Itaalia Bolognese kaste
Hääled: 39
Aeg: 2 tundi 35 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4–6
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4–6
Klassikaline Bolognese kaste ehk Itaalias Ragù alla Bolognese on liharagù, mida serveeritakse lasanje või pastaga. See muudab roa väga täidlaseks ja uskumatult maitsvaks. Vastupidiselt levinud arvamusele, et Bolognese on spagetikaste, valmistatakse seda oma kodumaal Bolognas traditsiooniliselt tagliatelle pastaga, mida hinnatakse poorse tekstuuri ja kastmete imamisvõime poolest. Bologneset saab aga valmistada mis tahes pastaga, ilma et see roa maitset mõjutaks.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 450 g hakkliha aba-kaelaosast
- 2 spl oliiviõli
- 1 spl (15 g) võid
- 1/4 tassi hakitud pancettat
- 1 tass hakitud sellerit
- 2/3 tassi riivitud porgandeid
- 0,5 tassi hakitud sibulat
- 1 tass piima
- 0,5 tassi kuiva valget veini
- 1,5 tassi ploomtomateid omas mahlas, koos mahlaga hakitud
- 450 g pastat
- Riivitud parmesani (serveerimiseks, valikuline)
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: lihakaste, hakkliha, ploomtomatid, valge vein, piim, sibulad, seller, porgand, pancetta
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Kuumuta oliiviõli ja või 3-liitrises kastrulis. Lisa pancetta ja prae 6-8 minutit või kuni suurem osa rasvast on sulanud. Seejärel lisa porgandid, seller ja sibul. Prae 3 minutit.
- Lisa hakkliha köögiviljadele, maitsesta soola ja pipraga ning hauta, kuni liha on tumenenud. Vala peale piim ja lase keema tõusta. Kuumuta aeg-ajalt segades, kuni piim on täielikult aurustunud. Vala peale vein ja hauta, kuni see on aurustunud.
- Lisa tomatid samale pannile. Hauta tasasel tulel aeg-ajalt segades 2 tundi. Jäta kaas veidi paokile. Kui kaste muutub keetmise ajal liiga kuivaks, lisa 0,5 tassi vett.
- Kui kaste on valmis, lase suures potis vesi keema tõusta, lisa sool ja keeda pasta al dente konsistentsini, umbes 10–12 minutit. Seejärel nõruta täielikult ja lisa kaste pastale. Sega hoolikalt läbi, jaga taldrikutele ja serveeri kohe. Soovi korral puista peale riivitud parmesani juustu.
Retsept suurtele kestad, juustuga täidetud, küpsetatud Bolognese kastmes.
Retsepti autor - Michelle Ervater on kokaraamatute autor.
Kategooriad:
retsept / Kastmed / Kastmed / Itaalia köök
Sarnased retseptid
