Itaalia köögist

On üldteada fakt, et Itaalia kööki peetakse üheks maailma parimaks. See arusaam on itaallastes endis juurdunud: nad peavad religioosselt kinni oma esivanemate kulinaarsetest traditsioonidest. Kulinaarsed traditsioonid, nagu kõik teisedki, rõhutavad rahva ainulaadsust. Itaalia einestamisstiil ulatub tagasi iidsetesse aegadesse: roogasid nauditakse rahulikult, ilma sekeldusteta, kerge veini saatel ning nii toidu kui ka joogi maitsete nautimisega.

Itaalia kööki tervikliku nähtusena tajuda oleks aga vale: see on mitmetahuline ja iga tahk esindab eraldi Itaalia provintsi traditsioonilist kööki, millel on oma eelistused ja signatuurroad.

Peakokk Artusi oli esimene, kes süstematiseeris kulinaarsed retseptid 19. sajandi lõpus avaldas ta kokaraamatu, mis sisaldas koduperenaiste ja kõrtsmike retsepte. Iga provints panustab Itaalia kööki oma parimate roogadega ning tänapäeval leiate siit parimad retseptid traditsioonilistele roogadele Torino ja Calabria, Sitsiilia, Bologna, Emilia-Romagna, Milano, Liguuria ja Napoli köögist.

Itaalia kokad suudavad luua samadele roogadele erinevaid maitseid, kasutades kas lõuna- või põhjapoolsetele traditsioonidele omaseid vürtse. Seetõttu saab Itaalia köögi jagada laias laastus lõuna- ja põhjapoolseks.

Põhja-Itaalia kööki iseloomustab suur hulk liharoogasid, mis on valmistatud taisest sea-, vasika-, veise- ja lambalihast. Samal ajal on toidulaual traditsiooniliselt palju köögivilju, riisiroad on levinud ja šampinjonid on populaarne seeneliik. Põhja-Itaaliat iseloomustavad tasased karjamaad ja piimakarjad. Kuulsad Itaalia juustud, mozzarella ja parmesan, pärinevad põhjapoolsetest provintsidest. Itaallastel on juustuga väga eriline suhe. Juust on enamiku Itaalia roogade lahutamatu osa. Maitsekaid juustusid serveeritakse magustoitudena ning neid kasutatakse ka kastmetes ja maitseainetes, et anda roogadele iseloomulik maitse.

Näiteks risotto – riisipuljongist, köögiviljadest, juustust ja heast võist valmistatud roog – on pärit põhjast. Juustu ja võid oli põhjapoolsetes karjamaades ja lehmakarjades ohtralt.

Mereannid on muutumas lõunaosariikide köögi põhitoiduks. Laialdaselt kasutatakse krabisid, krevette, homaare ja haruldasemaid kalaliike, samuti kaheksajalgu, seepiaid ja molluskeid.

Itaalia köögi eripäraks on tomatite ja oliiviõli kõikjalolev kasutamine. Neid koostisosi kasutatakse väga erinevate kastmete valmistamiseks, mida on umbes 50 sorti. Itaalias kasutatakse kastmeid liha-, kala- ja pastaroogade, aga ka puuviljade ja magustoitude puhul.

Pastaroad on Itaalias olnud populaarsed juba iidsetest aegadest. Sitsiilia vermišelli- ja makaroniretseptide ülestähendused pärinevad aastast 1000 pKr. Sajandite jooksul on pasta enda, täidiste ja kastmete valmistamise retsepte ja tehnikaid täiustatud. Tänapäeval pakub Itaalia köök üle 300 pastaliigi, mis erinevad kuju ja värvi poolest. Muide, pastat peetakse esmaroaks.

Jäätist austatakse Itaalias eriti. Itaallased teevad seda uskumatult maitsvaks ja maitsete valik on lugematu. Maailmakuulus Itaalia pitsa on aga turistide seas populaarsem kui kohalike seas.

Itaalia restoranides üle maailma saab proovida paljusid roogasid, kuid teadjad ütlevad, et ainult Itaalias kogeb Itaalia köögi tõelist maitset.