Pasta "Bolognese-Bianco"

Hääled: 2

Aeg: 1 tund 50 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4–6

Tomatikastmeta pasta Bolognese võib tunduda veider, aga see "valge" versioon pole sugugi vähem maitsev. Lihakaste on keedetud koores ning tänu valgele veinile, aromaatsetele ürtidele, pancettale ja näpuotsatäiele garam masalale on selle maitse uskumatult sügav ja rikkalik. Ärge imestage selle retsepti garam masala üle. See India vürtsisegu on mõnevõrra sarnane Toscana köögis kasutatavale, eriti kui leiate segu minimaalse köömnesisaldusega (see peaks olema koostisosade loetelu lõpus). Serveerige Bolognese Biancot torukujulise pastaga, et see imaks võimalikult palju maitsvat kastet.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

450 g hakkliha, 15% rasva
450 g hakkliha
2 spl oliiviõli
1 keskmine punane sibul, peeneks hakitud (umbes 1 tass)
1 keskmine porgand, peeneks hakitud (umbes 0,5 kuhjaga tassi)
2 vart sellerit, peeneks hakitud (umbes 1/2 tassi)
2 küüslauguküünt, õhukeselt viilutatud
60 g pancettat, lõigatud väikesteks kuubikuteks
2 loorberilehte
2 tl hakitud värsket rosmariini
2 tl hakitud värsket tüümiani
0,5 tl garam masalat
1,5 tassi kuiva valget veini
2 tassi kergelt soolatud kanapuljongit
1 tass rasket koort
1 parmesani koor (valikuline)
450 g soolases vees keedetud ziti rigate, rigatoni või penne pastat serveerimiseks

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: hakkliha, hakkliha, rigatoni pasta, valge vein, kreem, Parmesani juust, garam masala, loorberileht, rosmariin, tüümian, pancetta

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Suures potis sega kokku oliiviõli, sibul, porgand, seller, küüslauk, pancetta, loorberileht, rosmariin ja tüümian ning kuumuta keskmisel kuumusel. Küpseta aeg-ajalt segades ja puust lusikaga poti põhja kraapides, kuni pancetta on läbi küpsenud ja köögiviljad on pehmed ning kuldpruunid, 16–18 minutit. Kui köögiviljad pruunistuvad liiga kiiresti, alanda kuumust.
Lisa hakkliha, hakkliha ja garam masala ning jätka praadimist sageli segades, kuni liha on läbi küpsenud ja suurem osa vedelikust on aurustunud, umbes 10 minutit. Maitsesta 1 teelusikatäie soola ja näpuotsatäie värskelt jahvatatud musta pipraga.

Lisa vein ja hauta aeg-ajalt segades, kuni see on peaaegu aurustunud, 10–15 minutit. Lisa kanapuljong, koor ja parmesani koor, kui seda kasutad, ning lase keema tõusta. Vähenda kuumust ja hauta aeg-ajalt segades, kuni kaste pakseneb ja maitsed segunevad, umbes 45 minutit.
Eemalda loorberileht ja parmesani koor ning maitsesta soola ja pipraga. Serveeri Bolognese Biancot keedetud pasta ja riivitud parmesaniga.

Kategooriad:

retsept / Lohutustoit / Pearoad / Pasta / Liha / Toiduvõrgustik - retseptid / Itaalia köök

Sarnased retseptid