Seesamipallid lootoseseemnepastaga

Hääled: 2

Kuidas teha seesamipalle lootose seemnepastaga

Aeg: 8 tundi 30 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 8

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 310, rasva koguhulk 20 G., küllastunud rasvad 3 G., valgud 2 G., süsivesikud 32 G., kiudaine 1 G., kolesterool 3 mg naatrium 186 mg suhkur 14 G.

Krõbedad väljast ja pehmed seest praetud seesamipallid (jiang dui) on populaarne suupiste Hiina dim sum restoranides ja mõnedes pagaritöökodades. Jaapani mochi'ga sarnane tainas saab oma iseloomuliku tekstuuri kleepuvast riisijahust, samas kui nisutärklise lisamine muudab sellega töötamise lihtsamaks ja aitab pallidel praadimisel oma kuju säilitada. Seesamipallid täidetakse traditsiooniliselt magusa punase oa pasta, maapähklipasta või šokolaadi-sarapuupähkli määrdega. Kuid kõige maitsvam täidis on lootoseseemnepasta, millel on kastani ja mandli noote ning mis sobib eriti hästi seesami pähklise maitsega.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Lootose seemnepasta

2/3 tassi (60 g) kuivatatud lootoseseemneid, kooritud
0,5 tassi sooja vett
1/3 tassi + 1 spl tuhksuhkrut
3 supilusikatäit taimeõli
2 tl kerget maisisiirupit

Tainas

1/3 tassi (43 g) nisutärklist
1/4 tassi keeva vett
1 tass (113 g) kleepuvat riisijahu
1/4 tassi granuleeritud suhkrut
2 spl sulatatud ja veidi jahutatud seapeki või rasva

Lisandid

0,5 tassi valgeid seesamiseemneid
6–8 tassi taimeõli praadimiseks
SpetsiaalvarustusSügav rasvamõõtja termomeeter

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: riisijahu

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Lootose seemnepasta:

Loputa lootoseseemneid keskmises kausis külma vee all ja kata seejärel 3-4 tassi külma veega. Leota toatemperatuuril üleöö. Kurna. Kui seeme on terve, purusta see ja eemalda roheline südamik, mis on kibe. Tumedad seemned viska ära.
Keskmise suurusega kastrulis sega lootoseseemned 4 tassi külma veega. Kata kaanega ja lase kõrgel kuumusel keema tõusta, seejärel alanda kuumust. Keeda kaane all, kuni seemned on pehmed ja kergesti helbeliseks muutuvad, umbes 1 tund, lisades vajadusel vett. Kurna.

Tõsta lootoseseemned köögikombaini. Lisa soe vesi ja töötle suurel kiirusel, aeg-ajalt peatudes, et kausi külgi maha kraapida, kuni segu on sile, umbes 1 minut. Kurna läbi sõela keskmise suurusega kaussi, vajutades seemnetele. Visake ülejäänud seemned ära.
Keskmise suurusega mittenakkuvas kastrulis sega kokku lootoseseemnepasta, tuhksuhkur ja näpuotsatäis soola. Kuumuta keskmisel-madalal kuumusel, pidevalt lameda servaga puulusikaga või kindla silikoonspaatliga segades, kuni pasta pakseneb ja tuleb spaatliga poti põhjas kergesti maha, 5–7 minutit. Lisa õli üks supilusikatäis korraga, segades pidevalt pärast iga lisamist, kuni segu on ühtlane. Lisa maisisiirup ja sega, kuni segu on ühtlane. Jaota lootoseseemnepasta ühtlaselt madalasse kaussi.
Kata kilega otse pasta pinnale, et vältida naha teket. Lase umbes 30 minutit toatemperatuurini jahtuda ja seejärel pane umbes 2 tunniks külmkappi, kuni see on täielikult tahenenud.
Tainas:

Samal ajal vala keskmises kuumakindlas kausis keev vesi nisutärklise peale. Sõtku 30 sekundit, kuni kogu tärklis on niisutatud. Kata taldrikuga ja pane kõrvale.
Sega suures kausis kleepuv riisijahu, granuleeritud suhkur ja seapekk. Lisa 1/3 tassi külma vett ja sega lusikaga. Kraabi ülejäänud tainas kokku ja sõtku käsitsi, kuni jahu on niiske, umbes 1 minut.
Lõika nisutärklise tainast väikesed (hernesuurused) tükid. Aseta need kleepuvale riisitainale ja sõtku, kuni see on täiesti sile. Kui tainas tundub kuiv või praguneb, lisa korraga 1 supilusikatäis külma vett, kuni tainas enam praguneb. Sõtku veel 30 sekundit, pane tainas kilekotti ja pane jahu rehüdreerimiseks 1 tunniks külmkappi.
Jaga lootoseseemnepasta kaheksaks osaks (igaüks umbes 30 grammi) ja veereta igast osast pall. Tõsta taldrikule ja hoia kaetult külmkapis kuni kasutamiseni.
Võta tainas kotist välja ja sõtku ühtlaseks. Kui tainas tundub kuiv ja praguneb, lisa korraga 1 supilusikatäis külma vett, kuni see on ühtlane. Jaga tainas 8 tükiks, vormi igast tükist pall ja kata kuivamise vältimiseks tagurpidi kausiga.
Rulli tainapall korraga ühe palliga ja rulli see tainarulliga 10 cm läbimõõduga ringiks. Aseta pall peopessa ja silu servad nimetissõrme ja pöidla otstega ümberringi lamedaks. Aseta pastapall keskele, mässi see tainasse ja rulli tainas õrnalt vajutades palliks. Rulli peopesade vahel, kuni õmblused kaovad ja moodustub sile pall. Tõsta pall taldrikule ja korda ülejäänud tainapallide ja pastaga.
Lisandid:

Pane seesamiseemned peene sõela sisse, loputa külma veega, seejärel nõruta ja tõsta märjad seesamiseemned paberrätikutega vooderdatud taldrikule. Veereta iga palli seesamiseemnetes, kattes need täielikult igast küljest.
Praadimine:

Täida suur wokk-pann või sügav omlettpann kaks kolmandikku ulatuses neutraalse taimeõliga. Kuumuta keskmisel-madalal kuumusel, kuni õli jõuab fritüüritermomeetri järgi temperatuurini 160 °C (320 °F). Lisa ettevaatlikult seesamipallid ja hakake neid kohe vahukulbiga woki põhjas liigutama. Sega pidevalt, et need oleksid ideaalselt ümarad, ja prae, jälgides, et õli temperatuur ei tõuseks üle 150 °C (320 °F), kuni pallid on veidi paisunud ja krõbedad ning väljast helepruunid, umbes 10 minutit. Suurenda kuumust keskmisele ja jätka praadimist pidevalt segades, jälgides, et õli temperatuur ei tõuseks üle 160 °C (320 °F), kuni seesamipallid on kuldpruunid, 5–7 minutit. Selle aja jooksul lase seesamipallid kuuma õli sisse ja suru iga palli kahe lusika vahel, et tagada ühtlane pruunistumine ja kuju säilimine.
Aseta seesamiseemnetest pallid paberrätikuga vooderdatud taldrikule. Lase 10 minutit jahtuda. Lõika iga pall köögikääridega pooleks, nagu dim sum restoranides tehakse, ja serveeri kuumalt.

Märkus

Kui leiad eelnevalt lõigatud kuivatatud lootoseseemneid, võid nende pooleks lõikamise ja roheliste südamike eemaldamise vahele jätta. Samuti võid pasta kurnamise vahele jätta, kui sa tükke ei pahanda. Lootoseseemnepastat võib kaetult külmkapis hoida kuni 5 päeva.