Sea ribid mustade ubade ja riisiga donabes

Hääled: 1

Kuidas valmistada - sealiharibid mustade ubade ja riisiga Donabes

Aeg: 3 tundi 30 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 980, rasva koguhulk 48 G., küllastunud rasvad 12 G., valgud 33 G., süsivesikud 101 G., kiudaine 3 G., kolesterool 113 mg naatrium 1649. aasta mg suhkur 14 G.

„Pärast pikka päeva, mis oli vanematega Hiinalinnas asju ajades veedetud, tellisime kohalikus restoranis donabet ribide, mustade ubade ja riisiga,“ meenutab Vivian Chan. „Riis oli täis kõiki maitsvate ribide maitseid, aga kõige rohkem meeldis mulle savipoti põhja tekkinud krõbe riisikoorik. Niipea kui väike, aga tulikuum donabe kohale jõudis, valas isa sellele magusa sojakastme ja susisev heli andis märku, et on aeg kallale asuda. See retsept pakub sama maitset, susisemist ja soojust nagu aastaid tagasi, aga see on tehtud suuremas portsjonis, nii et sellest piisab kogu perele.“

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Liha

600 g sealiharibid rinnatüki piirkonnast, ribadeks lõigatud
3 spl kääritatud musti ube, pestud ja jämedalt hakitud
1 spl maisitärklist
1 spl tumedat sojakastet
1 spl kerget sojakastet
1 spl Shaoxingi veini
1 spl suhkrut
1 tl tumedat seesamiõli
1/4 tl jahvatatud valget pipart
5 keskmist küüslauguküünt, peeneks riivitud
2,5 cm ingverijuurt, peenelt riivitud
1 väike peeneks hakitud Fresno tšilli või jalapeño, soovi korral seemned eemaldatud
3 supilusikatäit taimeõli
2 tassi jasmiiniriisi
Serveerimiseks hakitud värsket koriandrit või rohelist sibulat
Magus sojakaste serveerimiseks

Magus sojakaste

1 teelusikatäis taimeõli
2 rohelist sibulat, lõigatud neljaks osaks
2,5 cm ingverijuurt, õhukeselt viilutatud
1 keskmine küüslauguküüs, hakitud
3 spl suhkrut, eelistatavalt kookospähklit
2 supilusikatäit kerget sojakastet
1 spl tumedat sojakastet
0,5 tl tumedat seesamiõli
1/4 tl jahvatatud valget pipart
Spetsiaalvarustus: donabe läbimõõduga 25–27 cm, mõeldud 4–5 portsjoniks

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: sealiharibid, jasmiiniriis, sojakaste, tärklis, ingveri juur, Fresno pipar

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Lõika kääride või noaga iga kondi vahelt ribiribad umbes 4 cm suurusteks tükkideks ja aseta need suurde kaussi. Puista peale 2 supilusikatäit soola ja kata külma veega. Leota 30 minutit.
Pane ribid koos veega sõelale ja loputa külma veega. Raputa liigne vesi maha ja pane sõel tagasi kaussi nõrguma.

Keskmise suurusega kausis sega kokku kääritatud mustad oad, maisitärklis, tume sojakaste, hele sojakaste, Shaoxingi vein, suhkur, seesamiõli, valge pipar, küüslauk, ingver, Fresno tšillipulber ja 1 supilusikatäis taimeõli ühtlaseks massiks. Lisa segule ribid ja sega korralikult läbi, kattes need hoolikalt. Marineeri külmkapis 1,5 tundi, seejärel võta külmkapist välja ja marineeri toatemperatuuril veel 30 minutit.
Pane riis keskmise suurusega kaussi ja kata veega; nõruta. Loputa riisi 6–8 korda, kuni vesi on selge, seejärel nõruta hoolikalt.
Samal ajal vala donabe'sse 2,5 tassi vett ja lase keskmisel kuumusel keema tõusta. Lisa riis ja silu spaatliga ühtlaseks. Kata kaanega ja hauta, kuni suurem osa veest on imendunud, kuid osa on veel terade vahelt nähtav (3–5 minutit); riis on ikkagi toores. Nirista ülejäänud 2 supilusikatäit taimeõli donabe'i külgedele ja lisa veidi keskele. See aitab põhjale krõbeda kooriku tekitada. Tangide või söögipulkade abil laota ribid ühtlase kihina riisi peale (ära lisa marinaadivedelikku). Ribid võivad donabe'i serva puudutada. Kata kaanega ja jätka keetmist keskmisel-madalal kuumusel, kuni ribid ja riis on täielikult läbi küpsenud (15–20 minutit).
Tõsta donabe ettevaatlikult restile ja lase 10 minutit seista. Eemalda kaas ettevaatlikult, ole ettevaatlik, et end auruga mitte kõrvetada. Puista peale koriandrit või rohelist sibulat ja nirista peale magusat sojakastet.
Magus sojakaste:

Kuumuta õli väikeses kastrulis keskmisel kuumusel. Lisa roheline sibul, ingver ja küüslauk ning kuumuta kuldpruuniks, umbes 2 minutit. Lisa suhkur, hele ja tume sojakaste, seesamiõli, valge pipar ja 1/4 tassi vett ning kuumuta, kuni ingveri- ja küüslaugutükid on pehmed, 3–5 minutit. Tõsta tulelt ja lase 15 minutit seista. Kurna kaste läbi peene sõela väikesesse kaussi ja pane serveerimiseni kõrvale. Kastme saab ette valmistada ja külmkapis hoida kuni 3 päeva..