Har-go
Hääled: 1
Aeg: 1 tund ja 45 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8
Toiteväärtus portsjoni kohta:
Kalorid 183, rasva koguhulk 4 G., küllastunud rasvad 0 G., valgud 11 G., süsivesikud 24 G., kiudaine 0 G., kolesterool 91 mg naatrium 601 mg suhkur 1 G.
Kalorid 183, rasva koguhulk 4 G., küllastunud rasvad 0 G., valgud 11 G., süsivesikud 24 G., kiudaine 0 G., kolesterool 91 mg naatrium 601 mg suhkur 1 G.
Har gow on Hiinas populaarne dim sum roog. Need krevetipelmeenid on tuntud oma kergelt nätske, poolläbipaistva taigna, oranži krevetivärvi täidise ja arvukate pisikeste voltide poolest, mida peetakse koka oskuste peegelduseks: mida rohkem voldid ja mida poolläbipaistvam tainas, seda osavam on kokk. Krevetid on eelnevalt leotatud söögisooda lahuses. See tehnika aitab neil krõbedamaks muutuda. Nisutärklise järkjärguline segamine keeva veega loob iseloomuliku poolläbipaistva taigna.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 1 spl soodat
- 450 g kooritud ja soolestikust puhastatud väikeseid krevette (51/60)
- 2 teelusikatäit suhkrut
- 1 teelusikatäis kanapuljongipulbrit
- 1/4 tl jahvatatud valget pipart
- 1/3 tassi + 2 tl tapiokitärklist
- 1 tl tumedat seesamiõli
- 2 spl seapekki või neutraalset taimeõli
- 1 ja 1/4 tassi nisutärklist + lisaks puistamiseks
- Spetsiaalvarustus: bambusest või metallist aurutamiskorv (25 cm), vooderdatud perforeeritud küpsetuspaberiga
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: krevetid, tärklis, valged pipraterad, seapekk
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Vala suurde kaussi 6 tassi külma vett ja sega hulka söögisooda, kuni see on täielikult lahustunud. Pane krevetid kaussi, masseeri neid õrnalt söögisooda ja vee segus ning lase 30 minutit marineerida.
- Kurna krevetid, loputa neid külma jooksva vee all ja patsuta paberrätikutega kuivaks.
- Haki 1/4 tassi krevette peeneks pasta sarnaseks konsistentsiks ja pane suurde kaussi. Haki ülejäänud krevetid jämedalt 1,25 cm tükkideks ja aseta samasse kaussi. Lisa suhkur, kanapulber, valge pipar, 2 tl tapiokitärklist ja 1/2 tl soola ning sega ühes suunas, kuni kausi külgedele tekivad triibud, umbes 1 minut. Sega tume seesamiõli 1 supilusikatäie seapekiga ühtlaseks massiks. Pane külmkappi kuni kasutamiseni.
- Kata küpsetusplaat küpsetuspaberiga. Kuumuta väikeses kastrulis 1 tass vett keemiseni.
- Samal ajal sõelu nisutärklis ja ülejäänud 1/3 tassi tapiokitärklist suurde kaussi. Lisa keevasse vette 0,5 teelusikatäit soola, kuni see on täielikult lahustunud, seejärel vala aeglaselt nisutärklise segu sisse ja sega puulusika või söögipulkadega. Kata kinni ja lase 5 minutit seista. Lisa ülejäänud supilusikatäis seapekki ja sõtku ühtlaseks taignaks.
- Puista tööpinnale kergelt nisutärklist ja kummuta tainas sellele. Sõtku tainas ühtlaseks. Jaga tainas pooleks ja rulli iga tükk 15-tolliseks köieks. Lõika iga tainaköis 1-tollisteks tükkideks ja kata niiske paberrätiku või ebemevaba köögirätikuga. Töötades korraga ühe tainatükiga, puista sellele veidi nisutärklist, lapikuks 2-tollise läbimõõduga ringiks ja seejärel rulli õhukeselt lahti, jättes servad keskelt õhemaks.
- Aseta tainaring enda ette ja tõsta keskele lusikatäis krevetitäit. Alustades ringi paremast servast kella 3 asendis, tee mööda serva väikesed vastupäeva suunatud voldid, kuni jõuad kella 9 asendini (eesmärk: 8 voldit õnneks). Murra taina enda poolt kõige lähemal olev serv ümber ja kinnita see voltide siseserva külge, et ava sulgeda. Näpista, et sulgeda, ja vajuta kergelt, et servad õhemaks jääksid. Aseta pelmeen ettevalmistatud küpsetusplaadile ja korda ülejäänud taina ja täidisega. Nüüd võid pelmeenid külmutada.Har gow' külmutamiseks asetage need ühe kihina alusele nii, et need ei puutuks kokku, ja külmutage. Pange külmutatud har gow sügavkülmikusse ja hoidke sügavkülmas kuni 3 kuud.
- Täida 30 cm läbimõõduga praepann või vokkpann umbes 5 cm veega ja aseta sinna bambusest või metallist aurutuskorv. Veendu, et vesi ei ulatu korvi põhjani. Kui see puudutab põhja, kurna osa veest ära. Lase vesi keema tõusta, kata aurutuskorv perforeeritud küpsetuspaberiga ja aseta korvi 10 pelmeeni, asetades need umbes 5 cm kaugusele teineteisest. Kata kaanega ja auruta 6–8 minutit, kuni täidis on ereoranž ja tainas poolläbipaistev. Lase 1 minut jahtuda ja serveeri.
Kategooriad: