinnafilee 2–2,5 cm paksusteks viiludeks, alustades teravast otsast; aseta rinnafilee viilud taldrikul koibade peale.
- Serveeri ingveri- või sojakastmega väikeses tassis dipikastmeks.
Ingverikaste rohelise sibulagaKeskmise suurusega kuumakindlas kausis sega kokku ingver, roheline sibul ja 1 tl soola.
Kuumuta väikeses kastrulis taimeõli kõrgel kuumusel, kuni see hakkab suitsema või jõuab digitaalse termomeetri näidu järgi 190 °C-ni (350 °F), 4-5 minutit. Vala kuum õli rohelise sibula ja ingveri segu peale ning sega. Lisa suhkur ja 1/2 teelusikatäit valget pipart.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
