Lasanje lillkapsa ja metsaseentega

Hääled: 1

Kuidas teha - lasanjet lillkapsa ja metsaseentega

Roa foto: Johnny Miller

Küpsetusplaadi põhi kaeti esmalt tomatikastmega, mis oli valmistatud tomatitest, basiilikust, petersellist ja meest. Seejärel lisati väike kogus blenderis püreestatud béchamelkastet, mis oli valmistatud röstitud lillkapsast, piimast ja muskaatpähklist. Lisati lasanjekihid. Lisati ricotta, tüümiani, pecorino romano ja fontina juustude segu. Lisati blanšeeritud seeni, näiteks haavaseeni, mesišampinjone või puravikke. Roog küpsetati ja serveeriti ülejäänud tomatikastmega.

Aeg: 3 tundi 45 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 8

Lasanje retsept, iseseisev roog, mida serveeritakse pühadeks ja suurteks pidusöökideks. Lasanje alumised kihid on leotatud tomatikastmes, ülemine kiht aga kaetud küpsetatud juustukoorega.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Tomatikastme jaoks:

2 spl oliiviõli
1 väike sibul, peeneks hakitud
2 küüslauguküünt, peeneks hakitud
Näpuotsatäis kuivatatud helbeid punane pipar
1,5 teelusikatäit mett
2 spl hakitud värsket basiilika
Jäme sool ja värskelt jahvatatud pipar
3 spl hakitud värsket peterselli
3 tassi konserveeritud ploomtomatid omas mahlas, koos mahlaga

Lillkapsa-bešamellkastme jaoks:

1 lillkapsapea
2 spl oliiviõli
Jäme sool ja värskelt jahvatatud pipar
4 spl (60 g) soolamata võid
1/4 tassi nisujahu
5 tassi kuuma täispiima
1/8 tl värskelt riivitud muskaatpähklit
1/2 tassi peenelt riivitud juustu Pecorino Romano

Lasanje jaoks:

30 g kuivatatud puravikke
Jäme sool
16 kuivatatud lasanjeplaati
450 g lambapiima ricotta juustu
1 suur muna
3/4 tassi hakitud värsket peterselli, pluss lisa garneeringuks
3 tl peeneks hakitud värsket tüümiani
1 tass peenelt riivitud Pecorino Romano juustu
Värskelt jahvatatud pipar
3 spl oliiviõli
3 küüslauguküünt, purustatud
700 g külmutatud erinevat sorti metsaseeni
(puravikud, puravikuseened, haavaseened, mesikase ja võiseened), haki
2 šalottsibulat, peeneks hakitud
600 g juustu Fontina, riivi jämedalt

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: sibulad, küüslauk, ploomtomatid, basiilik, petersell, mesi, lillkapsas, jahu, piim, muskaatpähkel, Pecorino Romano juust, seened, pastalasanje, ricotta juust, tüümian, šalottsibul, Fontina juust

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Valmista tomatikaste: Kastrulis kuumuta oliiviõli keskmise-kõrge temperatuurini.

Lisa sibul ja kuumuta aeg-ajalt segades, kuni see on pehmenenud, umbes 8 minutit. Lisa küüslauk ja paprikahelbed ning kuumuta veel 30 sekundit. Lisa pannile tomatid ja basiilik ning jätka kuumutamist, purustades tomateid spaatliga, kuni kaste pakseneb, umbes 10 minutit.

Maitsesta soola ja pipraga. Vala kaste blenderisse ja püreesta ühtlaseks massiks; pane tagasi kastrulisse ja lisa petersell, mesi, 1/4 tl soola ja maitse järgi pipart.
Valmista besamellkaste lillkapsaga: Kuumuta ahi 180 °C-ni. Eralda lillkapsas õisikuteks, lõika suuremad õisikud väiksemateks õisikuteks ja aseta ahjuplaadile. Nirista peale oliiviõli ning maitsesta soola ja pipraga. Lisa vormi 1,5 tassi vett, kata alumiiniumfooliumiga ja küpseta umbes 1 tund, kuni lillkapsas on pehme. Võta ahjust välja.

Sulata suures kastrulis või keskmisel kuumusel. Lisa jahu ja kuumuta segades 30 sekundit. Jätka segamist, vala juurde 4 tassi kuuma piima, suurenda kuumust keskmise-kõrge peale ja lase podiseda. Kuumuta segades, kuni kaste pakseneb, umbes 5 minutit.

Lisa lillkapsas, alanda kuumust ja jätka keetmist veel 5 minutit. Tõsta tulelt ja lase veidi jahtuda, seejärel sega ühtlaseks massiks. Kurna kaste puhtasse kastrulisse ja lase tasasel tulel podiseda. Sega hulka muskaatpähkel, juust, sool ja pipar maitse järgi ning kuumuta 1 minut. Vajadusel lahjenda kastet ülejäänud kuuma piimaga.
Lasanje valmistamine: Pane puravikud kaussi koos 1 1/4 tassi keeva veega ja lase 30 minutit seista. Samal ajal kuumuta suures potis soolatud vesi keemiseni. Lisa lasanjeplaadid ja keeda 5 minutit; nõruta sõelas ja loputa külma vee all. Tõsta serveerimisalusele. Suurenda ahju temperatuur 190 °C-ni.
Eraldi kausis sega kokku ricotta juust, muna, 1/2 tassi peterselli, 1 tl tüümiani ja 1/2 tassi Pecorino Romano juustu; maitsesta soola ja pipraga.
Kuumuta suures kastrulis kõrgel kuumusel oliiviõli. Lisa küüslauk ja kuumuta 1 minut. Lisa seenesegu ja kuumuta pehmenemiseni, umbes 4 minutit. Lisa šalottsibul ja kuumuta kuldpruuniks, umbes 6 minutit.

Kurna puravikud läbi sõela, säilitades vedelik, seejärel haki jämedalt ja lisa kastrulisse; kuumuta 1 minut. Lisa seenevedelik ja jätka keetmist veel 6 minutit, kuni vedelik on peaaegu täielikult aurustunud. Sega hulka ülejäänud 2 teelusikatäit tüümiani ja 1/4 tassi peterselli, maitsesta soola ja pipraga. Tõsta tulelt.
Määri osa tomatikastmest 25 x 35 cm ahjuplaadi põhja. Seejärel vala peale väike kogus besamellkastet ja aseta peale 4 lasanjeplaati. Seejärel määri peale osa juustusegu, osa seenesegu ja puista peale veidi fontina juustu ja pecorino romano juustu. Maitsesta soola ja pipraga.

Jätka koostisosade kihistamist samas järjekorras, korrates veel 3 korda ja viimistledes viimased kihid lasanjeplaatide, besamellkastme ja pecorino romano juustuga.
Aseta pann küpsetusplaadile, kata alumiiniumfooliumiga ja küpseta ahjus 30 minutit. Võta kaas pealt ära ja küpseta veel 30–40 minutit, kuni kuldpruun. Võta ahjust välja, puista peale peterselli ja lase 15 minutit seista. Serveeri lasanjet ülejäänud tomatikastmega.