Aeg: 2 tundi 35 minutit
Keerukus: kõva
Portsjonid: 6

Chow fun on kantoni roog, mis on valmistatud pannil praetud vürtsitatud veiselihatükkidest, laiadest riisinuudlitest ja mungoa idudest. Traditsiooniline chow funi retsept nõuab omatehtud laiu riisinuudleid. Alustage selle valmistamist päev enne serveerimist riisi leotades. Protsess on üsna töömahukas, kuid tulemus on autentse Hiina roa puhul seda väärt.

Koostisosad:

Marinaad

• 220 g veiselihafileed, 0,5 cm paksuseks viiluks lõigatud.
• 1 tl liha pehmendavat kastet
• 1 teelusikatäis söögisoodat
• 1 teelusikatäis suhkrut
• 0,5 tl kanapuljongit
• 0,5 tl jahvatatud valget pipart
• 0,5 tl naatriumglutamaati
• 0,5 spl sojakastet
• 1 teelusikatäis tärklist
• 1 tl seesamiõli
• 2 supilusikatäit taimeõli

Riisinuudlid

• 450 g riisi (pestud ja üleöö vees leotatud nii, et see oleks 2 cm ulatuses kaetud)
• 2 spl taimeõli + lisa määrimiseks
• 1 spl soola
• 90 g tapiokitärklist
• 450 g kartulitärklist
• 450 g koogijahu

Chow-Fan

• 3 spl maapähklivõid
• 1 spl austrikastet
• 1 tl tumedat sojakastet
• 0,5 tl seesamiõli
• 0,5 tl soola
• 0,5 tl suhkrut
• 1/4 tl jahvatatud valget pipart
• 1/4 tl naatriumglutamaati
• 2 tl Hiina toiduvalmistamise veini
• Pool Hispaania sibulat, lõigatud 0,5 cm paksusteks poolrõngasteks.
• 220–280 g mungoa idusid
• 3 rohelist sibulat, lõigatud 4 cm tükkideks.
• Spetsiaalvarustus: teraviljaveski; käsitsi tainasegisti

Koostisosade asendamine
Kasutatud mõõtemahutid

1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Sarnaste koostisosadega retseptid

riisinuudlid, veiseliha, idud, seesamiõli, austrikaste

Soovitame

Ettevalmistus:

1. samm
• Marinaad:
  
  Pane steik suurde kaussi ja lisa 1/4 tassi vett. Lisa pehmendav kaste ja sega hoolikalt läbi. Lisa söögisooda ja sega hoolikalt läbi. Puista peale suhkur, puljongipulber, valge pipar ja naatriumglutamaat, kui seda kasutad, ning sega hoolikalt läbi. Vala peale sojakaste ja sega hoolikalt läbi, seejärel puista peale kartulitärklis ja sega hoolikalt läbi. Vala peale seesami- ja taimeõlid ning sega hoolikalt läbi. Marineeri veiseliha 15–20 minutit.
2. samm
• Riisinuudlid:
  
  Kuumuta suures kastrulis väike kogus vett ja aseta sinna aurutuskorv. Jahvata leotatud riis ja vesi riisiveskis ning vala see väga suurde kaussi. Lisa vett 0,5 tassi kaupa, et tagada peen jahvatus. Lisa riisivedelikule õli, sool, tapiokitärklis, pool kartulitärklisest ja pool jahust.
3. samm
• Kasutades saumikserit, sega kõik koostisosad ettevaatlikult, et need pritsiksid. Lisa umbes 0,5 tassi vett, kui segu on liiga paks. Kui segu on ühtlane, lisa ülejäänud kartulitärklis ja jahu. Kui segu on liiga paks, lisa veel 0,5 tassi vett. Kui segu kleepub blenderisse ja voolab ühe joana kaussi, on see kasutusvalmis.
4. samm
• Kata tasane pind kilega ja määri kilesse õli. Aseta 22–25 cm läbimõõduga ümmargune koogivorm aurutuskorvi ja kata kaanega. Suurenda kuumust, et hoida ühtlast podisemist. Kui pann on kuum, eemalda kaas ja määri õliga. Laota riisisegu õhukese kihina, nii et see kataks panni põhja. Kata uuesti kaanega ja auruta 2–3 minutit. Võta pann pannilt ja aseta riisipannkook õlitatud kilele. Lõika pannkook pooleks või kolmeks ja lase jahtuda. Valmista ülejäänud riisisegu samamoodi. Lõika riisipannkoogid 1 cm laiusteks nuudliteks.
5. samm
• Chow-fänn:
  
  Kuumuta keskmisel kuumusel keskmise suurusega pann; lisa 1 supilusikatäis õli. Kui õli on kuum, lisa riisinuudlid. Prae nuudleid kuldpruuniks. Vajadusel reguleeri kuumust, et need ei kõrbeks. Kui nuudlid on kuldpruunid, lülita kuumus välja ja eemalda nuudlid pannilt. Pane kõrvale.
6. samm
• Sega väikeses kausis austrikaste, tume sojakaste, seesamiõli, sool, suhkur, valge pipar, naatriumglutamaat (kui kasutad) ja 1 teelusikatäis toiduveini. Pane kõrvale.
7. samm
• Kuumuta wok-pann (või suur praepann) kõrgel kuumusel; lisa ülejäänud 2 supilusikatäit maapähkliõli. Kui kuum, lisa steik. Murra steik tükkideks, et see ühtlaselt küpseks. Lisa ülejäänud supilusikatäis toiduveini ja jaota see steigi peale. Pööra steiki üks kord, et pruunistuda mõlemalt poolt, kuni see on medium-rare, umbes 1 minut mõlemalt poolt. Lisa Hispaania sibul, segades umbes 2 minutit.
8. samm
• Vähenda kuumust keskmise-kõrge peale. Lisa praetud riisinuudlid ja sega. Lisa kaste, määrides seda laiali, et see kataks võimalikult palju nuudleid ja praadi. Sega.
9. samm
• Lisa mungoa idud ja roheline sibul. Sega. Lülita kuumus välja, tõsta nuudlid taldrikule ja serveeri.

Hääled: 1