Liha lasanje "Bolognese" seente ja singiga

Hääled: 2

Kuidas teha lihalasanjet Bolognese seente ja singiga

Roa foto: Anna Williams

Aeg: 5 tundi 10 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 10–12

Liha lasanje "Bolognese" seente ja singiga - detailne retsept.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Bolognese kaste

1 tass kuivatatud puravikke
300 g värskeid šampinjone
2 porgandit, igaüks lõigatud 4 tükiks
2 vart sellerit, igaüks lõigatud 4 tükiks
2 küüslauguküünt
1 tass värsket peterselli
170 g kuivsingi (Prosciutto, Parma, Jamon), lõigatud suurteks tükkideks
1 spl oliiviõli
450 g hakkliha veise- või vasikaliha
450 g hakkliha
2 tassi kuiva valget veini
4 spl (60 g) võid
1 suur sibul, hakitud
1 tl hakitud värsket rosmariin
2 loorberilehte
Jäme sool
5 supilusikatäit tomatipastat
1/2 tassi konjakit või brändit
1 purk (800 g) marineeritud väikeseviljalisi tomateid (San Marzano või kirsstomateid)

Besamellikaste

12 spl (170 g) võid
1/2 tassi ja 1 spl nisujahu
1,5 tl riivitud muskaatpähklit
Jäme sool ja värskelt jahvatatud pipar
6 tassi piima

Lasanje

Jäme sool
400–600 g lasanjeplaate
2 spl (30 g) võid, toatemperatuuril
350 g jämedalt riivitud parmesani (2–3 tassi)
450 g jämedalt riivitud mozzarella või fontina juustu (4-5 tassi)

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: puravikud, šampinjonseened, porgand, seller, küüslauk, petersell, kuivsingi, hakkliha, hakkliha, valge vein, sibulad, rosmariin, konjak, kirsstomatid, pastalasanje, Parmesani juust, mozzarella juust

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Bolognese kastme valmistamine: Vala puravike peale 2 tassi kuuma vett ja lase 30 minutit seista, kuni need on pehmenenud. Tõsta seened veest välja, hoides vedelik alles.
Püreesta köögikombainis puravikud ja šampinjonid ning pane kaussi. Lisa porgandid, seller, küüslauk, petersell ja sink ning töötle peeneks.

Kuumuta oliiviõli suurel ja sügaval pannil. Pruunista hakkliha ja sealiha eraldi, purustades liha puust spaatliga, 6-8 minutit. Tõsta hakkliha kaussi. Vala vein pannile ja lase keema tõusta, kraapides maha kõik pruunistunud lihatükid. Vala vein kaussi koos hakklihaga.
Sulata samal pannil või; lisa sibul, porgandisegu (köögikombainis püreestatud), rosmariin, loorberilehed ja 2 teelusikatäit soola ning prae 12–15 minutit. Lisa tomatipasta ja seened ning jätka kuumutamist, segades, 8 minutit.
Pane hakkliha pannile tagasi. Lisa konjak ja kuumuta segades, kuni vedelik on imendunud, umbes 5 minutit. Lisa 2 tassi vett, ülejäänud seenevedelik ja marineeritud tomatid koos soolveega. Hauta tasasel tulel, aeg-ajalt segades, kuni kaste pakseneb, umbes 2 tundi 30 minutit. Kui kaste on valmis, tõsta pann pliidilt ja lase täielikult jahtuda.
Samal ajal valmista besamellkaste: Sulata või eraldi pannil keskmisel kuumusel. Lisa jahu, muskaatpähkel, 2 teelusikatäit soola ja 1/2 teelusikatäit musta pipart; prae, segades, 2–3 minutit. Vala juurde piim ja kuumuta, segades, kuni kaste pakseneb, 5–10 minutit. Vähenda kuumust ja jätka hautamist, aeg-ajalt segades, veel 10 minutit.
Lasanje kokkupanek: Kuumuta ahi 200 °C-ni. Kuumuta suures potis soolatud vesi keemiseni. Täida suur kauss jääveega. Kata küpsetusplaat niiske köögirätikuga. Keeda lasanjenuudleid keevas vees väikeste partiidena 4 minutit ja tõsta need seejärel jäävette. Hoia lasanjenuudleid küpsetamise ajal ettevalmistatud küpsetusplaadil, kattes need niiske köögirätikuga.
Määri 28 x 33 cm (11 x 13 tolli) ristkülikukujuline ahjuvorm võiga. Määri vormi põhja 1/2 tassi Bolognese kastet. Laota lasanjenuudlid ühe kihina ja puista peale 1/3 tassi Parmesani ja 2/3 tassi mozzarellat.

Määri peale 1,5 tassi Bolognese kastet ja kata 1 tassi besamellkastet. Jätka kihtide lisamist samas järjekorras, lõpetades viimase besamellkastme kihiga. Puista peale ülejäänud parmesan ja mozzarella. Suru taigna servad noaga pannile.
Aseta lasanjevorm küpsetusplaadile ja küpseta ahjus kuldpruuniks, umbes 40 minutit. Võta lasanje ahjust välja ja lase 30 minutit puhata, seejärel lõika portsjoniteks.