Kuukoogid (Yuebing)

Hääled: 1

Aeg: 10 tundi 55 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 12

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 204, rasva koguhulk 10 G., küllastunud rasvad 2 G., valgud 2 G., süsivesikud 29 G., kiudaine 0 G., kolesterool 16 mg naatrium 11 mg suhkur 15 G.

Kuukooke serveeritakse Hiinas ja Vietnamis traditsiooniliselt kesksügise festivali ajal, mil pered kogunevad saagikoristust tähistama ning pikaealisuse ja õnne eest palvetama. Kuukoogid ehk yue bing on selle festivali üks sümboleid. Hiina kultuuris sümboliseerib ümar kuju terviklikkust ja taasühinemist, seega süüakse yue bingi koos perega. Koogid on valmistatud pehmest tainast magusa täidisega (tavaliselt lootoseseemnepasta või punaste ubade pasta). Iga kook on kaunistatud Hiina sümbolitega. Neid on kõige lihtsam valmistada spetsiaalsetes yue bingi vormides. Pagariärid tembeldavad oma kuukookidele oma kujundused: lilled, ronitaimed ja kuu on populaarsed motiivid. Igal perel on oma lemmikversioon, mis põhineb põlvest põlve edasi antud retseptidel. Et pirukad näeksid ilusad ja läikivad välja, pintseldage neid pärast 10-minutilist küpsetamist lahtiklopitud munaga ja jätkake küpsetamist, kuni need on valmis.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Lootose seemnepasta

1 tass kuivatatud lootoseseemneid
3/4 tassi + 2 supilusikatäit suhkrut
1 spl + 1/3 tassi rasva

Tainas

1/4 tassi kuldset siirupit
0,5 tl aluselist vett (kansui) *
2 supilusikatäit taimeõli
2/3 tassi koogijahu
1/3 tassi premium-jahu + lisa taignaga töötamiseks
1 suur muna, kergelt lahtiklopitud
Spetsiaalvarustus5 cm läbimõõduga plastmassist kuukoogivorm või puidust kuukoogivorm, mis mahutab 4 kuukooki

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: koogijahu

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Lootose seemnepasta:

Pane kuivatatud lootoseseemned keskmise suurusega kaussi ja lisa rohkelt toatemperatuuril vett. Leota vähemalt 6 tundi või eelistatavalt üleöö.
Loputa lootoseseemneid külma vee all, seejärel lõika need pooleks, et eemaldada keskelt roheline võrse (väga kibe). Tõsta seemned suurde kastrulisse ja kata veega. Kuumuta keskmisel kuumusel keemiseni, seejärel alanda kuumust keskmise-madalale ja hauta umbes 1 tund, kuni seemned on piisavalt pehmed, et neid kahvliga purustada.

Nõruta hoolikalt ja pane seemned seejärel soojalt köögikombaini. Lisa 3/4 tassi suhkrut ja pulseeri ühtlaseks massiks. Vajadusel lisa veel 1-2 supilusikatäit vett, et saada väga ühtlane pasta. Kurna läbi peene sõela keskmise suurusega kaussi.
Keskmise kuumusega mittenakkuvas pannil sulata 1 supilusikatäis rasva koos ülejäänud 2 supilusikatäie suhkruga, küpsetades, kuni suhkur karamelliseerub ja muutub rikkalikuks kuldseks värviks, umbes 5 minutit.
Lisa lootoseseemnepüree ja kuumuta pidevalt segades, kuni suurem osa vedelikust on aurustunud ja püreel on paksu kartulipüree tekstuur, 6–8 minutit. Lisa ülejäänud 1/3 tassi rasva ja jätka kuumutamist pidevalt segades, kuni kogu rasv on imendunud ja pasta on väga paks, läikiv ja lööb poti servadelt lahti, umbes 6 minutit. Valmis lootoseseemnepasta peaks olema merevaigukollase värvusega ja peaaegu elastse tekstuuriga. Tõsta see keskmise suurusega kaussi ja lase täielikult jahtuda.
Tainas:

Samal ajal klopi suures kausis kokku kuldsiirup, leelisevesi ja taimeõli ühtlaseks massiks. Lisa kogu jahu ja sega puulusikaga, kuni moodustub jäme tainas. Sõtku tainast õrnalt, kuni see on täielikult kokku tulnud, seejärel mässi see kilesse ja lase umbes 45 minutit kerkida.

Kuldne siirup on merevaigukollane suhkrusiirup. See erineb tavalisest suhkrusiirupist oma paksuse ja rikkalikuma maitse poolest. See sisaldab ka hapet, mis aitab pirukataina pehmeks muuta.
Kuumuta ahi 175 °C-ni. Kata küpsetusplaat küpsetuspaberiga.
Jaga lootoseseemnepasta 12 võrdseks osaks (igaüks umbes 2,5 supilusikatäit) ja vormi neist umbes 5 cm suurused pallid. Aseta taldrikule ja pane 20–30 minutiks külmkappi. Mida külmemad on pallid, seda lihtsam on kotlette kokku panna.
Võta umbes üks supilusikatäis tainast ja vormi sellest pall, seejärel aseta see kahe kergelt jahuga ülepuistatud küpsetuspaberi lehe vahele. Rulli tainas taignarulliga umbes 0,3 cm paksuseks ja 8-10 cm laiuseks. Aseta üks lootosepasta pall taigna keskele ja sulge tainas selle peale, näpistades servad kinni. Veereta palli käte vahel, et pind siluda.
Aseta kokkupandud pall 5 cm laiusesse plastmassist kuukoogivormi, hoides seda vertikaalselt tööpinna kohal. Suru kolbi, kuni tunned takistust, seejärel tõsta vorm üles ja suru kuukook õrnalt tööpinnale. Tõsta ettevalmistatud küpsetusplaadile ja pane külmkappi, kuni valmistad ülejäänud kuukoogid.
Küpseta kuukooke, kuni pealt on läbipaistmatu ja tainas on tahenenud, 10–12 minutit. Lase 10 minutit jahtuda.
Klopi muna väikeses kausis vähese veega lahti ja pintselda seejärel iga piruka pealt ja külgedelt. Pane tagasi ahju ja küpseta veel 10–15 minutit, kuni see on sügavkuldpruun. Lase küpsetusplaadil 10 minutit jahtuda ja seejärel tõsta restile täielikult jahtuma. Säilita värskelt või hoia õhukindlas anumas kuni 2 päeva (pind muutub aja jooksul läikivaks).

Märkus *

Aluseline vesi, tuntud ka kui kansui, on naatriumkarbonaadi ja kaaliumkarbonaadi aluseline lahus. Seda kasutatakse sageli Aasia küpsetistes ja ramen-nuudlites. Kansui toimib sarnaselt söögisoodale, muutes taigna kohevaks ja niiskeks ilma liigse gaasita. See annab taignale ka kollase värvuse. Kuukookides neutraliseerib leelisvesi kuldse siirupi happesuse, nii et tainal pole haput maitset.